Блестящи лилаво-сини плодове, неразделна част от украсата на богатите зеленчукови пазари в страните от Южна Европа, но особено на Балканите и в
13 август 2004 г. в 12:00 ч. Йозеф МРАЖИК
Гърция. Изображение, добре познато на нашите туристи, скитащи и релаксиращи през лятото на юг.
Патладжаните от топлите райони са много качествени и затова е най-добре да ги опитате там. Много от онези, които бяха очаровани от вкуса на визуално прости зеленчуци, донесоха и рецепти, според които южните хора ги приготвят.
Патладжанът е свързан с домати и чушки. Домът му не е Европа, а Югоизточна Азия, особено Бирма и Индия, където се отглежда от незапомнени времена. В Европа, поради тропическия си произход и търсенето на топлина, тя процъфтява главно на юг. Той придоби популярност в Югоизточна Европа и южните райони на бившия Съветски съюз. През последните години той също започна да се появява по-често в магазините и нараства интересът към неговата използваемост и подготовка. За това, че е вкусно и питателно, доказва честото му консумиране по различни начини в споменатите страни. Характеризира се с ниска енергийна стойност, която може да се използва при диети. От него е възможно да приготвите предястие, намазка, основно ястие или салата. Нарязан на филийки или тънки филийки и осолен може да се пържи. Отлично е пълнено и задушено с доматен сос, или пълнено с кайма и ориз. Добрият зехтин добавя правилния вкус към всички тези специалитети. Важно е да знаете, че патладжанът е подходящ за печене и готвене, когато все още е напълно твърд. Омекотяването или набръчканото вече е горещо. Жълто-кафявият цвят на патладжана също е нежелан.
Въпреки че напр. в Гърция разсадът се засажда в началото на април, вече през юли се радва на плодовете си. Трудностите, които възникват в нашите условия с отглеждането на патладжани, не са известни в страните на юг. В района край Егейско море, където лагерувам през лятото, патладжаните растат свободно на големи лехи. Издънките, но също така броят на плодовете върху растенията не е ограничен. По същото време, когато патладжаните се белят, по клонките се появяват и цветя, от които плодовете растат до края на октомври. През последните години, в края на лятото, картофеният бръмбар започна да се появява на патладжана и с удоволствие изяжда големи листа. За щастие, във време, когато вече не може да причини големи щети на растенията.
От няколко години с интерес следя тяхното отглеждане, третиране, събиране и приготвяне на ястия. Странен ритуал за мен. Всяко лято с нетърпение очаквам факта, че леглата, пълни с красиви лилави плодове, ме поздравяват с великолепието си след дълго пътуване и ми се предлага да приготвя любимите си ястия, без които дори не мога да си представя лятото.
И накрая, една рецепта за „патладжан в превод на гръцки“. Обелете патладжана и нарежете по дължина на ленти с дебелина около половин инч. Посолете всяка лента от двете страни, оставете да престои покрита за около 20 минути. Спираме да изстискваме от солта и кафявата вода, която солта от патладжана изхвърля. Премахвайки водата, патладжаните губят горчивия си вкус. Изсушете всяка изцедена лента с чиста кърпа и бързо изпържете от двете страни в зехтин. Съхраняваме печени в един съд. По същия начин печем зелени, по-тънки чушки. Вече обаче не ги солим. Изсипете малко зехтин в съда за печене и съхранявайте едната ивица печени патладжани, а другата ивица зелени печени чушки. Изсипете всичко върху сварените домати, оголени от кожата им. Под одеяло оставете да къкри на слаб огън за около 10-15 минути. Сервирайте с тъмен хляб или сладкиши Греъм.
Прочетете най-важните новини от източната част на Словакия на Korzar.sme.sk.
Обработката на лични данни е предмет на Политиката за поверителност и Правилата за използване на бисквитки. Моля, запознайте се с тези документи, преди да въведете вашия имейл адрес.