Когато бях малка, в магазина продаваха лек хляб, тъмен хляб и няколко вида сладкиши. Това не беше чудесен избор, но вкусът и миризмата им в момента са трудни за намиране. Днес имаме рафтове, пълни с разхлабени и пакетирани хлябове, сладкиши и изобщо е невъзможно да се разкрие тяхното качество. Така че нека да разгледаме какво ни предлагат магазините и как да изберем най-доброто от офертата.
Което често ни обърква при избора на хляб?
Bright vs. тъмен хляб
В магазините намираме светъл и тъмен хляб. Много хора смятат, че тъмният хляб е по-здравословен. В действителност обаче единствената разлика между тях е делът на брашното, което те съдържат.
Докато пшеничното брашно преобладава в лекия хляб, ръженото преобладава в тъмния хляб (обикновено повече от 35%).
Тъмно срещу пълнозърнест хляб
Също така, хората често бъркат тъмен и пълнозърнест хляб. Това, че хлябът е тъмен, не означава, че е пълнозърнест. Важното е от какво брашно е направен хлябът.
В словашките магазини светлият и тъмен хляб се прави от класическо брашно, което съдържа само вътрешността на зърното - ендосперма. Пълнозърнестият хляб се прави от пълнозърнесто брашно, което съдържа пълнозърнести храни с опаковка.
И така, хлябът може да е тъмен, ръжен, житен, спелта, там може да има написани зърнени храни, но ако на опаковката не е посочено, че е направено от пълнозърнесто брашно, не е пълнозърнесто.
Разликата в качеството между рафинирано и пълнозърнесто брашно
Класическото (рафинирано) брашно губи по-голямата част от хранителните си вещества, тъй като не съдържа опаковки, а само вътрешността на зърното. Следователно много пъти тестото от такова брашно се обогатява с изкуствено добавени витамини и минерали, за да замести загубеното. Друг проблем е ниско съдържание на фибри в конвенционалното брашно. Следователно влакната често се добавят изкуствено към сладкиши.
Може би се чудите защо е тя диетични фибри. Че необходимо е да се чувстваме по-пълни, така че нивото на захарта да не скача високо след ядене на хляба, което ще гарантира, че чувството на глад няма да дойде толкова бързо.
Обратно Пълнозърнесто брашно, като се прави от пълнозърнести храни, съдържа минерали, витамини (B6, B7, E, желязо, магнезий, цинк, хром) a фибри. Можем да го считаме за по-здравословен, защото е по-богат на хранителни вещества.
Но има и разлики между пълнозърнести брашна. Покълналото брашно се счита за най-високо качество, защото имат най-висок дял на хранителни вещества. В същото време тези зърна са най-лесно смилаеми, тъй като имат намалено съдържание на антинутриенти като фитинова киселина.
Има мнения, че продуктите от пълнозърнесто брашно не са по-добри, тъй като фитиновата киселина в зърнената обвивка свързва минералите, които присъстват там, което ги прави недостъпни за организма. Този ефект на фитиновата киселина е известен и истински, когато култури с високо съдържание на тази киселина се консумират сурови. Повече подробности в статията за семена от чиа, където са обяснени ефектите на фитиновата киселина. Тук обаче говорим за брашно, което се преработва. Фитиновата киселина се отделя във вода и следователно се разгражда при високи температури в преработеното брашно и крайния продукт въздействието на тази киселина е минимално. 1
Какво да отбележим в състава на хляба и сладкишите?
# 1: Ečka
Изумително е какво съдържа всичко, освен основните съставки хляб и сладкиши. Въпреки че не всички електронни проверки са вредни и синтетични, това са съставки, които определено не бихте добавили към домашния си хляб.
Най-често срещаните електронни парчета, които можете да намерите в словашките хлебни изделия:
В следващата таблица ще намерите най-често срещаните електронни проверки, присъстващи в словашкия хляб и сладкиши, разделени в две групи - тези, които повече или по-малко нямат значение и тези, които не трябва да съдържат качествен хляб или сладкиши.
Офертата в словашките магазини показва това картофеният хляб, изпечен от класическо брашно, обикновено съдържа най-малко добавения Ečiek от всички хлябове и не съдържа добавен глутен. Разбира се, и тук има изключения.
# 2: Глутен (глутен)
В допълнение към факта, че намираме интересни съставки в хляба и сладкишите, в днешно време много хора не знаят това Почти всеки хляб съдържа допълнително глутен .
Глутенът е протеин, който е естествен компонент на зърното. Проблемът обаче е, че освен естествено срещащия се глутен в брашното, производителите добавят допълнително глутен към продуктите, защото буквално работи като лепило и гарантира, че хлябът или сладкишите не се разпадат след два дни, както понякога се случва.
Но в същото време това води до въпроса как такава редовна консумация влияе на организма. Това може да е един от факторите, поради които непоносимостта към глутен или цьолиакия се развива при по-чувствителни хора в по-късна възраст. .
Ако искате да изберете наистина качествен хляб, той не трябва да е без глутен, но трябва да съдържа само естествено срещащ се глутен/глутен.
# 3: Хидрогенирани масла
Друга интересна съставка на хляба, но особено на хляба, са хидрогенираните масла.
Хидрогенизираното масло е вредно за организма. 2 Образува се чрез превръщане на масло (естествено в течна форма) в твърда форма чрез хидрогениране и този процес произвежда трансмастни киселини, които са вредни за организма. Можете да намерите повече подробности за транс-мастните киселини, както и кои масла са най-подходящи за печене в статията ми за мазнините.
Всъщност някои компании използват подобрители на вкуса и аромати на масло, вместо да използват качествена сладкарска мазнина. Ето защо е добре да прочетете какво купувате.
# 4: Обикновени, солени и сладки сладкиши
Следното се отнася за сладкиши: колкото по-лесно, толкова по-добре.
При обикновените сладкиши обикновено намираме по-малко глупости и ненужни изкуствени изкуства, докато солените и сладки сладкиши с различни вкусове съдържат много стабилизатори, регулатори, подобрители на вкуса, аромати . Наистина ще се справите по-добре, ако приготвите пица, сурова, ролка от шунка у дома.
Освен това сладката баница съдържа едно парче (обикновено 80 г) от най-малко сладкото до най-сладкото около 1,2 до повече от 16 г захар. Затова препоръчвам да се консумират тези продукти рядко, ако изобщо се използват.
# 5: Пресни и опаковани
Когато дойдете в магазина и видите неразвит хляб и сладкиши, имате чувството, че е свеж и прясно изпечен.
Но бих посъветвал, да разгледате уебсайта на магазина и разберете дали вашият любим продукт е наистина прясно изпечен, или е печен замразен полуфабрикат . Тъй като има голяма разлика и за съжаление, такива продукти се продават и в нашите магазини.
# 6: Хляб със семена и ядки и сладкиши/фитнес хляб
В тези продукти брашното се използва в по-малка пропорция и към него се добавят различни семена или ядки. В някои продукти брашното е без глутен, като ориз, царевица или нова тенденция е ядковото брашно. Дали тези продукти са здравословни зависи от два важни фактора:
1.) Всички семена и ядки съдържат предимно ненаситени мастни киселини, които се разграждат при високи температури, променят структурата си и придават на тялото доза вредни вещества.
Въз основа на тези открития от химията, следователно трябва да кажем, че печенето на хляб със семена и ядки не е здравословно. Но това не е съвсем така. По този начин мастните киселини реагират свободно на високата температура под формата на масло от тези семена и ядки, но под формата на ядки и семена е различно.
Открих само едно проучване, което показва това при ленените семена, добавени към печени продукти, се наблюдават само малки количества структурни промени в мастните киселини. 3 Изследователите съобщават, че стабилността на мастните киселини е свързана с наличието на други вещества в семената. От тази гледна точка, ако сладкишите или хлябът съдържат цели семена и ядки, не бих се страхувал, че те съдържат само разградени мастни киселини. Дори в наземна форма, те вероятно нямат толкова катастрофален ефект, колкото ще намерите в Интернет в статии без източник.
2.) Проблем с ореховото брашно например. Бадемовото брашно не е в структурните промени на мастните киселини, а в това Повечето ядки съдържат високи дози омега 6 мастни киселини спрямо омега 3 (с изключение на орехи и ядки от макадамия).
По този начин, когато традиционният хляб се заменя с a хляб от орехово брашно се консумира редовно, съотношението на омега 6 в храната се увеличава радикално. Те имат провъзпалителни свойства, и водят до различни здравословни проблеми, ако съотношението им не е балансирано с омега 3 мастни киселини. Повече подробности за съотношението на омега 3 и 6 можете да намерите в статията ми за мазнините.
Какво да отнеме от статията
- Това, че хлябът е тъмен, не означава, че е пълнозърнест. На опаковката на продукта трябва да пише, че той е направен от пълнозърнесто брашно.
- Пълнозърнестият хляб и сладкиши съдържат повече хранителни вещества и фибри в сравнение с хляба и сладкишите от класическо брашно. Ефектът на фитиновата киселина е минимален поради преработката.
- Най-доброто е редувайте пълнозърнест и обикновен хляб и сладкиши.
- Направете проучване на любимите си продукти и прочетете какво има на етикета. Идеалният хляб и сладкиши не съдържат допълнително глутен, хидрогенирано масло и има добавено минимално количество стабилизатори . Таблицата в тази статия може да ви помогне да изберете най-добрия хляб и сладкиши.
- Конвенционалните сладкиши без вкус съдържат по-малко стабилизатори, регулатори, подобрители на вкуса, аромати като солени и сладки сладкиши с вкусове.
- Някои насипни продукти не са прясно изпечени, а се пекат от дълбоко замразен полуфабрикат.
- Продуктите със семена и брашно от семена или ядки нямат разградени мастни киселини, както са представени, тъй като високата температура влияе на семената и ядките по различен начин, отколкото когато мастните киселини присъстват свободно в семената и ядковото масло.
- Ореховите брашна не трябва да се използват често и не трябва да заменят традиционното брашно, тъй като съдържат висок дял на противовъзпалителни омега 6 мастни киселини и поради това причиняват здравословни проблеми в организма при редовна консумация, ако съотношението им не е балансирано от достатъчно омега 3 мастни киселини.
СЪВЕТ в края
Когато пишехме тази статия, направихме малко проучване на пекарни и най-добрите излязоха за нас, особено що се отнася до закупуването на хляб:
- Slatinská pekáreň
- Хлебопекарна Old Dad
Въпреки това, както вече споменахме, най-доброто нещо, което трябва да направите, е да намерите състава на любимите си продукти и да го сравните с информацията, която ви предлагаме. Ако откриете там Ečka, който качествен продукт не трябва да съдържа, или ще видите хидрогенирани масла, добавен глутен и др. В състава, обмислете внимателно дали си заслужава.
Ако имате време, вкус и възможности, пригответе тук-там добри сладкиши у дома. По-лесно е, отколкото си мислите.;-)
РЕЦЕПТИ за домашни сладкиши
Солен хляб от сладък картоф - ще ви отнеме 2 часа, но включва и закваска и печене; не се занимавайте с него, както очаквате. Струва си да опитате;-)
Bryndza хляб, който не се нуждае от квас - ако bryndza и вино не ви притесняват, не забравяйте да опитате
Хляб със закваска от спелта - основен хляб с квас, който ще се вкуси като професионалист
Прост хляб от спелта - може да имате всички съставки за него у дома
Хляб със семена - без лактоза, подходящ и за вегани
Чиабата с лимец с маслини - ако се чувствате като нещо по-малко
Ролки от спелта с квас и извара
Ролки от спелта - подходящи са и за сладко със сладко, но и за сол
Сладки сладкиши - Коледа, бананов хляб, шоколадов хляб и други
Ресурси
- Gupta RK et al. Намаляване на фитиновата киселина и повишаване на бионаличните микроелементи в хранителните зърна. J Food Sci Technol (февруари 2015 г.) 52 (2): 676–
- Вилчек М.М. Трансмастни киселини и сърдечно-съдови заболявания: Спешна необходимост от законодателство. Кардиология 2017; 138: 254–258.
- Hyvärinen HK et al. Ефект от обработката и съхранението върху стабилността на лененото семе Лигнан, добавено към хлебните продукти. Агрик. Храна Chem. 2006 г., 54, 48-53.
- Заслужава ли си да ядете био или органична храна? Пълно обобщение на фактите и как да купувате - 27 февруари 2019 г.
- Словакия е една от 3-те държави с най-висока честота на колоректален рак. Как можем да променим това? - 11 февруари 2019 г.
- Пробиотици и пребиотици. От какво се нуждаем и къде можем да ги намерим? - 23 август 2018 г.
Статията е добавена на 18/06/2018 и е включена в категорията: Кетъринг Автор: Jana Sremaňáková