2 кг телешко теле
200 g мехлем
1 кг лук
1 кг картофи
20 г смлян червен пипер
26 г сол
5g смлян черен пипер
вода според изискванията.
За перфектния гулаш (от всяко месо) трябва да знаете само няколко правила. Всичко останало е настройка и МИСТИФИКАЦИЯ:-)
1: За обема на месото се нуждаем от същия обем (не теглото) на лука
2: Картофите не са задължителни, но не повече от половината от теглото на месото.
3: за 1 кг месо, 13 г сол отива в началото (ако добавим картофи, трябва да се добави и сол)
4: Лукът трябва да се пече до жълтеникавокафяв цвят - не смесвайте диво, дайте му време за печене
5: Месото също трябва да бъде изпечено преди готвене
6: Зеленчуците увеличават вероятността от разваляне на гулаш (втасване на следващия ден) - не използвайте
7: Риганът гарантира разваляне на гулаш (втасване на следващия ден) - не използвайте
8: Свинско месо се нуждае от 2 часа, говеждо (дивеч) 3
Няма друго ястие с повече рецепти от самия гулаш. Няма нищо по-лесно от хвърлянето на котел с малко месо, заливането на малко вода върху зеленчуците и приготвянето им през дълги вечери. BORŠČ или словашки KAPUSTNICA също принадлежат към това голямо семейство гулаш. Всяко зеле е гулаш, но не всеки гулаш е зеле:-)
Първо оставете мехлема да се разтопи в казана. Когато мехлемът се разтопи, добавете ситно нарязания лук и разбъркайте добре. Трябва да получим консистенция, подобна на грис. Разбъркайте лука веднъж на всеки 2-3 минути - той не трябва да се пече диво, за предпочитане толкова среден. Лукът трябва да освободи цвета. Кафявото е абсолютно страхотно. Ако гори на места, няма значение, изберете варене по време на готвене. Когато лукът е доста златистокафяв, добавете червения пипер, разбъркайте бързо и старателно и веднага добавете месото на кубчета. Разбъркайте, докато лукът и месото се смесят и равномерно се смесят. Сега е важно да се разбърква, докато месото се издърпа - може да отнеме около 10 минути - да не се смесва диво. Това време също е важно, защото лукът се начупва чрез смесване с твърдо месо. Тук е времето, когато лукът изчезва.
Лечо или белени домати - предпочитам белени домати (същия обем като месото). Доматите съдържат естествен консервант и поради това по-малко вероятно е гулашът да се разгради и да продължи до следващия ден. Затова добавете сол, черен пипер, лечо или белени консервирани домати и разбъркайте още 10-15 минути - оставете зеленчуците да се счупят. Сега можем да покрием с ВРЕЩА ВОДА - ако направим гулаш от супа и готвим, докато месото омекне. Когато месото е доста податливо за хапане, добавете картофите (ако е възможно - без вода) и варете, докато картофите омекнат. Със сигурност ще трябва да добавите още сол, защото картофите я харесват и я абсорбират.
Ако искате, можете също да добавите чили и най-добрите вкусове с пресен хляб навън сред природата. Свиквам да го поръсвам с малко лук и магданоз в чиния. Добър апетит.