Деликатно еленско месо, което се топи на езика.
Съставки
Приближаване
Изсушаваме добре месото и го изваждаме. Нарежете бекона на по-дебели юфка с дължина около 1,5 см и пробийте месото от всяка страна с него. Посоляваме и месото.
Нарежете кореноплодните на малки кубчета. Почистваме лука и го нарязваме на ситно.
Загрейте фурната до 180 ° C.
Изпечете (с капак), в който ще печем месото, оставете маслото и маслото да се загреят над пламъка. Изпечете месото (така че да се прибира) от всяка страна и го оставете настрани да си почине.
Оставете кореновите зеленчуци да се задушат в печеното месо и когато се изпекат до златисто, добавете лука. Добавяме подправки към зеленчуците: дафинов лист, хвойна, нов пипер и мащерка. Добавете свръхналягането, виното и накрая добавете около 3 dcl бульон. Върнете месото (заедно със сока, който е отделило, когато си е почивало) в бълбукащата ароматна смес. Покрийте съда за печене, поставете го във фурната и печете, докато месото омекне (около 90 минути).
След изпичане извадете месото от съда за печене и зеленчуците и върнете печенето върху пламъка. Поръсете сместа с брашно, разбъркайте и изсипете останалата част от бульона. Варете около 15 минути, прецедете през сито, опитайте и, ако е необходимо, подправете.
Нарежете месото на тънки филийки и сервирайте, покрито с варен сос, домашни кнедли и малко освежаващо сладко от червени боровинки.