Били ли сте да печете домашен хляб или сладкиши? Невероятно вкусен аромат, който ви изкушава да опитате веднага. Разбира се, трябва да изчакате, докато стомахът ви боли. Е, пресният хляб, изпечен преди няколко минути, буквално е бъркотия в папагала и малко е равно на него. Можете да ядете без всичко, просто "на сухо". Хрупкав, вкусен, мек ... може би и вие печете домашен хляб.
Събрахме за вас доказани съвети и трикове на домакини. За какво да мислим при планиране, при смесване на начина и т.н.
Ако имате и някакъв съвет, не се колебайте да ги напишете под тази статия в коментарите и да помогнете на другите.
Класически хляб, който обичаме да закусваме с нас, обикновено се пече във фурната или фурната. Дори кифлички, маймунски хляб или пръчици от бутер тесто се приготвят във фурната, докато станат златистокафяви.
Хлябът наан обаче се използва за препичане предимно на тиган. А борсовката получава цвета си само на открит огън. Така че всеки хляб може да има различен начин на печене, помислете за това.
Когато печем хляб, познаваме три основни вида тесто, които се различават според набухвателя: тесто от мая, мая или бакпулвер. Освен това познаваме и други видове тесто според начина на приготвяне, като напр. Бутер тесто.
- Мая е най-подходящ за хляб с висок дял ръжено брашно. Пригответе маята, като смесите брашното и водата в същото съотношение, покрийте полутечната смес и я оставете да почине около пет дни, като добавяте брашно и вода редовно.
- Кисели хлябове а сладкиши като бял хляб, кифлички, багети или чиабата обикновено се пекат от пшенично или брашно от спелта. Пригответе тестото със закваска, като смесите вода, брашно и мая, покрийте и оставете да ферментира, докато сместа удвои обема си.
- Бутер тесто обикновено се състои от брашно, масло, сол и/или гранулирана захар и вода. Използваме го например за приготвяне на пръчици от бутер тесто или кроасани. Постигаме характерния външен вид на бутер тестото, като разточваме миналото многократно и го сгъваме едно над друго.
- Излужена баница като излужени гевреци, колчета или ролки са сладкиши със закваска. Преди изпичане питките се излугват в разтвор със сода за хляб, което им придава по-изразен вкус и тъмнокафяв цвят.
Съставки за домашен хляб
Първи добър съвет - винаги претегляйте съставките точно. Ако използвате много брашно, тестото ще се разпадне, ако отново добавите много течност, резултатът ще бъде лепкаво месо.
Някои основни съставки като брашно, набухватели, вода или мляко, сол и захар се повтарят в рецептите за сладкиши.
Брашно е основният компонент на хляба. Има няколко вида брашно според степента на смилане и колкото по-малък е броят, толкова по-леко и фино е брашното.
Тъмното брашно с голям брой обаче е по-богато на витамини и има по-интензивен вкус. В случай на пълнозърнесто брашно, обозначението на типа не е дадено.
Брашното от пшеница и спелта се използва най-вече за леки, меки и сладки хлябове.
Пълнозърнесто брашно предимно за тъмен, сочен и кисел хляб.
Между агенти за отглеждане, които гарантират, че тестото включва мая, мая и бакпулвер. В зависимост от хляба можем да добавим и други съставки, като напр. масло или яйца, подправки, семена или ядки.
Мая познаваме сушено или прясно в кубче. Чанта суха мая с тегло 7 грама съответства на половин куб прясна мая с тегло 42 грама.
Мая има силен, леко кисел аромат. Можем да си го направим сами или да го купим в течен или изсушен вид.
Масло, маргарин или олио те предпазват хляба от изсъхване и го правят еластичен.
Най-често добавяната течност е Вода, но за промяна можете да използвате и млечни продукти, бира, вино или сокове.
Сол придава на хляба вкус. Можете да промените вкуса, като използвате подправки като раска, кориандър или анасон. Те също са включени в различни аромати за хляб.
Тесто за хляб
Хлябове и сладкиши от закваска те са особено подходящи за предварително приготвяне: можем лесно да приготвим тестото до 24 часа предварително и след това да го съхраняваме в хладилника, където е най-добре.
Можете и прясна закваска замръзване, и да имате под ръка честни основи за няколко месеца напред. Готовото тесто можем да съхраняваме и в хладилник, независимо дали е под формата на топки, питка или рула. Важно е около споменатите полуфабрикати да има достатъчно свободно място, тъй като тестото ферментира и в хладилника. Закваската, която пътува до фризера, трябва да се оформи на топка и след това да се поръси с брашно, за да не залепне.
Нека хлябовете почиват достатъчно и кисел. Не бързайте - само тогава те ще бъдат правилно еластични, меки и ароматни.
IN кошници от шуполия нека оформените питки да ферментират. Тестото не се придържа към тях и температурата му остава по-стабилна.
Форми за печене те са особено подходящи за меки теста и натрошени хлябове. Винаги не забравяйте да намажете формата с мазнина или да я застелите с хартия за печене.
Още съвети и съвети
Искате да печете сладък хляб? Ябълковото пюре или банан ще се погрижат за гладка консистенция и плодово докосване.
В солените сладкиши брашното от нахут и водата също могат да осигурят правилната консистенция.
Соево или пшенично брашно когато се смесят с малко вода, те отлично заместват иначе необходимите яйца при приготвянето на хляб от рожкови. При печене можем по същия начин да вземем предвид непоносимостта към храната.
За страдащи гости непоносимост към лактоза можем много лесно да заменим млечните продукти, като сметана, прясно сирене или мляко, със суровини без лактоза. „Рецептите без глутен са лесни за приготвяне благодарение на царевично, сладко картофено или елдово брашно. В такива случаи обаче е необходимо да експериментирате малко, тъй като използването на безглутеново брашно може да промени времето за печене, както и количеството добавена вода “, съветва в отличното ръководство, пълно с рецепти Хляб и сладкиши за партита.
Прочетете също
Как се пече хляб със закваска. Процедура стъпка по стъпка.
Подправка на хлябовете
Не се страхувайте да развихрите въображението си, когато декорирате и довършвате хлябове. Добавете черно маслини, фина испанска сушена шунка от серано или веган хоризо салам.
Можете да опитате хляба с аромати syrmi или сочна бургундска шунка.
Сьомга, Скаридите и другите морски дарове са не само подходящи за подплата, но и с тях можете да напълните хляба.
Сладки сандвичи и сладкиши можете да специализирате с пресни или сушени плодове като фурми, смокини, стафиди, боровинки. Можете също да добавите ядки и семена като лешници, орехи, бадеми, шам-фъстъци или макове.
Популярен вкус на сладки хлябове е канела, анасон, кардамон, копър или меденки.
Можем да опитаме и собствените си творения шоколад, мармалад или конфитюр, или портокалов или лимонов сок.
Вече споменахме книгата по-горе Хляб и сладкиши за партито - Отлична книга, пълна със страхотни рецепти. Сладки и солени хлябове, багети, чиабата, различни кроасани. Препоръчваме.
Ако искате да изпечете хляб с мая, вероятно няма по-добра книга от Мая от Ленка Манчикова. Страхотен съвет как да направите мая, как да я печете и има и рецепти.