Въпреки че лукът, чесънът, смлените чушки и лютите чушки са обичайните съставки на унгарската кухня, перкелтът може да ви изненада с много неща. Ако използвате допълнително деликатеси от смлян пипер, за да приготвите специалитета, несъмнено ще получите ново качество.
Съставки
- 1 кг сом
- 300 г лук
- 3 скилидки чесън
- 1 супена лъжица сладък смлян червен пипер
- 1 чаена лъжичка лют смлян червен пипер
- 100 г сух пушен бекон (панчета)
- 1 чаена лъжичка подправка Podravka
- 1 остър лют пипер
- 2 супени лъжици олио
Гарнитура
- 250 г тестени изделия
- 300 г прясно краве сирене
- 50-100 мл сметана за готвене
- 2 чаени лъжички подправка Podravka
- 20 г масло
Подготовка
- Почистваме рибите, измиваме и ги нарязваме на филийки. Нарежете лука на ситно и нарежете палачинката на кубчета.
- Запържете палачинката в загрято олио и я извадете. Добавете лука към същата мазнина, запържете го за кратко и след това сгънете съда от котлона. Добавете червения сладък и лют смлян пипер, налейте 100 мл вода и отново поставете съда на котлона.
- Разпределете рибата върху лука, поръсете с подправка Podravka и залейте гореща вода, така че да покрие рибата. След това добавете лют пипер, накълцан чесън и гответе на слаб огън за 25-30 минути.
- Като гарнитура сервираме отцедени макарони, приготвени в солена вода. Разтопете маслото в по-широк тиган, добавете сметаната и отцедените макарони. Поръсете с подправка Podravka, разбъркайте добре и гответе за кратко.
- Отцедете добре прясното краве сирене, смесете с горещата паста и поръсете с парченца препечена панчета.
Сервиране: Perkelt от сом се сервира със сирена паста.
Съвет: Perkelt ще бъде още по-добър, ако използваме допълнително деликатеси от смлян пипер вместо сладък смлян пипер за приготвянето му. Получава се от плодовете от първата реколта. Това е най-висококачественият вид пипер и съдържа най-голям дял капсицин, който влияе на цвета. Той е силно червен на цвят, вкусът му е приятен, деликатен и пълен.