Киевските пилешки гърди са филета от пилешки гърди, пълнени с масло и пържени или печени в три опаковки. Маслото почти винаги се овкусява с магданоз и чесън, но не е необходимо. Произходът на тази рецепта датира от деветнадесети век и е комбинация от руска и френска кухня. Традиционно се приготвя от пилешки гърди с кожа и кост, понякога дори с раменна кост от крилото. В момента обаче се приготвя най-вече от гърди без кости и кожа. В някои страни, като Обединеното кралство, те също се продават като полуфабрикат, както в нашия случай Cordon blue.
Разбира се, това не е проста рецепта. Така че е просто, що се отнася до съставките. Но е необходимо малко умение и търпение, за да се навие месото около плънката. И това прави разликата между обикновена пилешка котлета и пиле в Киев. Благодарение на маслото месото ще бъде крехко и сочно. А комбинацията от магданоз и чесън ще овкуси пържолата и ще я превърне в необикновена доброта.
Рецепта
- 4 пилешки гърди без кожа и кости
- 4 до 8 супени лъжици масло
- 4 скилидки чесън
- шепа накълцан магданоз
- сол, черен пипер
- брашно
- две яйца
- малко мляко или бира
- галета
- олио за пържене
Ще започнем да подготвяме тази рецепта в идеалния ден преди това. Натиснете чесъна и го смесете с маслото заедно с магданоза. Добавете щипка сол и оформете валяк, който увиваме в хранително фолио и го оставяме да се втвърди в хладилника. След втвърдяване извадете маслото от хладилника и разрежете на четири парчета. Имаме два варианта при пълнене на пилешки гърди. Или ги нарежете напречно и ги потупайте върху резен, в който увиваме маслото. Или изрежете джоб в месото и го напълнете с масло. Изберете опцията, която ви се струва по-лесна. И в двата случая осолете и подправете месото и след напълване оформете затворена опаковка, така че маслото да не се вижда и по този начин да не изтече по време на печене. Увиваме навитото месо в хранително фолио, всяко парче поотделно и го прибираме в хладилника за една нощ, за да се втвърди и съедини. Това също ще ни овкуси месото от плънката.
На следващия ден извадете месото от хладилника, извадете от фолиото и увийте в три опаковки. Тоест първо в брашно, разбито яйце с малко мляко или бира, сол и черен пипер и накрая в галета. Можем да повторим яйцето и трохите още веднъж. Това ще направи кората по-твърда и хрупкава.
С готовност за топлина отново имаме две възможности. Или самото печене, или първо пържене в масло и след това печене във фурната. Първият вариант, т.е. само печенето, е по-опростен. Препоръчвам го, ако не сте сигурни, че месото ви няма да се разпадне по време на пържене. Както казах, това не е проста рецепта. И не всеки трябва да прибира добре гърдите си за първи път. Така че, ако сме решили да печем, подреждаме тавата за печене с хартия за печене, поставяме разфасовките върху нея и леко ги заливаме с олио за пържене. По този начин получаваме по-хрупкава коричка. Печете във фурна, загрята до 180 градуса, за около 20 минути. По време на самото печене обаче не получаваме такава хрупкава коричка, сякаш първо изпържихме пилето в олио. Така че, ако решим да пържим, предварително загряваме олиото и запържваме отделните разфасовки от всяка страна в златни листа. След това прехвърлете в съд за печене, застлан с хартия за печене и печете във фурна, загрята до 180 градуса за около 10 минути. Сервирайте с картофено пюре.