Патладжанът е зеленчук, който изисква топлинна обработка, суровият е негоден за консумация. Той е много гъвкав. Може да се пържи, приготвя на скара, пълни и пече, задушава, използва се за намазване или потапяне. Неговият идеален партньор е зехтин, домати, чушки и средиземноморски билки.
2 средно големи патладжана
сок от 1 лимон
2 скилидки чесън
150 мл заквасена сметана или кремообразно кисело мляко
малко пресен копър
сол и черен пипер
Загрейте скарата във фурната до най-високата температура. Нарязваме патладжаните, дори с кожата, по дължина и ги разстиламе върху лист за печене. Печете на скара за 30 минути, след това ги обърнете и печете на скара още половин час. Оставете патладжаните да се охладят малко, след това нарежете месото на няколко места и го издълбайте с лъжица. Поставете в купа и натиснете с вилица. Добавете лимонов сок, счукан чесън, разбъркайте сметаната и накълцания копър. Подправете със сол и черен пипер. Пюрето все още се сервира топло, отлично е с месо на скара или препечени палачинки с хляб или пита хляб.
Забележка: внимавайте за чесън и копър! По-добре е да внимавате с тях, за да не заглушите опушения вкус и мирис на печен патладжан.
За 2 порции:
1 малък патладжан
1 по-голяма моцарела
2 домата със същия диаметър като патладжана и моцарелата
50 мл екстра върджин зехтин
1 чаена лъжичка прясна мащерка
1 чаена лъжичка пресен майоран
½ ČL фино настъргана лимонова кора
½ ČL прясно натрошен розов пипер
сол и черен пипер
В купа смесете масло, пресни билки, лимонова кора, натрошен розов пипер, малко сол и прясно смлян черен пипер. Нарежете патладжана и доматите на ½ см дебели кръгчета и ги разтрийте с готовото билково масло. Загрейте грил тиган и запържете патладжана до двете страни до златисто. Нарежете моцарелата на филийки половин сантиметър, сложете останалото масло и оставете да се маринова за около 10 минути.
Поставете кули от филийки зеленчуци и сирене в чиния. Полейте с останалото билково масло и сервирайте с хрупкави сладкиши като предястие.
4 големи патладжана
250 г едра морска сол
200 мл оцет от червено вино
около 300 мл лек зехтин
3 чаени лъжички сушен риган
1 чаена лъжичка сушени люти люспи
2 чаени лъжички цял черен пипер
200 г сирене фета
Вечерта преди деня на приготвяне, нарежете патладжаните по дължина на тънки филийки. Поставете ги в сито и поръсете всеки слой със сол. Поставете цедката в голяма купа, покрийте с фолио и приберете в хладилника за през нощта. На следващия ден изплакнете патладжаните с вода и изхвърлете цялата течност от тях. Поставете оцет и същото количество студена вода в по-широка тенджера. Оставете да заври и поставете толкова резенчета патладжан във врящата течност, колкото да ги потопите. Оставете да заври и варете около 3 минути. Извадете и оставете да капе. Повторете на няколко порции с останалия патладжан. Загрейте грил тигана. Натрийте леко изсушените филийки патладжан с масло и ги изпечете на скара до златисто от двете страни.
В малка тенджера загрейте останалото масло заедно с риган, лют пипер и черен пипер. Маслото трябва да е топло, но не горещо. Ние съхраняваме патладжан на слоеве на слоести пластове патладжан в чиста, идеално стерилизирана бутилка. Залейте с готовото масло, затворете и оставете да се охлади. Прибираме го в хладилника и го консумираме в рамките на една седмица.
Маринован патладжан с вкус на препечен хляб или кростини, с препечени палачинки за хляб, подходящ за салати, тестени изделия или като кисела гарнитура към месо.
3 супени лъжици необработен зехтин
1 патладжан, нарязан на малки кубчета
250 г смляно говеждо месо
1 пресен лют пипер, нарязан на ситно
3 скилидки чесън, нарязани на ситно
сол и черен пипер
4 домата, обелени и нарязани на малки кубчета
3 стръка магданоз
500 г паста от ригат
50 г настърган пармезан
пресен босилек
Поставете нарязания патладжан в сито, осолете го старателно и го оставете да се поти поне 10 минути. След това го изплакваме и изстискваме цялата течност от него. Запечете патладжана в зехтин и вземете. След това поставяме чили пипер и чесън в тигана, леко запържваме и поръсваме каймата, която също запържваме от всички страни. Посолете, подправете, добавете нарязани домати, едро нарязан магданоз и оставете да къкри около 20 минути. Върнете патладжана в тигана и оставете да къкри още 5 минути. Междувременно готвим пастата, която слагаме в тиган веднага след отцеждането и леко я смесваме със соса. Преди сервиране поръсете с босилек и прясно настърган пармезан.
300 г бутилка печени чушки с масло или 4 червени чушки (печени и обелени)
2 по-големи патладжана
малко зехтин
2 скилидки чесън
няколко клонки прясна мащерка
сол и черен пипер
Нарежете патладжана по дължина на дълги филийки, намажете леко с масло и гответе от двете страни на скарата или грил тигана до златисто. Ако сме заредили чушки, изсипете ги, оставете ги да капят и нарежете. Ако сами сме изпекли чушките, оставете ги да се сварят и след това ги обелете.
Загрейте фурната до 150 ° C. Нарежете чесъна на тънки филийки. Нарежете чушките на по-големи филийки и ги разпределете заедно с патладжан върху лист за печене. Полейте с масло, поръсете с чесън и мащерка. Посолете и подправете с прясно смлян черен пипер и печете 30 минути. Сервирайте топло или със стайна температура. Идеален като гарнитура към месо на скара.
Коментари към статията
Все още никой не е коментирал тази статия.
Трябва да влезете, за да добавяте коментари към статии.