Стар познат въпрос само с един отговор: зехтинът е много по-здравословен и следователно по-подходящ. Това потвърдиха и учени от Харвардския университет, които представиха т.нар "Харвардска здрава чиния." Това показва класическия състав на хранителната пирамида. В допълнение към плодовете и зеленчуците, здравословната диета включва и мазнини, които трябва да получавате чрез зехтин, а не масло. Кой би могъл да се противопостави на Харвард?
Причините са следните: зехтинът може да издържи на по-високи температури по време на пържене (до 210 ºC в сравнение с 110 ºC за масло). Това е много важен фактор, тъй като химическият състав на храната започва да се променя при високи температури. Това може да причини образуването на вредни за здравето вещества, като свободни радикали. Ако вземете предвид, че средната температура при пържене на храна е 180 ºC, тогава зехтинът е ясен избор.
Трябва също да се спомене, че маслото е животинска мазнина (млечен продукт). Съдържа 70% наситени мастни киселини, които причиняват повишаване на нивата на холестерола в кръвта, което може да доведе до повишен риск от сърдечно-съдови заболявания. Зехтинът, от друга страна, е растителна мазнина, съдържаща 10-15% наситени мастни киселини. В допълнение, той съдържа 50% до 82% олеинова киселина (омега-9), между 4% до 8% линолова киселина (омега-6) и по-малко от 1% линоленова киселина (омега-3), които помагат в борбата с повишения холестерол. Нека не забравяме за витамин Е и неговите антиоксидантни ефекти и със сигурност ще разберете, че в случая със зехтина той е категоричен победител.