Избягвах граха дълго време. В същото време бобовите растения отдавна са станали обща част от нашата диета. Е, ако не искате да ядете животински протеин, бобовите растения са необходимост. Въпреки че не съдържат всички основни аминокиселини, това може лесно да бъде решено дори с веганска диета. Повече за това пиша в безплатната си електронна книга Защо и как да готвите без месо, мляко, яйца и захар. Граховата каша е била често ястие на нашите предци. Това е евтина и богата храна, месото се яде само от време на време.
Основата е разнообразието
Всяко бобово растение има различен състав, ползи за тялото и, разбира се, вкус. Затова е хубаво да ги редувате, да изпробвате нови методи за приготвяне и комбиниране с други храни. Казах си, че ще дам на граха шанс и повече място в кухнята си. Измислих го по-модерна версия на грахова каша в комбинация със сладък картоф, допълнен от малко целина. Използвах жълт грах с биологично качество, който не трябва да се накисва предварително.
Съставки за 4-5 порции:
Каша:
1 чаша грах (около 240 г)
2 дафинови листа
4-5 топки пресен пипер
1 по-голям сладък картоф (около 500 г)
120 г парче целина
1 по-голяма глава лук
1 скилидка чесън
3 PL слънчогледово олио (използвах студено пресовано)
1 CL морска сол
1/2 CL куркума
смлян черен пипер на вкус
300 мл гореща вода или бульон
150 мл кокосов крем (от кутията, не консервиран кокосов крем)
малко соев сос Шою на вкус
Салата пак чой:
2 парчета китайско зеле пак чой
1 ČL студено пресовано студено сусамово масло
2 cl соев сос Tamari (може и Shoyu)
1 бр ечемичен малц (може да бъде заменен с друг естествен подсладител)
щипка лют пипер
малко изсушен джинджифил или пресен сок
Необходимо време: 60 минути
Приближаване:
Измийте граха и гответе в студена вода заедно с дафинов лист и пресни подправки, не сол. Готвя го в тенджера под налягане, не давам много вода, само 2 см отгоре. Вари се за около 20 минути, в нормална тенджера отнема около 45 минути.
Междувременно почистете сладкия картоф, целината, лука и чесъна. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в осолено масло. Добавете зеленчуци на кубчета и счукан чесън. Подправете с куркума и черен пипер и залейте с гореща вода или бульон. Даваме толкова много течност, че тя не покрива всички зеленчуци. Варете около 15 минути, докато зеленчуците омекнат. Изсипете зеленчуковия сок и оставете настрана.
Поставете сварения грах и зеленчуци в миксер за маса и ги разбъркайте в гладка каша. Ако е твърде дебел, добавете зеленчуков сок. Подправете с малко соев сос и омекотете с кокосов крем.
Накрая приготвяме чой
Изплакнете кълновете и ги разрежете по дължина на две части. Задушете ги за кратко във вряща вода и ги оставете да капят. Смесете добре всички съставки за маринатата. Намажете маринатата с режещата страна с чои и ги запържете за кратко на сух тиган само от тази покрита страна. Те трябва да останат хрупкави. Сервираме ги пресни заедно с грахова каша, която поръсваме със сусам. Ако имаме, можем да го капнем и с малко чили масло.