Чипсът винаги е носил заплахата от затлъстяване, нездравословно хранене и бързо хранене. Уникалният им вкус обаче все още им гарантира богат успех. Пазарът е пълен с производители, които предлагат различни вкусове, уникални рецепти .
Чипсът винаги е носил заплахата от затлъстяване, нездравословно хранене и бързо хранене. Уникалният им вкус обаче все още им гарантира богат успех. Пазарът е пълен с производители, които предлагат различни аромати, уникални рецепти, които не се справят без глутамат, консерванти и други изкуствени съставки и аромати. Поддадохте ли се на убеждението, че чипсът може да бъде вкусен само ако е приготвен по традиционна рецепта и допълнен от класически вкусове? Въобще не. Представяме ви бананов чипс (оригинален чип от живовляк), който е придобил популярност благодарение на своя състав и екзотичен вкус.
Банановият чипс се приготвя от печене на банани (чинари). Това е вид банан, който расте предимно в Южна Америка, но също и в Западна Африка или Южна Индия. Бананите за печене или чинарите са свързани с жълтите сладки банани, но те са по-големи, с по-дебела обвивка и съдържат много нишесте. В момента това нишесте е в търсене на учени и изследователи, нарича се т.нар „Устойчиво нишесте“ и изглежда играе важна роля не само в прочистването на храносмилателния ни тракт, но и в борбата с рака на дебелото черво или диабета. Необходимо е обаче да се изчакат заключенията от изследователската работа.
Какво ги прави специални?
Пазарът е пълен с BIO продукти, здравословни хранителни добавки и други подобни. Банановият чипс е алтернатива на нездравословния чипс, който се предлага в магазините. Конвенционалните чипове се пържат в олио. Разбира се, бананите също. Това е причина, че чиповете обикновено не добавят в тяхна полза. Банановият чипс обаче не съдържа консерванти, изкуствени ароматизанти или подобрители на вкуса. Но не само това, гарантира тяхната уникалност. Те се приготвят от зелени банани за печене - чинари, които се характеризират с високо съдържание на т.нар устойчиви нишестета и предлагат по-подходяща и по-здравословна алтернатива на традиционните картофени чипове.
Рецептата идва от тропиците
Ако сте били на почивка в Карибите или където и да е в Западна Африка, вероятно сте попаднали на бананов чипс. В Южна Америка попадате на термина „чифли“. Това име се използва главно в Перу и Еквадор. В Боливия те са „чипило“, в Гватемала „платанини“, в Куба „мариквити“, в Пуерто Рико „платанутри“ или „платанитос“ в Доминиканската република. В Южна Индия те се наричат "pazhampori". На пръв поглед изглеждат като сушени банани, но са нишестени, не подсладени и имат високо съдържание на калий, фибри и устойчиво нишесте.
Как са подготвени?
За да приготвите оригиналните бананови чипове, е необходимо да използвате зелени или леко жълти банани, за да направите чипсовете вкусни и хрупкави. Африканците дори са създали повече вариации, така че можете да намерите екзотичен деликатес както в солена, така и в сладка форма. Сол или чили и вар на прах се добавят към осолени чинари. Сладката версия се състои само от банани, които са естествено сладки (зрели банани).
Въпреки че приготвянето на бананов чипс е много просто, все още има място в света, където чифлата имат традиционен процес на приготвяне. Намира се в Перу, регион Пиура. За подготовката се използват зелени и жълтозрели чинари. Незрелите се нарязват на пръстени, зрелите се правят на ленти. Те се пържат и овкусяват със сол. Важна част от процеса на приготвяне са дървените печки от дървото Algorrobo blanco (Mesquite), които придават на шилетата специален аромат и вкус.
Интересното е, че APROCHIP (Asociación de Productores de Chifles Piuranos), организация от 14 местни производители на чифли от региона Пиура, се опитва да обяви чифлите за национален продукт в Перу. Ще видим дали ще могат да го направят.
Алтернатива на здравословния начин на живот
Все повече хора търсят качествена храна и се основават на здравословен начин на живот. При здравословна диета храните с богато съдържание на фибри и здравословни вещества, включително устойчиви нишестета, са изключително популярни. Тук важи и елиминирането на натрий при прием на храна.
Бананите са особено богати на фибри, а чинарите могат да се похвалят с високо съдържание на фибри. Банановият чипс съдържа 8 до 12 процента от дневната стойност на това хранително вещество, което е около два до три пъти повече, отколкото в картофения чипс. Липсата на фибри води до проблеми с храносмилането. Фибрите също забавят храносмилането, така че няма да посегнете веднага към друга опаковка чипс.
Чинарите са богат източник на устойчиво нишесте
Устойчивото нишесте - в превод като устойчиво нишесте - е източникът на гореспоменатите влакна. Основната основа са зелените банани, но се добавят и варива и силно амилозни нишестета. Поради липсата на естествени източници на устойчиво нишесте в храната, пазарът предлага голям брой устойчиви нишестета, които се разработват на търговска основа. Много проучвания са разгледали възможностите и начините за добавяне на устойчиви нишестета, например, към зърнени култури или сладкиши, което също предполага техния благоприятен ефект върху храносмилането. Търговско устойчиво нишесте има неутрален вкус и цвят и има по-малък размер на частиците, което причинява само незначителни промени в системата на традиционните влакнести продукти.
Какво точно представлява устойчивото нишесте? Това е вид нишесте, което преминава през храносмилателния тракт без промяна, така че тялото ни не го усвоява. Той действа като вид разтворими фибри и улеснява преминаването на храната през храносмилателния тракт. Проучванията показват, че устойчивите нишестета могат да имат ефекти върху здравето. По този начин равнинните дървета могат да бъдат класифицирани като „суперхрана“. Доказано е, че по-високият прием на устойчиви нишестета може да намали риска от затлъстяване, диабет и рак на дебелото черво. През 2014 г. се проведе международен симпозиум по тази тема в Айова, САЩ.
Устойчивите нишесте са основно храна за приятелски бактерии, намиращи се в дебелото черво. Те имат и други полезни ефекти, като понижаване на нивото на рН, като по този начин намаляват възпалението и по този начин помагат за намаляване на риска от рак на дебелото черво. Мастните киселини, в които устойчивите нишестета се превръщат след консумация от чревни бактерии, продължават да преминават към кръвния поток и други органи, където могат да имат благоприятен ефект. Например, те намаляват нивата на кръвната захар след хранене, подобряват реакцията на клетките към инсулин, повишават чувството за ситост и могат да помогнат и при загуба на тегло.
Що се отнася до съдържанието на натрий, чинарите имат явно предимство пред картофените чипове. Банановият чипс съдържа приблизително 30 до 50 милиграма натрий, с конвенционалните картофени чипове до 128 милиграма. Твърде много натрий в организма влияе на високото кръвно налягане, което причинява сърдечно-съдови заболявания и инфаркт. Демонстративна държава е например Америка, където ежедневно се консумират нездравословни храни, съдържащи натрий (главно чипс и бургери от бързо хранене), което причинява затлъстяване на населението.
Ако предпочитате здравословна диета, но въпреки това не можете да устоите на псориазис или просто сте почитатели на бананите по всякакъв начин, опитайте бананови люспи като една от алтернативите на храната в малко по-здравословен стил. Освен това можете да ги използвате не само като вкусна закуска за вечерния филм, но и като гарнитура.