Генетичната памет е интересно нещо. Той съдържа информация, съхранявана на генно ниво и, просто казано, този фактор на наследяване ни влияе независимо дали го осъзнаваме или не. Фактът е научно доказан - информацията, кодирана в нашето ДНК, може да бъде на стотици, дори хиляди години. Психолози, художници, дизайнери, социолози, архитекти работят с генетична памет, чиито сигнали можем да уловим на инстинктивно ниво. Благодарение на това можем да разберем по-добре нашите нужди и мотиви.
Ще дам пример от областта на архитектурата, защото е близо до всички. Ако се чувстваме комфортно в вековна дървена къща, въпреки че сме дошли от апартамент, който е обзаведен с мебели от търговски вериги и особено имитации, като се правим на нещо, което не са, струва си да помислим. Наблюдавайки текстурата на дървото, неговия аромат и скърцане под краката ни действа успокояващо на нервната ни система. Той се съхранява в нашата славянска генетична памет. От люлката до гроба някога бяхме заобиколени от дърво. Европа има вековна традиция на селски начин на живот, чиято неразделна част е работата с естествени материали. Ето защо доброто чувство. Това е нашата култура, може би дори самата същност, това сме ние, въпреки че не винаги я разбираме и можем да я обясним рационално. Според мен гостоприемството, чувството за семейство и отношенията с домовете ни имат същите корени, които просто не обичаме да променяме. И храна.
Нашият ежедневен хляб
Алфата и омегата на нашата гастрономия е хлябът. Е, не само у нас. Нито едно ястие не е претърпяло толкова много модификации и подобрения, само за да бъде тук. За целиакиите, за тези, които предпочитат пълнозърнесто брашно, сурово, картофи, традиционни бели ентусиасти и не знам какво друго. Неговите трансформации отразяват нашето време. Славяните, селска нация, пекат ароматни питки в глинени пещи. Нашите майки в електрически фурни. Понякога като че ли изобщо не можем да го направим, но, слава Богу, помним. Избухна ли революцията в печенето на хляб, за да можем да открием отдавна открития хляб със закваска, който се печеше преди десет хиляди години? За да разберем онова, което отдавна знаем, че не можем да живеем без хляб? Мисля, че нашите гени отново имат пръсти.
Среща с детството
Вярно е, че начинът на живот на повечето от нас вече не ни позволява да се храним толкова богато, както е документирано от публикацията на етнолога Катарина Надаскей Една година в словашката народна кухня. Следователно дори тази книга вече не може да функционира като практична готварска книга за всяко домакинство. Така се хранеха хората преди 100-150 години, когато цял ден се скитаха по нивите. Публикацията е по-скоро страничен продукт от етнологичните изследвания, но не по-малко важен, в който е необходимо да се чете между редовете.
Зад цялата леща, картофи или мляко нещо наднича. Любовни супи и топли каши, пълнени в чиния, арбалет на баба от източния ъгъл на Словакия, груби ръце на дядо от окопаване на паротит. Голям хляб, по-голям от ръцете на бебето ни, с който се спънахме по пътя и мушкахме в хрупкавата кора. Изображенията и конотациите, задействани от тази книга, са индивидуални. Може би затова има подзаглавие Цветове, вкусове и миризми на Словакия. Разглеждането в него играе на всички сетива и съживява спомените. Ако искаме да срещнем детството, четем в него като в отворена книга.
Автентичност и искреност
Рецептите са в толкова чиста форма, колкото могат да бъдат днес. Разположен в определени региони, разделени по сезони. Цикличността, връзката с природата и местността не са добавена маркетингова стойност тук, а причината, поради която тези ястия изглеждат толкова честни. И накрая, при представянето на книгата, авторът подчерта факта, че не иска готовите ястия да бъдат допълнително естетизирани преди фотосесията. Нейното чувство за автентичност, основано на научни изследвания, е предшествано от цялата работа.
Знанията на Nasha за живота и диетата на нашите предци все още могат да ни научат на много неща. Особено когато настъпят времената на недостиг. Тъй като по това време се използваше само това, което природата трябваше да предложи, основно същите съставки се повтарят в отделни рецепти - картофи, мляко, гъби, бобови растения, лук, свинска мас. Следователно очарователни са различните технологични процеси на приготвяне на храна от минимум суровини. Прецизиран до детайлите.
Nádaská и други етнолози подчертават предишната святост на трапезата, която почти напълно е изчезнала от нашите домакинства. Вярвам обаче, че нашите гени ще включат отново и ще съживят спомените за този култов обект, с който се срещна цялото семейство.