Не само има вкусен вкус, но и не застрашава тънката линия, тъй като има малко калории.
- Аспержите съдържат витамини А и С, В2, фибри, микроелементи, минерали, а също и фолиева киселина.
- Когато купуваме, се уверяваме, че е прясно - при натискане трябва да "спука" и да изтече мек сок. Аспержите губят качеството си много бързо след прибиране на реколтата.
- Не почистваме зелените глави от аспержи, когато почистваме, продължаваме отгоре надолу по цялата дължина. Изрязваме много твърдата долна част (около 1 - 2 см). Твърдите резници могат да се използват в супа.
- Ние внимателно ще премахнем "дървените" части. Главите на аспержите просто се готвят за няколко минути на пара, "тяло" за няколко минути във вряща вода. Ще ви помогнем с белачка за картофи при почистване.
- Почистените и старателно измити млади аспержи също са отлични сурови - вкусът им е подобен на младата кольраби и човешкото тяло получава от нея всички незасегнати от топлинната обработка витамини.
Опитвам: поставете почистените аспержи "стойки" в горния тесен съд, залейте го с вода, оставете главите да изпъкнат. Зеленчуците се готвят равномерно, тъй като за главите е достатъчно повече вода. Варените аспержи не се нуждаят от много - специални поради вкуса и традиционното "месо с картофи".
оригинален_1457344495.jpg
Пилешка супа с аспержи
Състав:
500 г пилешки гърбове (можем да добавим всякакви парчета пиле), кореноплодни зеленчуци - моркови, магданоз, целина, парче келраби, 2 малки лука, магданоз, сол, пресен пипер, цял черен пипер, 8 парчета аспержи
Приближаване:
Измийте месото, сложете го в по-голяма тенджера, залейте го с вода и гответе внимателно около 30 минути. Ако на повърхността „искрят“ от вареното месо, внимателно ги отстранете с лъжица. Междувременно почистете кореноплодните, нарежете на по-големи парчета и сложете в супата. Добавете подправки, малък лук и леко сол. Уверете се, че супата вари леко около 15 минути. След това поставете парчета почистени разполовени аспержи, варете около 7 минути и изключете. Избираме всички зеленчуци от приготвената супа и прецеждаме супата. Поставете парчета зеленчуци в чиния и налейте бульона. Гарнирайте с пресен магданоз. Супата може да се сервира с юфка или малки грис кнедли.
оригинален_1457344495.jpg
Кремообразна супа от аспержи
Състав:
500 г белени аспержи, 250 г почистени картофи, приблизително 1,5 л бульон (или кубче бульон), 250 мл сметана, 1 парче меко топено сирене в обвивка, смлян бял пипер, индийско орехче, сол, пресни билки за гарнитура (босилек или магданоз)
Приближаване:
Обелете аспержите, отрежете хубавите глави (около 3 см), нарежете останалите. Нарежете почистените картофи на малки кубчета, оставете ги да се варят до половината от бульона. След известно време добавете нарязаните аспержи, след 15 минути главите на аспержите. Гответе още 7 до 10 минути. Избираме заглавките, оставяме ги настрана. Добавете загрято сирене, добавете малко бульон. Смесете, оставете да заври, отстранете от газ. Смесете фино картофите и аспержите с ръчен миксер, внимателно добавете сметаната. Ако супата е прекалено гъста, разредете я с останалата част от бульона. Подправете с бял пипер, щипка смляно индийско орехче или сол. Няколко капки лимонов сок също ще подчертаят вкуса. При сервиране поставете глави от аспержи върху чиния в супа и поръсете с накълцани билки. Когато уплътните смесената сметана с 2-3 супени лъжици обикновено брашно, можете да сервирате като вкусен сос.
оригинален_1457344496.jpg
Спирали с аспержи и чесън
Състав:
1 пакет паста - спирала, 200 г аспержи, 2 скилидки чесън, 3 PL зехтин, 200 g гъби, 4 по-малки домата (или кетчуп), 150 g пармезан, малко лимонов сок, естрагон, босилек, прясно смлян черен пипер, сол
Приближаване:
Първо приготвяме соса за пастата. В уок в зехтин запържете нарязан чесън с белени и нарязани гъби. Да посолим малко. Гъбите пускат сока, разбъркват се. Добавете почистени и нарязани аспержи. Полейте с лимонов сок и отново разбъркайте. Ако е необходимо, покрийте с малко вода. След 2-3 минути добавете белените и нарязани на филийки домати, които пускат сока. Всички компоненти се нуждаят от няколко минути, за да омекнат. Накрая поръсете с пармезан и билки.
Приготвяме тестени изделия в съответствие с инструкциите, така че да са "al dente". Разделете спиралите в чинии и залейте с приготвения сос. Украсете с останалата част пармезан и пресни домати.
оригинален_1457344496.jpg
Бързо потапяне в крем със зеленчуци на пара
Състав:
1 глава броколи, 200 г зелени аспержи, прясна зелена краставица
Натопете: 200 мл деликатна заквасена сметана, 150 мл бяло кисело мляко, 3 скилидки чесън, черен пипер на вкус, щипка захар, лимонов сок, лук
Приближаване:
Разделете броколите на по-малки рози, почистете зелените аспержи. Задушете и двата зеленчука на пара за няколко минути. Измиваме и нарязваме краставицата добре. Подредете зеленчуците върху чиния за сервиране. В купа смесете сметана и кисело мляко, добавете счукан чесън, лимонов сок или подправете и подсладете. Поръсете с лук. Потапяме парчета зеленчуци в топката, надупчени върху декоративни клечки за зъби. Ще оценим забавлението, когато пристигне внезапно посещение.
оригинален_1457344497.jpg
Аспержи с прошуто
Състав:
200 г зелени аспержи, 100 г прошуто (или прошуто, или английски или оравски бекон), няколко капки зехтин
Приближаване:
Измийте аспержите, обелете ги, отсечете долната твърда дълбочина. Увийте всяко парче в парче бекон. Поставете ламарината, застлана върху хартия, и поставете в гореща фурна за 2 минути. Аспержите остават хрупкави. След няколко минути имате нестандартна вечеря, ако сервирате аспержи с картофено пюре и прясна салата.
Автор: Беата Врзгулова
Снимка: Thinkstock