Включете повече плодове и зеленчуци в диетата си - това е нещо, за което вероятно сте чували. Лекарите обикновено препоръчват 5 порции плодове и зеленчуци за здравословен начин на живот. Не е нужно обаче човек да бъде вегетарианец веднага, за да се вдъхновява от онези, които живеят този тип диета всеки ден. По-късно той може да реши да премине изцяло към този тип диета. И така, кои са вегетарианците, какви ценности изповядват, какво всъщност ядат и - най-важното - какви са общите ползи от вегетарианската диета по отношение на здравето и здравословния начин на живот?
Принципи на вегетарианството
Вегетарианството (от латински vegetus или vegetare, което означава да се съживи) набира популярност през последните години. В Европа вегетарианците съставляват около 10% от цялото население. Хората стават вегетарианци по различни причини. Това може да бъде религия, състрадание към животните, но често и практически причини, като здравословни проблеми, които се опитват да премахнат или облекчат увеличената консумация на плодове и зеленчуци. И в трите случая това е отношение, което човек заема не само към заобикалящата го среда, но и към себе си.
Можете да определите вегетарианец като човек, който яде храна от растителен произход и избягва месо и месни продукти, включително риба. Освен това се избягват продукти и потребителски стоки, произведени от живо или убито животно, както и продукти от неживотински произход, които са тествани върху животни. Вегетарианците например избягват кожени обувки и дрехи от естествена кожа, козина, коприна, вълна или пера. Те обаче консумират мляко и млечни продукти, с изключение на сирена, съдържащи сирище, направено от стомаха на животните, но също така яйца и мед. Въображаема стъпка по-високо по отношение на последователността са веганите, които също не консумират тези продукти.
Ползи за здравето от вегетарианството
Научни институции в областта на храненето и диетологията са съгласни, че правилно планираната вегетарианска или веганска диета е здравословна, съдържа адекватни количества хранителни вещества и може да осигури ползи за здравето при превенцията и лечението на някои заболявания. Тази диета отговаря и на настоящите препоръки за всички хранителни вещества, включително протеини, витамин В12 и различни минерали, които преди това бяха повдигнати със загриженост във връзка с растителната диета.
Няма 100% гаранции, но научните доказателства все още показват, че всекидневната диета, основана на диета от цели растения, може да предотврати или дори да обърне много хронични здравословни проблеми, които сме склонни да наричаме цивилизация. Повишеният прием на фибри, който е характерен за този тип диета, увеличава приема на антиоксиданти, минерали и други хранителни вещества, които укрепват имунната система и намаляват възпалението.
Вегетарианската и веганската диета също помагат да се обърне остеопорозата, автоимунните разстройства, болестта на Crohn или множествената склероза. Растителните протеини намаляват риска от рак и сърдечно-съдови заболявания. При диабет тип 2 те връщат нивата на захар в норма. В допълнение, диетата с предимно растителна основа увеличава общата енергия, премахва алергиите и подобрява състоянието на кожата, включително акне.
Доказано е, че вегетарианските и веганските диети имат значителен принос за профилактиката на рака и диабета, особено през средните години. В същото време обаче това е подходящ начин за максимизиране на ползите за здравето във всички възрастови групи. Вегетарианците и веганите обикновено тежат по-малко от "всеядните" и имат по-ниска катаракта, високо кръвно налягане или холестерол, диабет и затлъстяване. Веганите, последвани от вегетарианци, обикновено имат най-добри здравни резултати.
Проучванията разкриват значителна връзка между диетата, богата на животински протеини, и смъртните случаи от рак. Ползите за здравето постепенно намаляват с нарастващия дял на животински продукти в диетата. Ето защо, според учените, по-малко месо няма да навреди на никого. Напротив. Хранително богата и балансирана растителна диета, която в идеалния случай включва не само плодове и зеленчуци, но и пълнозърнести храни, ядки и семена, като цяло е полезна за здравето.
Изчерпателна информация за сравнение на здравословното състояние на вегетарианците или веганите и хората, които често консумират месо, със списък от научни изследвания и източници може да бъде намерена тук, например.
Вегетарианството приема много различни форми
Вегетарианците на Лакто те са най-широко разпространената група вегетарианци в западния свят и следователно и у нас. Те ядат млечни продукти и яйца. Много от тях обаче достигат само до онези, които произхождат от свободно отглеждане, като по този начин изразяват несъгласието си с условията на разплод на кокошки в клетки. В Индия тази форма се нарича още яйтаритаризъм, от английското egg.
Лакто вегетарианци отново не консумират яйца, а само мляко и млечни продукти. Повечето вегетарианци в Индийския субконтинент и близкия регион принадлежат към тази група. Този вегетарианец те са като обърната версия на този принцип - ядат яйца, но не и млечни продукти. Най-строгите версии са вегани, които избягват всички продукти от животински произход, включително мляко, яйца или мед.
Вегетарианците също включват фрутарианци, които консумират само плодове, ядки, семена и други плодове, които могат да бъдат събрани само ако растението не е наранено. Някои дори ядат само плодове, които са паднали отделно от растението. Витарианци те обикновено ядат само веганска храна, която не се приготвя при висока температура, за да не унищожи ензимите и хранителните вещества на растенията. Строг суров философията забранява нагряването на храната до температури над 42 ° C. Сурови вегани ядат не само пресни, но и сушени плодове, зеленчуци, ядки, семена и различни кълнове. Макробиотици от своя страна те предпочитат диета, която се състои предимно от пълнозърнести храни и боб.
Съществуват и полувегетариански диети, при които хората отказват само определен вид месо по здравословни, етични или религиозни причини. Вегетарианска риба например те не ядат червено месо на бозайници - говеждо, свинско, агнешко и други. Те обаче консумират домашни птици, риба и морски дарове. Песко вегетарианци или лакто-ово-песко вегетарианци или пескетарианци консумират риба, а понякога и други морски дарове в допълнение към млякото и яйцата. Тази диета е популярна в Япония и е известна още като диетата Окинава. Флекситарианци има вегетарианци, които ядат месо само от време на време. В същото време те избягват месото на животни, отглеждани в мащабно производство, но не са против консумацията на месо от животни, уловени в природата или отглеждани в биологични ферми. Freegani от своя страна те практикуват начин на живот, при който отказват да експлоатират животни, опитват се да минимизират консумацията на ресурси, насърчават използването на бракувани стоки преди тяхното изхвърляне и са склонни към веганство или вегетарианство.
Питагорейски или вегетариански
Първите вегетарианци не са дошли преди пет или петдесет години. Първите сведения за вегетарианството датират от 3000 г. пр. Н. Е. В Египет. Някои религиозни групи, вярващи в прераждането, винаги са избягвали да ядат месо и да носят кожени дрехи.
На европейския континент за пръв път се сблъскваме с вегетарианството под формата на жива и лична нагласа в древна Гърция, по времето на философа Питагор от Самос в края на 6 век пр. Н. Е. Философски той и по-късно неговите последователи - питагорейците - отхвърляли жестокостта към животните като родствен вид. В същото време обаче трябва да се отбележи, че по това време определението какво все още се счита за месо и кое не. Вероятно Питагор избягва да яде само определени видове месо.
Където и да се крие истината, Питагор се разпространява в Римската империя, особено през 3 - 6 век сл. Н. Е. И думата Питагорей има същото значение като днешното вегетарианско наименование. Думата вегетарианство и вегетарианство започва да се използва масово едва през 19-ти век с основаването на светското вегетарианско общество в Кент, Англия, през 1847 г., което популяризира тези термини.
Вегетарианството обаче се превърна в световен феномен едва след създаването на Международния вегетариански съюз през 1908 г. по време на първия Световен вегетариански конгрес в Дрезден, Германия. Организацията на конгреса също беше символично международна, тъй като се проведе по инициатива на Френското вегетарианско общество, но беше организирана от британско общество заедно с местното германско.
1 октомври стана и Световен ден на вегетарианството. Това беше идеята на Северноамериканското вегетарианско общество през 1977 г. Тя беше приета от Международния вегетариански съюз през 1978 г. и оттогава отбелязваме този ден в световен мащаб.
Ако кланиците имаха стъклени стени, всички щяха да бъдат вегетарианци.
Пол Макартни
Важни вегетарианци
Вегетарианството или веганството са намерили своите привърженици в различни времена и социални слоеве. Едни от най-известните са и най-големите мислители на своето време: Леонардо да Винчи, Исак Нютон, Никола Тесла, Алберт Айнщайн или Томас Алва Едисон. Тази философия не заобикаля писатели като Шарлот Бронте, Джордж Бърнард Шоу или Марк Твен, както и много хора от шоубизнеса.
В този момент бихте могли да кажете, добре, но какво да кажем за такива спортисти? Може ли някой да постигне върхови резултати без месо? Отговорът е да. Например, боксьорите Майк Тайсън, тенисистките Мартина Навратилова и Венера Уилямс, баскетболната легенда Робърт Париш, ултрамаратонецът Скот Юрек или известен спортист, треньор и популяризатор на калистеника, т.е. упражнения със собствено тегло, Франк Медрано, го направиха.
Какво означава да си вегетарианец?
Много вегетарианци започват с просто премахване на месото от диетата си, а не замяната му с алтернативи на растителна основа. Това често води до повишена консумация на макаронени изделия, хляб и въглехидрати като цяло. Много от тях се подхлъзват в консумацията на бързи храни и хранително само едностранно питателни ястия.
Когато експериментирате с ограничителна диета, е важно да поддържате правилното съотношение на хранителните вещества.
Месото съдържа всички основни мастни киселини, докато растителните протеини като бобови растения, тофу, ориз или темпе съдържат само някои от тях. Следователно е необходимо да ги редувате и комбинирате, така че тялото да получи възможно най-широк спектър от хранителни вещества.
В сравнение с веганите, вегетарианците имат предимство, защото могат да получат много здравословни протеини и мазнини от яйца и мляко. Много от тях обаче се отказват от един от тях. В този случай те посягат към маковото или маковото масло като източник на калций. Съдържа 12 пъти повече от млякото. Освен това съдържа и магнезий и цинк. Цинкът се съдържа в боб, нахут и желязо в грах, пълнозърнест хляб или сушени плодове като сливи или кайсии.
Витамин В12, който се съдържа само в активната си форма в продукти от животински произход, също е много обсъждан. Вегетарианците трябва да измерват стойностите си редовно от лекар и да ги допълват в случай на спад.
Добър съвет не само за вегетарианците е да замените сладките и солени закуски с ядки или нарязани зеленчуци и да включите авокадо, например, в диетата си - ще осигурите приема на здравословни мазнини и минерали.
Склонна към кухнята кухня
Ако сте нов за вегетарианския свят и просто искате да опитате, можете да посетите ресторанти с кухни от различни части на света, където също се готвят вегетариански ястия.
Повечето вегетарианци са отговорни за различни будистки тенденции, които насърчават своите последователи да се хранят без месо. Ето защо не е изненадващо, че Индия, с 38 процента от вегетарианското население, също донесе своите вегетариански рецепти в нашия регион като по-лесна алтернатива на месото. Техните ястия са предимно пикантни до пикантни и използват предимно бобови растения като източник на протеин.
В други азиатски кухни като тайландска или виетнамска те използват различни ферментирали соеви продукти. В нашите части познаваме предимно тофу, но в Азия те имат богат избор - темпе, натто или мисо. Ферментиралите продукти са лесно смилаеми от човешкото тяло и могат да варират според вида на храната, за която се използват.
В петата на тези кухни стъпвам върху по-рядко срещаните кухни от Близкия изток: турска, ливанска или израелска. Много от техните ястия се приготвят само на зеленчукова основа, но те са и богати, богати на хранителни вещества ястия.
Дори у нас месото не беше от дневния ред. Следователно словашката кухня съдържа и редица вегетариански ястия. Зеленчукови супи, различни втора каша, ястия и ястия, направени от варива или ястия на основата на картофи или зеле. Ако пропуснете бекона и го замените с нарязан млад лук, нашето национално ястие - кнедли от бринза - също може да се счита за вегетарианско.
Да си вегетарианец днес е много по-лесно от всякога, тъй като вече има редица вегетариански магазини, ресторанти, бистра и заведения за бързо хранене, а за тези, които също сервират месо, вече е доста често да се предлагат вегетариански ястия или редовни вегетариански менюта поради търсене на клиенти. Тъй като компанията вече не смята тази посока на хранене за екзотична или изключителна, освен редица вегетариански или вегански продукти, има и достатъчно полезна информация или рецепти, които се фокусират само върху тази целева група вечерящи.
Изборът вече не е проблем. Вегетарианството е само въпрос на личен избор и воля.