Млечнокиселите бактерии (пробиотици) предизвикват ферментацията на млякото и по този начин осигуряват по-дългия му срок на годност под формата на кисело млечни продукти. Консумацията на кисело млечни храни има много доказани полезни и положителни ефекти върху човешкото тяло.
Пробиотичните храни регулират чревната флора, подпомагат метаболизма, повишават и поддържат имунитета на организма, а също така имат значителни противоракови ефекти. .
Въпреки това, във връзка с консумацията на кисело млечни продукти, твърдението, че консумацията на кисело млечни продукти насърчава или дори пряко влияе върху дълголетието и доброто здраве. Персийската версия на Стария завет дори казва: „Авраам дължеше дълголетието си на консумацията на кисело мляко“. По същия начин кефирът все още се използва в Кавказ.
Има много важни причини, поради които е добре и здравословно да се консумира закваска или кефир. Тази кисело-млечна напитка предотвратява натрупването и гниенето на храна в червата, подкислява организма (въпреки че е вкусно-кисел, предизвиква алкална реакция на организма), произвежда ензими, които спомагат за отделянето на неразтворими във вода вещества, също се разгражда трудно смилаеми вещества (напр. лактоза в млякото). и следователно хората, които имат трудности с храносмилането на млякото, обикновено нямат проблеми с млечния кефир). Киселото мляко може да се справи и с различен нежелан свръхрастеж на дрожди, бактерии и вируси в храносмилателния тракт и, разбира се, стимулира положително имунната система.
В допълнение, във връзка с консумацията на кисело мляко е регистриран значителен поддържащ терапевтичен ефект при заболявания на жлъчния мехур, черния дроб, бъбреците, кефирът също помага при лечението на стомашни и чревни заболявания, отблъсква диарията, запека, премахва кръвните заболявания, помага при лечение на кожни заболявания (обриви, екзема и др.).
Следователно консумацията на кисело млечни продукти, консумацията на кисело мляко и кефир трябва правилно да се вземат предвид в диетата на всеки, който се грижи за здравето си, не само когато вече е обхванат от болестта.