„Дресингът за пици, тестени изделия, хляб и салати много често се унищожава в чужбина“, казва готвачът Силвия Балдини, което се преподава в ресторанти със звезди на Мишлен. Това, което според нея е най-голямата грешка при приготвянето на италианската кухня е, че хората я правят твърде сложна - или чрез комбиниране на твърде много вкусове, или когато производителите добавят различни химикали към храната, които нямат нищо общо с храната. В резултат на това италианската кухня има лоша репутация и е една от най-здравословните в света. Следователно италианските ястия трябва да се приготвят с местни и сезонни съставки. Относно пица, Балдини не разбира защо това ястие често се сервира с кюфтета или защо тестото е грубо или мокро. Според нея тънкото тесто е подходящ съд за представяне на няколко подходящо подбрани съставки отгоре. Подчертава, че пицата не трябва да се комбинира с твърде много съставки и определено не включва ананас.
Балдини също не може да понася дресинг за салати, продавани в бутилки в магазина или масово произведено песто.
Салатите трябва да се заливат с добър зехтин, оцет или лимонов сок за киселинност и да се овкусяват с морска сол и малко черен пипер, никога с друго растително масло или сладък сироп. Пестото винаги трябва да бъде прясно приготвено в хаванче заедно с кедрови ядки, шепа ароматни листа босилек, сол и малко екстра върджин зехтин. Според нея пестото от магазина е заплашителна версия на чесъна, който не би послужил дори на най-големия си враг. Също така не трябва да приемате капучино с храната си, тъй като се пие само за закуска или обяд за десерт. Еспресото е по-добър избор.
Марко Шире, готвач на ресторант La Belle Assiette, казва това болонезе тестени изделия са сред най-популярните ястия от италианската кухня, но повечето са много далеч от оригинала.
„Въпреки че всяка майка или баба има своя собствена рецепта, сосът болонезе трябва да се състои от два вида месо - 75% говеждо и 25% свинско, както и доматено пюре, качествено червено вино, чесън, лук и пресни билки като розмарин или мащерка ", обяснява той и добавя, че трябва да избягвате бекон, мазнини и вино, когато го готвите. Сосът трябва да се сервира с макаронени изделия от папардел или таглител, които задържат соса, а не спагетите, които обикновено се използват в света, измива глутена, който свързва соса и поддържа вкуса.
Добрият италиански готвач също знае, че към соса, в който са се приготвили макароните, трябва да се добави малко вода. Това ще обогати получения сос и ще спомогне за свързването му с пастата. Готвачите предупреждават и срещу сухо ризото, което също познаваме от ресторантите в Словакия - Истинското италианско ризото трябва да е кремообразно и да се разнесе в чиния.
Шеф Балдини завършва целия брой с един съвет: "Тайната на вкусната италианска храна е проста: Тя е проста и трябва да остане проста."