Мазнините се използват за готвене и специално за пържене. Независимо дали е масло или мехлем, той се използва за постигане на проста химия. Пърженето работи на простия принцип, при който обвивката върху храната образува твърда кора в горещата мазнина, през която маслото не прониква в месото и дори водата, превърната в пара в самата храна, не излиза и помага за нагряването тя по време на циркулация в храната.
Как да пържим правилно
За да можем да изпържим правилно и добре, ни трябва горещо олио. След поставяне на храната, тя незабавно укрепва опаковката и свежда до минимум възможността за проникване на мазнини в храната. В гореща мазнина храната също е по-добре пържена, защото не отнема много време, за да я завършите. Когато печете месото по класическия начин, разликата във времето на печене е измерима. За здравословна диета се препоръчва напълно да се избягват пържените храни. Ако обаче трябва, винаги е добра идея да изберете прясно масло. Мехлемът съдържа повече животински мазнини и храната е по-тежка, но храната е много по-вкусна и отдаването на нея като цяло не би трябвало да има последици за здравето. Но в крайна сметка нищо не се сравнява с изгорените мазнини.
Ще знаете със сигурност
Примери за места, където попадате на пържено сирене, което наистина е мазно с малки частици от изгорена черна мазнина и различни примеси, са различни бързи храни, както и добре познати ресторанти, където често не го решават чрез обедното меню. Поради продължителното и проблематично изгаряне на масло по време на обяд (ако се използва само едно устройство), се използва същото масло. Въпреки това е изненадващо и непрофесионално от кухнята, ако донесе маслено сирене на клиентите на масата, с черни примеси, което смърди на изгаряния и консумацията му също е риск за здравето. Имаме и такъв опит с посещаваните ресторанти в Братислава, където в никакъв случай не са искали да чуят в 13:00, че ще им изгори нещо, когато сутринта маслото се смени и накрая обидената услуга все още отчита пълната цена за неизяден обяд.