Описание
Продължавам да предупреждавам, този път това са пуешки сърца.
Обобщение
Съставки
| 800 | грама | пуешки сърца |
| 150 | грама | сланина |
| 300 | грама | стрида гъба |
| 1 | парче | шалот |
| 250 | милилитра | сметана 33% |
| 3 | супени лъжици | олио, сол, черен пипер, индийско орехче, сок от лайм |
| 2 | супени лъжици | накълцан магданоз |
| 1 | супена лъжица | Масла |
| марината за сърца | ||
| 4 | супени лъжици | зехтин |
| 1 | супена лъжица | настърган джинджифил |
| 1⁄4 | чаена лъжичка | подправки от четири цвята |
| 1 | супена лъжица | мед |
| 2 | супени лъжици | соев сос |
Инструкции
Почистваме сърцата - изправям отгоре, кипвам вода с малко сол и захар и оставям сърцата в нея да изстинат - правя го предимно вечер, след което ги слагаме в маринатата и ги оставям в хладилника в сутрин. Ще приготвя остатъците от сърцата за бульона, ще добавя парче лук, джинджифил, стрък целина - всяко парче зеленчук, сол.
Сърцата се запържват енергично на малко олио, за да се стегнат, добавете маринатата и покрийте с малко вода, оставете да къкри под капака. Накрая залепете сърцата на пръчка, сгънете ги с бекон и ги запържете в тиган.
Междувременно почистваме дисковата гъба, нарязваме я на филийки (около 3-4 мм) - така че да имаме 3-4 парчета на порция. Останалата стрида нарежете на ситно, задушете я върху лука, посолете я, подправете с черен пипер и щипка индийско орехче, залейте с вода. Когато водата се задуши и стридата е мека, налейте сладка сметана и я оставете да намалее. Подправете със сок от лайм и магданоз.
Печете гъбите в масло, поръсете с едра сол и лют червен пипер.
Изпечете булгура на малко олио и залейте с приготвения бульон. Гответе около 5 минути. извадете от чинията, покрийте и оставете за 25 минути.