Zdravoschudnut.sk
Описано е много за „рафинираните“ храни и тяхното въздействие върху здравето. Много хора обаче не знаят какво точно представляват рафинираните храни и защо са вредни. В тази статия ще изясним този въпрос.
Рафинираните храни са тези, които са преминали през промишлен процес на преработка. Общият знаменател на тази широка група храни е по-специално загубата на големи количества хранителни вещества, които те естествено са съдържали преди този процес. Като цяло консумацията на такива храни добавя ненужно големи количества калории към дневния ви прием, но те не осигуряват достатъчно хранителни вещества, загубени по време на промишлената обработка.
Думата "рафиниран" най-често се използва за обозначаване на въглехидратни източници, по-специално зърнени култури, които се обработват по този начин. Зърнените култури се обработват промишлено главно за подобряване на вкуса, консистенцията и други свойства, които са желателни за крайния потребител. Процесът на промишлена обработка на зърнени култури се състои в отстраняване на важни части от зърното, които са богат източник на витамини, минерали и фибри. Третираните по този начин култури често се обогатяват с желязо и витамини от група В, но фибрите не се добавят обратно, което води до недостатъчен прием на фибри при консумация на рафинирани зърнени продукти.
Пълнозърнестите продукти се произвеждат (както подсказва името) от пълнозърнести храни (трици, зародиши и ендосперми). Рафинираните зърнени култури, от друга страна, съдържат само ендосперма на семето, който съдържа най-много въглехидрати и протеини, но само малка част от витамини и минерали. Пълнозърнестите храни включват кафяв ориз, овесени ядки, пълнозърнести макарони, пълнозърнест хляб и др.
Рафинирани са бял ориз, бял хляб, бисквити, гевреци, спагети, корнфлейкс и др. Основната характеристика на рафинираните въглехидрати е, че те имат висок гликемичен индекс. Гликемичният индекс (GI) отразява скоростта на покачване на кръвната захар след поглъщане на такава храна. Например, кафявият ориз има нисък GI - 50 в сравнение с белия ориз, който има много висок GI - 87. Много от храните, които обикновено консумираме, съдържат рафинирана захар. Тези храни включват бонбони, сиропи, трапезна захар, сладкиши, бисквити, плодови сокове, десерти и други подобни.
Проучване, публикувано през 2013 г. в American Journal of Preventive Medicine, установява, че подсладените със захар напитки са основната причина за повишен калориен прием и консумацията им е свързана с по-висок прием на други рафинирани храни, като пица, бързо хранене, сладкиши и т.н.
От горното става ясно, че в стремежа да се намали телесното тегло или да се предотвратят диабет тип 2 и други заболявания е целесъобразно да се консумират повече въглехидрати, които не са претърпели промишлена преработка и същевременно да се ограничи консумацията на храна от рафинирани съставки колкото се може повече.