Изчислете разходите си за храна като основа за ценообразуване на храната.
Знанието как да се изчисляват разходите за храна е важно, защото има пряко влияние върху рентабилността на ресторанта. Това са разходите за съставки, които не включват други разходи като труд и режийни разходи. Разходите за храна са важен инструмент, който ще ви помогне да разберете дали сте постигнали целите си в тази област.
Относно изчисляването на разходите на основната рецепта
- Разбирането на основите на изчисляването на цената на рецептата е важно, че:
- да знаете цената на храната по всяка рецепта. Това ще ви даде ясна представа колко можете да спечелите на порция.
- разберете как да зададете правилната цена на ястията, така че да постигнете целевата печалба.
- Те успяха да проучат начина, по който конкурентите определят своите цени на храните в сравнение с референтния показател в сектора.
- те знаеха как да намалят цената на рецептата. Чрез редовно актуализиране на изчисленията на разходите, когато установите, че сте надхвърлили целевия процент на разходите, можете лесно да планирате как да ги намалите.
- да знаете как да намерите маржа на печалбата за всеки елемент от менюто и да решите кои да популяризирате със специални оферти за продажба и промоции.
Инструменти за изчисляване на разходите за храна
Следните инструменти и изчисления са важни за определяне на разходите за храна:
- Стандартна рецепта: Изчисляването на разходите въз основа на стандартна рецепта улеснява изчисляването на разходите за храна въз основа на броя порции, от които се нуждаете.
- Актуализирани разходи за съставки: Текущите цени трябва да бъдат основата за изчисляване на разходите и поради това е необходимо тези цени да се проверяват от време на време.
- Таблица с разходите за рецепти: За записване на данни и цялата информация за рецепта като текущата единична цена, действителната цена на съставките и цената на порция.
Изчисляване на разходите за рецепти
Как използваме цифрите и разходите за всяка стандартна рецепта?
- Етап 1. Попълнете листа за изчисляване на разходите и запишете в него информацията за стандартната рецепта, която трябва да се основава на текущата ценова листа.
- Стъпка 2. Посочете последната покупна цена на всяка съставка въз основа на текущата ценова листа.
- Стъпка 3. Изчислете действителните разходи за всяка съставка.
- Стъпка 4. Изчислете всички действителни разходи за отделните съставки, за да получите общите разходи за рецептата.
- Стъпка 5. Разделете общата цена на рецептата на броя порции, за да получите цената на порция.
Таблица с разходите за рецепти
За да запишете, създайте разходен лист с рецепти за всяко от вашите ястия. Ето един пример.
Както можете да видите, това е разширение на стандартната рецепта, към което сме добавили подробности за изчисление.
Продажна цена
След като разберете разходите си за храна, можете да започнете да определяте продажните цени на вашите ястия. Основна формула:
Продажна цена = (разходи за храна + разходи за труд + режийни разходи) + печалба
Вашата продажна цена трябва да включва всички разходи плюс печалбата, която искате да реализирате.
Какъв трябва да бъде процентът от цената на храната в продажната цена?
За да изчислим продажната цена, трябва да гарантираме, че цената на храната формира определен процент от продажната цена.
Този дял варира от ресторант до ресторант и се влияе от други разходи като труд, режийни и целева печалба. Общо взето попада в печалбата в диапазона от 30 до 45%.
Изчисляване на разходите за храна на практика
Ето пример за това как да определите продажната цена на хранене:
- Целта на ресторанта е разходите за храна да бъдат 33%.
- Най-новата рецепта е изчислена така, че цената на храната да е $ 25 на порция.
- При прилагане на правилото от 33%, целевата продажна цена = $ 25, разделена на 0,33 = $ 75,75.
Въз основа на този брой ресторантът може след като вземе предвид други фактори като конкуренция, обем и разходи за труд, да реши каква ще бъде крайната продажна цена.