Бумът на незабавни напитки и ястия изглежда свърши. За пореден път хората търсят начин за качествена храна, но това не е нещо като кафе. Така нареченият "Неска" все още е много популярна. Въпреки че самите ние не сме фенове на разтворимото кафе, не може да се пренебрегне, че тази напитка все още има относително значителен дял от пазара на кафе и днес. Ето защо решихме да напишем този блог.
Откъде идва разтворимото кафе?
Първото споменаване на т.нар „Смес от кафе“ датира от Обединеното кралство през 1771 г., когато Джон Дринг получава първия патент за своето изобретение. Въпреки това, първият успешен метод за производство на стабилно, водоразтворимо кафе на прах то идва от ръцете на японо-американския химик Сатори Ката през 1901 г. Масовото производство на разтворимо кафе започва едва няколко години по-късно през 1910 г., когато белгийски имигрант на име Джордж Констант Луис Вашингтон създаде първата производствена фабрика.
Знаете ли, че…? Сатори Като първо разработи техниката за приготвяне на разтворим чай и след това я приложи към кафето.
Популярността на тази напитка постепенно нараства, но не се увеличава значително до 1-ва и особено 2-ра световна война. Кога през 1938 г. в Швейцария е основана Nestlé и представи своята подобрена рецепта за разтворимо кафе Nescafé, цялата продукция на клона в САЩ Nestlé беше запазена изключително за целите на американската армия.
Два метода за производство на разтворимо кафе
Разтворимото или водоразтворимо кафе се произвежда по два начина. При първия, по-стар метод, се използва топлина, при втория - студ. И в двете обаче разтворимото кафе се прави от печено смляно кафе - печените кафе на зърна се смилат, гасят се с гореща вода и впоследствие значителна част от водата се изпарява, за да се получи концентриран екстракт от кафе.
Извиква се методът, използващ високи температури изсушен със спрей. В специално устройство концентрираният екстракт от кафе, заедно с горещия въздух, се издухва във висока кула, където водата се изпарява, оставяйки само изсушено кафе на прах. Тъй като това е бърза и проста технология, при която произведеното кафе изглежда добре и освен това е по-разтворимо, това е и най-често използваният метод.
Знаете ли, че…? По-голямата част от световното производство на разтворимо кафе се произвежда от сорта Robusta, който е по-малко взискателен за отглеждане, по-устойчив на болести и следователно като цяло по-евтин.
Нарича се студена технология сушене чрез замразяване. В този случай кафеният концентрат се замразява при температура около -40 ° C, след това се смила и ледът впоследствие се изпарява чрез сублимация, за да се получат кристали от разтворимо кафе. Въпреки че този метод е много по-скъп и взискателен, някои компании го използват, тъй като той може да запази своя много ценен аромат в кафето.
Внимавай за "кафе плагиатство "
И двата метода за производство на разтворимо кафе имат физически характер, така че не се подлагат на нежелани химически обработки и процеси. Качеството на получената напитка обаче винаги зависи от конкретния производител, вносител или компания, която осигурява опаковане и доставка до търговските вериги. Доста често към истинския екстракт от печени зърна се смесват т.нар. кафе - печени зърнени храни, цигорка или, например, прах от смлени смокини. Според властите фалшифицирането е толкова широко разпространено, че фалшификатите представляват до 30% от пазара на разтворимо кафе.
Незабавно срещу кафе на зърна
Вероятно не е нужно да говорите много за предимствата на разтворимото кафе. В допълнение към бързата и лесна подготовка, която не изисква допълнително оборудване, този тип продукти имат и много по-дълъг експлоатационен живот. Разтворимото кафе също има по-ниско общо тегло, така че е малко по-лесно да се транспортира. Както се казва обаче, всяка монета има две страни.
# 1 Произход и качество на кафето
Един от най-големите недостатъци на разтворимото кафе е, че потребителят никога не знае точно какво кафе всъщност пие - каква е държавата на произход, ферма, сорт, преработка и т.н. По-специално, в разтворимите кафета се използват по-евтини и по-нискокачествени кафени зърна, които често се съхраняват неправилно, което води до образуването на гъбички (микотоксини). Въпросът, свързан с произхода на кафето, обаче е много по-широк - той засяга и социални или екологични аспекти като детския труд, използването на пестициди, замърсяването на околната среда и т.н. Всъщност не трябва да се притеснявате за това с кафе на зърна от добър печене.
# 2 Печене на кафе
Също така не е известно с разтворимо кафе къде, как и кога е било печено. Обикновено техникът е отговорен за печенето на кафе в големи количества, който рядко може да промени рецептата или температурата на печене според текущите нужди. При такова „нечувствително“ печене кафето често се изгаря, което е пряко свързано с образуването на акриламиди - химикали, чиито прекомерни количества могат да увредят нервната система или да увеличат риска от рак. Правилното и професионално печене може не само да поддържа стойността на акриламидите в безопасен стандарт, но и да гарантира качеството на вкуса на кафето.
# 3 Вкусови свойства на кафето
Не на последно място, тук е наслада от аромат и вкус. Докато разтворимото кафе има монотонен, нищо изключителен аромат и вкус, качествените зърна кафе могат да предложат наистина гурме изживяване. В чаша разтворимо кафе едва ли ще търсите телесни или вкусови тонове, но в еспресото ще откриете буквално целия свят. Селективните кафе на зърна крият огромна сложност и променливост на вкуса и когато е добре изпечен, можете да откриете интересни тонове шоколад, ядки, плодове или подправки в чашата. И никое разтворимо кафе не може да ви даде това. Никога.
# 4 Приготвяне, отнемащо време и време
Сравнително често срещан аргумент в полза на разтворимото кафе е цената. Освен това за приготвянето му не се изисква кафе машина или други аксесоари за кафе, така че освен финансови спестявания, има и време, тъй като подготовката му отнема няколко секунди и наистина може да бъде извършена от всеки. Но нека разгледаме по-отблизо. Например, опаковка от 200 г Nescafé Gold струва около 6 евро. Приблизително 4 грама разтворимо кафе са достатъчни за приготвяне на кафе, така че цената на една чаша е базирана на 0,12 евро. Малка опаковка от 220 g от нашата смес Gurmano струва € 9,20. За да приготвите еспресо, се нуждаете от 7 грама кафе, което се основава на цената от 0,30 € на чаша, за опаковка от килограм само 0,21 €. Реалната разлика в цената между чаша разтворимо кафе и качествено еспресо следователно е само 11 цента.
Не е необходима професионална машина, за да приготвите вкусно кафе у дома. Можете да приготвите добро кафе или чрез класическо коте, френска преса или V60 - всички артикули в десетки евро. Ако все пак искате все пак кафе машина, вече има множество удобни автомати или автомати с кафе на лост до 200 до 300 евро, в зависимост от марката и дизайна. Да, това вече е малка инвестиция, но не е необходимо и винаги ще се върне при вас: във вкуса и като цяло удоволствие от кафето.
Така че пийте или не пийте разтворимо кафе?
Нашето мнение е ясно: не пийте. Въпреки че разбираме причината, поради която хората продължават да пият разтворимо кафе, ние вярваме, че най-добрата инвестиция, която човек може да направи, е да консумира качествена пълноценна и възможно най-малко преработена храна. И прясно изпечените кафе на зърна явно принадлежат към тях. Освен това обичаме ритуалите, които идват с него, и не бихме ги заменили за нищо на света. Накратко, ние сме класици и ще останем с класиците. 😊