Хранителни стойности
Хранителни стойности
Съставки (4 порции)
| 4 | гъша гърда |
| сол | |
| млян черен пипер | |
| 40 гр | моркови |
| 40 гр | магданоз |
| 2 | малък лук |
| 250 мл | гъши бульон |
| 500 гр | тикви хокайдо |
| 200 мл | готварска сметана |
| 50 гр | Масла |
| 1 ИЗКУСТВО | смляна канела |
| 400 гр | маруля |
| 100 g | кристална захар |
| 100 мл | бяло вино |
| 80 g | бадемови люспи |
Приближаване
Загрейте фурната до 200 ° C. Измиваме гъшите гърди, подсушаваме ги и посоляваме и подправяме от двете страни. Поставете кожата в съда за печене и оставете мазнината да се разтвори за около 15 минути при по-ниска температура.
Междувременно почистете и измийте морковите, магданоза, лука и нарежете зеленчуците на по-големи парчета. Извадете гъшите гърди от формата за печене и запържете готовите зеленчуци в печеното. Залейте с гъши бульон и поставете гъшите гърди в печене на зеленчуци, така че кожата да остане отгоре.
Поставете тавата за печене във фурната на най-ниската решетка и оставете да къкри около 40 минути. Смесете 100 ml вода с 50 g сол и я втривайте върху кожата на гъши гърди през последните 10 минути.
За да приготвите тиквеното пюре, измийте тиквата, извадете ядките с лъжица и нарежете на парчета. Варете внимателно в леко подсолена вода за около 20 минути, след което излейте водата. Добавете половината от сметаната, маслото и канелата и разбъркайте на ситно с пръчка миксер. Подправете със сол и смлян черен пипер.
Измийте кейла, оставете да капе, почистете и изрежете сантиметровите ленти. Оставете захарта да се карамелизира в плитка тенджера, добавете кейла и разбъркайте. Залейте с бяло вино и оставете да къкри около 10 минути. Добавете останалата сметана и бадеми, подправете със сол и смлян черен пипер.
Гъши гърди се сервират с карамелизирана маруля и пюре от тиква.