Истинският непастьоризиран ябълков оцет се счита за течно злато. Този универсален оцет може да се похвали с безкраен списък от приложения. Помага при храносмилането, стабилизира нивата на захарта и дори може да се използва като тоник за коса или кожа. За един наистина здравословен и 100% продукт е най-добре да го направите у дома. Това отнема само няколко минути.
Благодарение на пастьоризацията и филтрирането ябълковият оцет от супермаркета обикновено е чист и прозрачен. Въпреки че такъв оцет изглежда добре, той е лишен от това, с което е известен - полезните бактерии и ензими. Домашната версия на оцета, рецептата, която днес описваме за вас, трябва да бъде мътна и да съдържа малки частици и влакна. Освен това на повърхността му може да се появи бяла пяна, но е достатъчно внимателно да я вземете.
Трябва само да внимавате с плесента. Ако се появи такъв, не консумирайте оцета отново и изхвърлете веднага. Защитете оцета от мухъл, така че контейнерите да се почистват правилно преди приготвянето и ябълките да се държат под вода.
И така, как да подготвим това вътрешно чудо? Имаме нужда от:
- стъклен съд
- ябълки, ябълкови кори (достатъчно, за да запълнят контейнера)
- захар
- сварена вода
- ленен плат или филтър за кафе
Приближаване:
1. Напълнете чашите с ябълки почти до горе.
2. Добавете захар в студена преварена вода. Количеството захар зависи от вас, но в идеалния случай една супена лъжица захар на чаша вода. Ще ви трябва толкова много течност, за да напълните целия стъклен съд, пълен с ябълки. Към течността можете да добавите и малко ябълков оцет от магазина. Това ускорява процеса на отглеждане. Това обаче не е необходимо. От вас също зависи каква захар ще използвате. Можете например да изберете обикновена бяла или кафява тръстика. Можете да прочетете за разликата между тях в нашата статия за захарта.
3. Изсипете ябълките със захарна вода. Те трябва да бъдат наводнени цели. Така че можете да опитате да поставите чиния върху ябълките, която ще ги зареди и всички те ще бъдат потопени.
4. Покрийте контейнера с кърпа, филтър за кафе или друга тънка кърпа. Съхранявайте на място със стайна температура, но без пряка слънчева светлина. Така че можете също да оставите контейнера на кухненския плот.
5. Оставете да почива три до четири седмици. През топлите месеци през лятото процесът на ферментация е по-бърз, през зимата е по-бавен.
6. Проверявайте оцета на всеки няколко дни. Уверете се, че ябълките са потопени и проверете за плесен. Ако в контейнера се образува тъмно мътно вещество, можете да излеете течността. Компостирайте остатъците от ябълки и върнете течността в контейнера.
7. Покрийте разлятата течност в контейнера с капак. Оставете да ферментира отново за 2-4 седмици. Внимателно разклащайте контейнера всеки ден, за да смесите сместа. Започнете постепенно да дегустирате течността, докато тя достигне желаната киселинност.
8. Когато сте доволни от вкуса на оцета, изсипете го в бутилка и започнете да го използвате. Домашният ябълков оцет може да се съхранява при стайна температура. Въпреки това, тя ще продължи да ферментира и още повече закваска. За да избегнете това, съхранявайте го в хладилника.
Можете да използвате домашен ябълков оцет точно както сте го купили.