Ако имате вкусове, които не е толкова лесно да задоволите с обикновена храна, непременно трябва да опитате индийска кухня. Това обаче не е толкова просто - да решите и просто да го направите. Индийската кухня се различава от всичко, което някога сте познавали. Така че това би било скок в неизвестното. Следователно, според вашия индийски опит, трябва да бъдете наблюдавани от истински индианец, оригинал, роден в Индия. Имах голям късмет, защото като au pair живея в САЩ в семейство, родено в Индия. Ето как имам целогодишни ръководства за индийската кухня и затова мога да предам ценния си вкусов опит и на вас.
Още в началото трябва да се отбележи, че всеки щат на Индия има различен стил на кухня. Моето семейство на гости идва от щата Тамил Наду, който се намира в южната част на Индия. Има и голяма разлика, когато се обмисля индийска домашна храна и ядене в индийски ресторант или дори индуски храм.
Така че нека да разгледаме как изглежда домашната кухня на южните индианци. На пръв поглед яденето им звучи просто. Това е така, защото всяко домашно ястие съдържа ориз, чапати (палачинки) и дал (супа от жълт грах). Индийският ориз обаче е малко по-различен от нашия. Зърната му са по-дълги и в същото време се готви по специален начин. Налейте вода в парна тенджера със свирка и поставете съд с ориз. Целият процес на готвене е неприятен благодарение на свирката, която свири 10 пъти и това е знак, че оризът е готов. Гарантирано е, че такъв ориз има естествен вкус, тъй като към него не е добавена сол или масло. Следователно определено не можете да ядете този ориз сам. Това е целта на даала, който индианците смесват с ориза. И го смесват по нетипичен начин - с пръсти! Първоначално индийците са се хранили изключително с пръсти, а в някои щати на Индия все още е така. Когато 8-годишният племенник на моя гост забеляза, че му давам лъжица и ориз с лъжица, той ме попита изненадан и развеселен: „Никога ли не се упражнявахте как да ядете с пръсти?“ Се опитва да запази традициите и да научи своите деца да ядат с пръсти, но разбира се, всеки американски индианец може да се храни с прибори за хранене.
Третата основна суровина - чапати, всъщност е обикновена палачинка от брашно, вода и сол. Той обаче има и специален начин на приготвяне. Баба ми на баба ми е много традиционна, затова тя донесе от Индия перфориран железен държач, който се поставя над печката. Всяко едно от пипалата се надува в мехурчето, задържа се известно време от цирея и след това балонът се срутва. Такива чапати са разкъсани и са с детайл или различен чатни. Dal може да има различни версии. Може да се смесва с домати, лук, картофи, основата може да бъде леща или друг грах.
Що се отнася до подправките, ние го намираме главно в чатни. Независимо дали става дума за кокосов или доматен чатни, той обикновено съдържа зелен или червен чили, чесън и джинджифил. Те имат страхотен освежаващ вкус, въпреки че първо трябва да свикнете с пикантността им. Кокосовият чатни е перфектна гарнитура за т.нар Индийски палачинки - идли. Приготвянето е подобно на нашите торти на пара. Бих предпочел обаче да сравня крайната форма и размера на идли с нашите трапчинки.
Индийците също обичат да добавят растение, което наподобява детелина по форма с храна. На хинди това растение се нарича methi, което е на словашки senovka гръцки. Докато го използваме като подправка или хранителна добавка, индианците го използват прясно в баничките от плапла или червени картофи.
Обичайните зеленчуци като карфиол, домати, картофи, грах и други се смесват с меки подправки куркума. Вари се и се пече на малко зехтин и синапено семе.
Но нека не забравяме и важен феномен - повечето индийски ястия са вегетариански. Това отричане на месни ястия се крие в индуската философия. В крайна сметка светостта на кравата е добре известна. Това, което вече не е добре известно, е фактът, че има редица месни индийски ястия. Те се консумират само в някои щати на Индия. Месото обаче се превръща и в диета за индийците, живеещи в САЩ, и правилото е, че американските крави не са свещени. Това е кратък поглед върху домашната кухня на южните индианци. Но как изглежда в ресторантите? (Ръководство на индийската кухня - част 2)