След интензивен учебен престой в Ирландия се опитвам да обучавам приятели и познати лично и онлайн с историческите и културни реалности на тази забележителна държава. Интересът е хладен. Всички питат: Ами бирата?
Е, в Ирландия не е нужно да се притеснявате да намерите солидна бира в кръчма. Поне Гинес е практически навсякъде и е годен за пиене навсякъде. Второто нещо е, ако искате нещо повече от тази световна марка. Това, което беше малко шокиращо за мен беше, че в държава, която произвежда много добра бира, почти всеки бизнес предлага дори най-лошото в района. Поне половината от поне дванадесетте звукови сигнала обикновено принадлежат на „предястия“ като (низходящ) Heineken, Carling, Foster’s, Budweisser и Coors light! Царевицата, особено с абсурдно резенче лимон, не липсва за особено пухкавите езици. Редовен в чехословашка пивоварна, който иска трета светлина на Bud с лед вместо честен лагер, би било трудно да се премахне без саркастични усмивки, но в Ирландия подобни поръчки съставляват поне половината.
Но нека да стигнем до по-приятни въпроси. Типични ирландски бири са силен и червен ел. До известния Дъблин Гинес можете да намерите Мърфи от втория по големина град в Корк („De Real Capital“). В самия Корк също има традиция Beamish. Beamish беше бирата на Южна, Мърфи от Северна Корк. Днес това е по същия начин: и двете пивоварни са закупени от Heineken, а красивата пивоварна Beamish и Crawford е затворена и в момента очаква трансформация в нов квартал. Пивоварна Мърфи той е радикално възстановен и бившият му конкурент Beamish, разбира се, готви и тук.
Опитах най-добрия и най-евтиният Beamish (3,70 €) в местна кръчма на северния склон на Корк, където за разлика от мултикултурния център никога не са виждали чужденец. Средната възраст на посетителите беше приблизително приблизително 73 години, а 82-годишният кран знаеше как да направи отлична халба. След това тя се върна на дивана, за да продължи да плете. Хубавото заведение, което приличаше повече на всекидневна, имаше до десет посетители, очевидно считайки хана за свой втори дом. Почувствах се като истински непознат.
Най-любопитният гост говори с толкова силен акцент, че не разбрах нито дума, докато не извика малко обиден: „Смееш ли ми се. „За щастие добрата домакиня успя да преведе от английски на английски и конфликтът не ескалира. Въпреки това напуснах стаята с известно облекчение, докато новият ми приятел се обади да ме види да го чакам в Словакия следващата седмица. Поради факта, че той спомена думата „gon“ няколко пъти в интервюто, което доведе до „пистолет“, т.е. пистолет, имам смесени чувства относно планираното посещение. Да не говорим, че от друга страна най-младият член на бандата седеше на бар стол, 60-годишен стоик, който смяташе за най-добър приятел трансилванския принц Влад Наражач, евфемистично наречен Дракула.
В допълнение към гореспоменатите гиганти Гинес и Хайнекен, малки пивоварни се развиват в Ирландия, макар и с по-бавни темпове, отколкото тук в Централна Европа. В Дъблин препоръчвам известния Портърхаус, който, наред с други видове, предлага до три вида стаут (забележка: портиер и стаут се използват тук почти като синоними). В Портърхаус видях за пръв път галски футбол в бурна атмосфера. Можем да сравним този спорт с нещо средно между футбол и ръгби. Обаче ми се стори по-оживен и по-привлекателен от двете по-известни игри. Спортистите все още са аматьори, но само в първоначалния смисъл на думата: те играят безплатно. Въпреки това, тяхното тренировъчно натоварване, изпълнение и ангажираност са професионални. Нищо чудно, че съпругите на футболистите не са ентусиазирани от такова завладяващо хоби. Сред правилата, наред с други неща, се интересувах и от черната карта, което означаваше изключване за определено време. Жълтото и червеното имат същите приложения като във футбола.
Но това, което най-много ме очарова в атракциите на Дъблин, беше триетажната пивоварна J. W. Sweetman. Традиционно красивата декорация, усмихнатите сервитьорки, живата музика и отличните ejly заедно създават приятна, макар и доста шумна атмосфера. Обикновено бирата се купува в бара, но когато седите в частично отделени кутии (по една на всеки етаж), персоналът ще се погрижи за вас. В същото време се очаква да поръчате храна. Ирландският бургер от говеждо месо беше известен, включително рафинирани гарнитури и домашни пържени картофи.
Нека се върнем към Корк, където прекарах две седмици, пълни с ирландска култура и история и подобрявайки английския си език благодарение на програмата Еразъм. Тук ще намерим две по-малки пивоварни, и двете с амбицията да разширят производството си. Той продължи по-нататък в това Францискански кладенец. Разполага с малка кръчма с вътрешен двор, където непосредствено до сградата на пивоварната се пече вкусна пица. Възползвахме се от екскурзионната оферта, но не видяхме много от самата пивоварна. Красивата водачка застана на вратата, където ни запозна с проблема в шума и след това предложи проби от червен ел, IPA и крепък на пода с обяснение за аромат и вкус.
Продуктите от Францискански кладенец са доста разпространени в Корк. Аз лично препоръчвам Wheat Friar Weisse или Gentle Red Rebel. Колегите харесаха не особено ароматния Chieftan IPA. Но може би ще ви е най-интересно да работите с близката дестилерия Jameson. Францискански кладенец прави бира в бурета след Джеймсън, докато традиционното ирландско уиски отлежава в бирени бурета. Резултатът е Caskmates, тоест барел партньори. Един шведски колега неочаквано ми предложи този специален Jameson, произведен в малка продукция. Може ли да ми бъде позволено да кажа: Yum, yummy!
Възходящи синове се намира до Lídl и иска да направи малко бунтовно впечатление, което е подходящо за улица Stodolní в Острава. С това големите екрани с футболно предаване малко бият. От бири мога да препоръчам напр. интересна белгийска блондинка. Rising Sons се сервира и в атмосферната кръчма Крейн Лейн, където по-активните ми колеги от Швеция научиха ирландски танц.
Не трябва да забравя за Бирена къща, който приема своята отдаденост към бирата наистина сериозно. Библейските библии лежат на масите, а барманът очевидно е експерт. На крановете има само истинска бира, няма Corona, а няколко бутилки се предлагат в бутилки и консерви. Сред тях са Златният фазан, Будвар, Старопрамен, Тиски ... Най-големият кран в Биерхаус принадлежи на Plzeňský prazdroj, който е популярен тук според броя на марковите трохи на масите и само той е в офертата на Pilsner + Pizza за 10 евро . Но Bierhaus също така популяризира местни и регионални марки. Благодарение на бармана разбрах, че пивоварната се намира и в близкия град Кинсейл, където се подготвях за пътуване през уикенда.
И тук стигаме до най-голямата изненада за престоя. Именно в Кинсейл вкусих, предполагам най-добрата бира в Ирландия. След като посетих забележителния Чарлз Форт, се спрях в изискан ресторант Булманът. Стикерът на Michelin и наградата за най-добра кръчма за 2014 г. обещаха много. Разбира се, преди да изуча менюто, изучих бипканията. В допълнение към по-известните марки, опитното око най-накрая видя продукта от местната пивоварна. Беше Kinsale lager. Досега избягвах лагери на Британските острови, търсейки по-традиционни продукти. Но не съжалявах. Пълният и приятен вкус с вкусен послевкус дори ми напомни за легендарния Бърнен пегас и подготви вкусовите рецептори за отличната супа от риба Chowder с домашен хляб и вкусни риби и чипс. Ако някога се озовете в югоизточната част на Ирландия, Kinsale със средновековната църква Св. Мултос, с крепост от испано-английската война и страхотна трапеза в Bulman определено не трябва да се пропуска.
В крайна сметка това, което ме дразнеше. Дразни ме в Словакия, Чехия и развали настроението ми в Ирландия. Накратко: това е американски хмел. Когато за пръв път открих India Pale Ale в Калтенекер в Рожава, преди години, това беше откровение. Плътност, сила, горчивина на хмела от Кент. Днес виждам IPA и съм почти разтърсен. В повечето от днешните топ ферментирали бири, натрапчивият аромат и екстремната експресия на американския мутант хмел Cascade, Columbus или Chinook са жестоко разбити и освен това са склонни да бъдат ненужно силни.
Но защо го споменавам във връзка с Ирландия: аз невинно си поръчах червен, но директно от Rising Sons и към мен изскочиха абсолютно неподходящи американски аромати! Едва тогава разбрах, че тази микропивоварна е произвела два вида червени змиорки: класическа ирландска фина, наречена Redemption и подута американска кула, с оригиналния стил, който няма почти нищо общо. В друга кръчма наивно избрах смел опит: червен стаут. Е, цветът е възможен, вкусът и мирисът, но типично американски, преувеличен, обезпокоителен. Исках да го изпия с лъскавия Будейовице Будвар, който също подслушваше там.
Оттогава съм много внимателен и винаги питам какво е/не е американски хмел. В Ирландия винаги са се справяли добре с проблема. Но в известните руини на Будапеща на кръчмата Szimpla барманът суверенно ми каза „Без американски хмел“ да извикам след дегустация: Istenem!
Автор: Дейвид Ручка
Илюстрационни изображения: Flickr