11.9. 2015 14:24 Миналата година руското правителство реши да даде асиметрични отговори на санкциите в западните страни. Френското сирене или полските ябълки и много други продукти вече нямаха своето място в Русия. Татяна Голубева, млад руски дипломиран икономист от Чикагския университет, описа за Trend.sk как ембаргото се е отразило на ресторантьорския пазар или в кетъринга в регионите на Русия.
Контролните власти на Русия са успели да спрат само около 20 процента от контрабандата на храни от Запада от началото на ембаргото през август миналата година. Храната идва в страната предимно през Беларус и Казахстан.
Според контролната агенция Rospotrebnadzor изпълнението на държавната политика е било значително подпомогнато, ако стотици тонове забранена храна просто бъдат унищожени.
Критиците отхвърлят, че храната може да помогне на бедните. Според руските власти храната, предназначена за изхвърляне, може да бъде дефектна или дори смъртоносна. Те твърдят, че контрабандистите не се притесняват от хигиената.
„Това е лудост“, признава Татяна Голубева, икономист и блогър от Москва. „Храната трябва да бъде дарена на приюта. Мисля, че по този начин те се опитват да предотвратят препродажбата на храни от митниците. "
Отношението към храната се превърна в „тест за патриотизъм“
Когато Русия наложи пълна забрана за внос на избрани селскостопански продукти от западните страни през 2014 г., патриоти - или по-скоро хора, които гледат много руска телевизия - приеха новината с ентусиазъм, казва Т. Голубева. „Казаха, че нямаме нужда от чужда моцарела и така или иначе никога не е била добра. Те твърдяха, че Европа и други държави са ни изпратили храна с неправилно качество - точно това им е казала държавната пропагандна машина. "
В Русия също се смята, че липсата на чуждестранна храна ще даде на местните фермери повече шансове. Докато те работят за развитието на бизнеса си, страната може да внася храна от приятелски страни.
Останалата част от населението, която не е твърд поддръжник на режима на Путин, изобщо не беше ентусиазирана от продоволствените санкции. „Не можехме да си представим как биха се справили любимите ни ресторанти“, илюстрира ситуацията на Т. Голубев. "Хората започнаха да молят приятели да им донесат парче сирене пармезан или други екстри от почивка в чужбина."
В страната все още е разрешено да носите храна за лична консумация от пътуване в чужбина. Младата москвичка споменава, че наскоро е донесла шунка и сирене от Амстердам. Законът казва, че цялата храна трябва да бъде запечатана в опаковката на производителя, не само увита в хартия, но и никой не е проверявал куфара й.
Санкциите, разбира се, засегнаха предимно по-богатите региони и хората с по-високи доходи. „Процентът от населението, което би могло да си позволи френски камамбер например, е наистина малък“, признава той. Повечето хора, живеещи в Русия, имат ниски доходи и диетата им е повече или по-малко зависима от местно отглеждани картофи, зърнени храни или други евтини алтернативи. Санкциите не са ги засегнали, не се грижат за тях и не страдат от липсата на някаква непозната „екзотична храна“.
Според нея няма големи протести или демонстрации. „Тогава просто го забелязахме. Хората, които ядат скъпо сирене, са наети на работа. Нямат време да протестират. А останалата част от населението има много ограничено икономическо образование. Така че не разбирам, че ембаргото увеличава всички цени, дори за основните хранителни продукти. "
Масови нападения над супермаркети
Първата седмица след обявяването на ембаргото магазините за хранителни стоки отбелязаха рязко увеличение на продажбите. В миналото страната е опитвала много недостиг на храна, така че руснаците съхраняват много основни артикули, като сол, елда, захар и кибрит.
Този път обаче подслонът в магазините не касаеше обикновени стоки, а по-скъпи храни от чужбина. Потребителите започнаха да складират сирене, конфитюри, маслини, зехтин и други "луксозни стоки".
Много чуждестранни компании не искаха да загубят своите марки в Русия, затова се опитаха да заменят чуждото производство на моцарела с местни продукти. „Разликата в качеството обаче беше очевидна“, потвърди младата московчанка.
По това време хранителното ембарго се превърна в една от най-популярните теми в руските медии. Повечето от тях се фокусираха главно върху това как да използват възможните му положителни страни - как руските фермери могат да правят по-добри сирена или други храни. „Някои могат да се считат за реалност, но в много ограничена степен. Селското стопанство не е нещо, което може да се изгради за броени месеци или години. Това е „култура“, която се нуждае от десетилетия упорит труд, ангажираност, модерни технологии, най-добри практики и държавна подкрепа. “
Страдат главно от качествени ресторанти
Започнаха да страдат и ресторантите. "Невъзможно е да се замени говеждото месо от Black Angus (местна туристическа порода, бележка на редактора) с местно говеждо. А московската ресторантска сцена беше зависима от екзотични хранителни продукти - готвачите се надпреварваха да я направят възможно най-уникална, екстравагантна и екзотична “, казва Татяна Голубева. Като пример той посочва, че устройствата не са променили напълно офертата, а просто са спрели да добавят съставки, които вече не могат да купуват поради санкции. Но това означаваше, че салатата от тайландски раци никога не е имала вкус като преди.
Ограниченията за чуждестранна храна доведоха до засилване на „ресторантьорския патриотизъм“. Както казва Т. Голубева, „руските традиционни ястия се отразяват в модата. Един от най-популярните ресторанти, Доктор Живаго, на няколко крачки от Кремъл, предлага само руска кухня, а водачът на масата е най-малко една седмица. "
Готвачите започнаха да експериментират с местни съставки. Международните рецепти варират и съставките се заменят с местна кухня. „Понякога води до забавни резултати - карпачо от цвекло като заместител на телешкото карпачо, но ми харесва, че готвачите стават все по-креативни. И подкрепям това, когато ресторантът се опитва да работи с местни фермери. "
Млада Русия, както и много от нейните връстници, не е съгласна със санкциите. Трудно е обаче да се протестира в държава, в която политиката се играе с настроенията на по-малко заможната класа, която се ръководи от мотото „не напускай това, което не те изгаря“. „Моето образование ми казва, че никога не е добре правителството да регулира пазара. Но е изключително интересно да наблюдаваме как се развиват нещата. И е интересно да го разгледаме от различни ъгли - икономически, политически, социологически, психологически и маркетингов. "