Много от нас не са безразлични към ароматното брашно.
И може би поне си струва да забравите за баналните кори и люлката, когато готвите най-известното ястие от ориенталската кухня, крехката самса ?!
Традиционно това национално ястие се пече в специални овални фурни, изработени от глина - тандири.
Но в наше време фурната ще свърши работа.
Най-важното е да смесите тестото правилно. Той задължително трябва да бъде слоен.
Приготвя се самса с различни пълнежи: сирене със зашеметяващ аромат на зеленчуци, смляно с чесън; ябълков орех с приятни тонове канела. Но най-често печената класическа самса - месо с малки резенчета овнешко или телешко месо, деликатен лук и свеж букет от ароматни билки.
Самса с течен хляб - общи принципи на приготвяне
Процесът на печене се състои от няколко етапа:
1. Тест за месене.
2. Приготвяне на пълнежа.
4. Печене на фурна.
Приготвеното тесто се разделя на няколко части. Всяка цилиндрична маса е с дебелина два или три милиметра и се смазва с тънък слой масло.
За пълнене най-често се използват агнешко и телешко месо. Но вкусната храна ще бъде с пиле и патица.
Месото се измива, изсушава, за да не се плъзга, и се почиства от излишното фолио. Трябва да се увие с хранително фолио и да се замрази в хладилника. След охлаждане се нарязва на кубчета с размери приблизително 0,5 х 0,5 см.
Мазнини или мазнини се добавят към самса. На изток има мазни мазнини. Може да се замени с прасенце.
Задължителната съставка е лукът. Нарязва се на ситно. Пропорцията на лука и каймата е 1: 2.
Плънката включва още смлян пипер, куркума, индийско орехче, шафран, зира, кардамон.
Полуфабрикатът се поставя върху лист пергамент, който се смазва.
Ястията се готвят във фурната и се загряват до 180 градуса. Когато приготвяте самса с плодови сладкиши, ви трябват от тридесет до шестдесет минути.
Смесете самса с яйце за 15 минути, докато се приготви.
1. Самса с класически свински сладкиши с телешко месо
Приготвената купа е мека и деликатна. Пълнежът е приятен с вкуса на месо и ароматни подправки.
състав:
За тест:
• 650 грама брашно.
• Три пилешки яйца.
• 0,250 литра вода.
• 0.200 кг масло от Вологда.
• 1/2 чаена лъжичка сол.
• 50 г разтопено масло.
• В. лъжица черен сусам.
За изпълнение:
• Половината говеждо месо.
• 0,100 кг свинска мас.
• За ¼ чаени лъжички смлян черен пипер и кориандър.
• В. супена лъжица трапезна сол.
Начин на приготвяне:
Изсипете три чаши пресято брашно в купа. Добавете сол.
Загрейте водата до 60 градуса.
Нарежете маслото с малки кубчета. Налейте вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно.
Две яйца се чупят и разбъркват. Изсипете в купа масло и вода, без да спирате да смесвате.
Получената смес се смесва с брашно. Напълнете го с тънка пружина, не забравяйте да смесите. Не прекъсвайте този процес, докато съставките се смесят напълно.
Дъската трябва да се поръси с брашно и да се разбърка тестото, докато е напълно готово (не залепва по ръцете и дъската, изглежда като пластилин).
Той се увил в саксия, увит във филм и останал в хладилника двайсет минути.
Когато изтече точното време, изберете тестото и го разделете на три части. Превъртете с топките, не забравяйте заготовката, за да може да бъде смачкана.
Разработват се три слоя тесто с диаметър 50 cm. Избършете всяка топка с разтопено масло и поставете една върху друга. Превъртете диска. Нарежете го на няколко парчета, около един и половина или два сантиметра. Поставете го във фризера след петнадесет минути.
Говеждо месо, приготвено и нарязано на малки кубчета. Поставете в дълбока чиния. Поставете мазнината в месомелачка.
Нарежете лука на малки кубчета, натрошете малко с ръце и добавете към месото. Посолете, изсипете пипер, кориандър и цир. Смесете добре.
Поставете парчетата по диаметъра на чаената чиния. Поставете супена лъжица пълнеж в центъра. Създайте триъгълна форма. Огънете горните ръбове. Поставете детайла със шева върху листа за печене и печете по обичайния начин. Петнадесет минути преди края на печенето обърнете самсата, намажете с яйце и поръсете с черен сусам.
2. Самса с течно тесто, пълнено с агнешка плънка
Месното ястие е сочно и засищащо. Парчетата месо, печени с подправки, в тавата са нежни и ароматни.
състав:
• 400 грама брашно.
• Две чаени лъжички сол.
• 400 грама агнета.
• 90 грама мазно нишесте (kurdyuk).
• 400 грама лук.
• Щипка червен и черен смлян пипер.
• Чаена лъжичка черен сусам.
• 0,100 кг сметана масло 82%.
Начин на приготвяне:
Смесете тестото с брашно, супена лъжица сол и вода. Оставете за един час на стайна температура.
Нарежете месото, курдюка и лука на много малки парченца. Добавете черен пипер и сол. Всичко е смесено. Оставете пълнителя напълнен при стайна температура за четиридесет минути.
Нарежете месото на кубчета и омекотете.
Сгънете пътеката на тънък слой. Разширете го, за да създадете правоъгълник. Отстранете остатъците от брашното. Намажете тестото с омекотено масло колкото е възможно повече. Оставете на открито за двадесет минути.
Внимателно се превръща в плътно руло. Вземете „змия“, намазана със слънчогледово олио, и я изпратете в хладилника за тридесет до четиридесет минути.
След посоченото време тестото се разделя на равни парчета. Разстила се върху повърхност, смазана с растително масло. Почистете в средата. Тестото трябва да бъде увито в триъгълник. Ръбовете не се свързват, а се припокриват и улавят.
Печете по обичайния начин. Не забравяйте петнадесет минути преди края на готвенето да нарежете самса с масло за печене и да поръсите с черен сусам.
3. Самса с месо от плодови сладкиши "патешки гърди"
Контейнер с необичаен пълнеж от патешко филе се различава от нестандартния и пикантен вкус.
състав:
• 100 грама маргарин.
• Изкуство. чаена лъжичка заквасена сметана.
• Три чаши брашно.
• C. супена лъжица захар и сол.
• 400 г патешко филе.
• Осем игри черен пипер.
• Щипка червен пипер.
• 50 грама разтопено масло.
Начин на приготвяне:
Сложи маргарина в тенджера и го удави.
Изсипете кефир и заквасена сметана в купа. Посолете и разбъркайте. Добавете разтопения маргарин, изсипете захарта. Постепенно напълнете брашното и смесете всички съставки. Пътуването тръгва след около двадесет минути.
Нарежете филето на малки парченца. Нарежете на ситно картофи и лук. Смесете с парчета месо.
Натрошете граха от черен пипер с нож и изсипете в пълнежа. Добавете също сол на вкус и червен пипер. Lavrushka купчина и се изсипва в пълнежа. Разбъркайте много внимателно.
Приготвеното тесто се разделя на три парчета, които се развиват до необходимата дебелина и мазнина на разтопено масло. Комбинирайте и трите заготовки и оставете за около двадесет минути, след това ги натиснете в стегнат диск и ги разделете на части.
Пригответе полумаслена самса и печете около час.
4. Самса с памучен хляб „Пиле с кост“
Готовата храна не прилича на стандартното samsave. Но това не е дори по-малко вкусно и задоволително.
състав:
• 600 грама хляб.
• Десет парчета пилешки бутчета.
• Две семки куркума и кориандър.
• Десет щипки бял сусам.
Начин на приготвяне:
Нарежете бутер тестото наполовина. Превъртете първото парче до стандартната дебелина. Смажете с тънък слой слънчогледово олио. Изчакайте десет минути и го сгънете на руло. Изпратете в хладилника за половин час. Направете същото с второто парче от пътя.
Пилешки бутчета посолете и покрийте с подправки. Всичко е смесено.
Нарежете лука на полукръгове и добавете сол. Нуждаете се от ръцете си и натиснете малко.
Всяко парче готово тесто се нарязва на пет парчета. Скуош, в средата сложете няколко шепи лук, а отгоре - пилешки бут. Камъкът трябва леко да излиза навън. Оставете тестото надясно и наляво, покрийте с третия горен ръб и натиснете.
Натрошете и разклатете яйцето.
Полуготовата самса се поставя върху подготвената форма. Нанесете горния слой и поръсете със сусам. Печете поне час.
5. Самса с пътека за печене, пържена на дълбоко пържене
Такава храна е приятна при лечение на приятели или колеги по време на обедната почивка. Калоричното съдържание на самса с месо от ягодоплодни меса е достатъчно, за да не се чувствате гладни до вечерта.
състав:
• 0,300 кг телешко месо.
• 0,500 кг памучен хляб.
• За 1/2 чаена лъжичка зира и смлян червен пипер.
Начин на приготвяне:
Телешкото месо преминава през месомелачка.
Нарежете крушката на малки парченца.
Изсипете сливовото масло в тиган с грапаво дъно. Запържете говеждото.
Добавете лука, солта. Пържете до края. Разбърквайте непрекъснато. В края на пърженето пипер и поръсете, разбъркайте и свалете от огъня.
Сгънете пътеката в правоъгълен слой. Разделете на девет равни части-квадрати. Сложете на всеки две отгоре една чаена лъжичка смляно телешко месо. Смесете белтъка с белтъка около пълнежа. Затегнете самсата и фиксирайте ръбовете.
Подходящ е в много горещо слънчогледово масло и се готви, докато изглежда жълто злато.
6. Самса с плодово сладкарско месо “Pyshka”
Свежа и ароматна купа със сочен пълнеж, напоен с подправки, ще бъде според вашия вкус и за тези, които не предлагат особено обикновени сладкиши.
състав:
• Килограм готов сушен хляб.
• 600 грама телешко месо.
• 600 грама лук.
• Мазнини мазнини - 200гр.
• Нарязан циркон и червен пипер - три чаени лъжички.
• Солена кухня - 2,5 чаени лъжички.
• Смлени семена от кориандър - 1,5 чаени лъжички.
Начин на приготвяне:
Нарежете месото на кубчета 1 × 1 см.
Нарежете лука на тънки пръстени. Освен това го наточете с нож и го сложете в месото.
Мандариновата мазнина се нарязва на кубчета. Прибирайте.
Добавете сол, цир, черен пипер и кориандър към брашното. Разбъркайте добре.
Изстискайте разточеното тесто с дебелина приблизително три милиметра.
Нарежете кръговете с диаметър 20 инча.
Поставете две парчета мазнина в средата на всяка. Отгоре поставете четири чаени лъжички пълнеж от месо.
Съберете кръглите ръбове в средата и внимателно ги покрийте.
Поставете заготовките от долната страна на фурната, като спазвате разстояние от четири сантиметра.
Изхвърлете яйцата, добавете чаена лъжичка вода и смажете повърхността на самсата с получената смес.
Поръсете с щипка сусам и нарязани семена от кориандър. Изпратете за 35 минути във фурната.
7. Самса със сладкиши с фино пиле
Пълнеж от пилешко месо, овкусен с домашна горчица, превръща самса във вкусно ястие с мек и заострен вкус.
състав:
• 700 г пиле.
• В. лъжица домашна горчица.
• Сол и черен пипер на вкус.
Начин на приготвяне:
Поставете тестото в хладилника за двадесет минути.
Пилето е възможно най-ситно нарязано.
Накълцайте лука. Изсипете го в ястие с месо.
Добавете сол, черен пипер и горчица. Смесете всичко, покрийте с капак.
Извадете сладкиша от хладилника. Нарежете го на равни части. Преди да оформите, изрежете филийката от едната страна с парче тесто.
Той сложи лъжица с подплатен триъгълник върху разгънатото парче. Залепете самсу, увито от три страни.
Разтегнете на дъното на матрицата, маслото и шевовете. Печете по обичайния начин.
Самса с течни сладкиши - трикове и съвети
Тестото за самса ще бъде меко, ако се приготви във вода при температура 36-40 градуса.
Ако искате да смачкате печенето, втрийте тестото с дебелина два милиметра. Няма нужда от сантиметър в кухнята. Два мм е дебелината на щепсела.
Най-високо качество е хлябът от тюлени, приготвен с разтопено масло. Не се препоръчва да се смазват слоевете със слънчогледово масло - то ще тече от самса.
Навитото парче пътека се движи лесно, ако го завъртите на дълъг валяк.
Месото струва малко студ в хладилника. Тогава е лесно да се нарязва на малки парченца. За да се замрази равномерно месото, то се покрива с хранително фолио на един слой.
Оптималното съотношение на пълнене и начинът за приготвяне на сочна самса е 1: 1.
Вкусът на подправката не се прекъсва от вкуса на месото, използват се повече от три вида.