Храна и търговия
- Новини/Съобщения
- Главна страница
- Храна и търговия
- Безопасност и хранене на храните
- За нас
- Безопасност и хранене на храните
- Национално звено за контакт на EFSA
Оценка на риска
Оценка на риска от микробно замърсяване на "суши" и морски храни
Сушито и морските дарове са ценен източник на хранителни важни биомакромолекули, но суровите продукти също могат да бъдат източник на микроорганизми и техните метаболити, които застрашават здравето на потребителя. Доказателство за това е ежегодната поява на хранителни инфекции, токсоинфекции и епидемии, причинени от вируси, бактерии или бактериални токсини. Те могат да присъстват естествено в рибата и рибните продукти или да навлизат във вторично замърсяване по време на преработката.
Автори на оценка на риска, док. Ing. Д-р Лусия Бирошова (Факултет по химически и хранителни технологии, Словашки технологичен университет в Братислава (FCFT STU)) и Mgr. Ing. Zuzana Sirotná, MPH, MHA (Служба за обществено здраве на Словашката република) предоставя изчерпателна картина на микробиологичния риск на суши тип храни и храни, съдържащи морски дарове, предназначени за потребителите. Работата сочи не само хранителната стойност на морските дарове, но и естествената и вторична микробиота, която често се свързва с епидемии поради консумацията на риба и морски дарове в недостатъчно термично обработена форма. Оценката на риска обобщава резултатите от микробиологичните анализи, извършени в рамките на официалния контрол и целенасочен мониторинг в лабораториите на регионалните служби за обществено здраве, Департамента по оценка на качеството на храненето и храните на FCFT STU и Държавната ветеринарно-хранителна администрация на Словашката република . Проби от сурови охладени, замразени и консервирани морски дарове, риба (включително риба, преработена под формата на различни ястия като салати, спредове, багети, суши и др.) Бяха взети в търговски обекти, заведения за обществено хранене и щандове за бързо хранене в Словашката република .