Сезонът на аспержите продължава от средата на април до края на юни. В магазина ще намерите три "вида" аспержи: бяло, зелено и лилаво. Каква е разликата между тях и кой да купите?
Аспержите и лечебните им ефекти са известни от незапомнени времена. В миналото се е използвал главно като лекарство и е бил консумиран популярно преди хиляди години в Египет, Гърция и Рим. Луи XIV уж сте се отдавали на него всеки ден.
Чудо, наречено аспержи
На аспержите се приписват много лечебни ефекти, благодарение на които е спечелило и прилагателното „царица на зеленчуците“. Той е признат афродизиак, лесно се смила, ускорява метаболизма, помага в борбата с наднорменото тегло и укрепва имунитета.
Поради ниските си калории (100 грама аспержи съдържат само 17 калории), той е подходящ за редукционна диета.
Той стимулира бъбреците, предотвратява образуването на камъни в бъбреците, насърчава отделянето на вода, предпазва черния дроб от химически увреждания и помага в борбата с кожните заболявания. Също така има благоприятен ефект върху мъжката простата, предпазва от възпаление и рак на простатата, удължава плодовитостта и подобрява производството на сперматозоиди.
Аспержите са богати на калций, желязо, магнезий, цинк, калий, сяра, фосфор, много витамини, съдържа фолиева киселина, микроелементи и фибри.
Бяло, зелено и лилаво
В магазина ще намерите три "вида" аспержи: бяло, зелено и лилаво. Но не се бъркайте, те се различават само по цвят, който се влияе от условията на отглеждане.
Ако се отглежда под насипа на земята, той побелява. Ако е гъделичкан от слънчевите лъчи, той става лилав. Издънката, която расте от земята и изпъква напълно, отново е зелена.
Когато купувате, уверете се, че стъблата не са плесенясали или сухи, нито трябва да са влажни. Изберете по-тънки парчета, те са много по-вкусни. И не забравяйте, пресните аспержи не трябва да са гумени, върховете на леторастите са затворени и трябва да се счупят по-скоро, когато се опитвате да го огънете.
Можете също да проверите свежестта, като натиснете долния край между пръстите си. Когато сокът се спука и изтече, вземете го! Ако вече имате известен опит с аспержите, много добре знаете, че е най-добре да ги обработите в деня, в който сте ги купили. Най-късно в рамките на 24 часа. Ако искате да съхранявате аспержи в хладилник, не забравяйте да ги увиете във влажна кърпа. Така че трябва да продължи два до три дни.
Аспержите се сервират варени, като гарнитура към основното ястие, супа, омлет, салати, торта, аспержи дори могат да се пекат. Не се препоръчва да се консумира вечер, може да се събуди!
Кремообразно ризото с аспержи
Аспержите са забранени в средновековните манастири, тъй като (все още) са признат афродизиак. Днес, независимо дали е зелено, лилаво или бяло, той е намерил почетно място в словашката кухня.
Трябва да приготвим вкусно ризото с аспержи: 400 g ориз Arborio, вратовръзка зелени аспержи, млад лук (зелен лук от около два лука или шепа пресен лук), 30 g зелен грах, 1 бял лук, 1 по-голяма скилидка чесън, 3 супени лъжици несолено масло, 400 мл бяло вино за готвене (сухо), 2 л зеленчуков бульон, рикот или маскарпоне, сол, бял пипер, сок от половин лайм, малко зехтин, няколко парчета бекон за печене (не е необходимо).
Приближаване: Нарежете залесените части на аспержите, почистете ги при нужда и гответе. Пригответе купа с лед и студена вода, където оставяме сварените и отцедени аспержи да се охладят, за да запазят зеления си цвят. След това го нарежете на парчета с дебелина около 2 сантиметра. Ще приготвим и граха, освен ако не сме прясно обелени, и също така ще го оставим да се охлади в лед.
Загряваме бульона и не го оставяме да се охлади, все пак го държим на слаб огън. Нарежете лука и изстискайте чесъна, който оставихме да потъмнее върху маслото в голяма тенджера и при по-ниска температура. Поръсете ориза и разбъркайте няколко пъти, така че всяко зърно ориз да бъде покрито с разтопено масло. При постоянно разбъркване пригответе така, че оризът да остане почти прозрачен.
Налейте виното и го оставете да се изпари почти напълно. След това залейте черпака с бульона. Добавете първата лъжичка с щипка сол. Разбърквайте непрекъснато и добавяйте още една лъжичка след всеки път, когато оризът попие. Когато оризът омекне, извадете го от огъня и разбъркайте добре рикота или маскарпонето в купата.
Добавете сол и ризото към ризотото, добавете сок от лайм и накрая смесен рикот или маскарпоне. Смесете аспержи, грах и лук с малко зехтин и разбъркайте в ризотото. Върху ризотото можем да изпържим бекона в хрупкав тиган и да го поднесем заедно с ризотото.
Още вкусни рецепти можете да намерите в блога на умелата готварска книга на Нинка ТУК.