Пазим го в езерата при Железна Студиенка, но много по-масово в Ступава. Въпреки че времето му идва особено по Коледа, когато повечето от нас не могат да си представят Бъдни вечер без пържен шаран и картофена салата, има много други опции и вариации как да приготвим и консумираме шаран.
В менютата на нашите ресторанти обикновено срещаме само два вида приготвяне: те ни предлагат шаран в синьо или в пържен вид. Жалко, защото само в съседната Чехия - по-конкретно в южната й част, предлагането на ястия с шаран просто процъфтява.
От Китай или Дунав?
Откъде са дошли тридесетте рецепти, които популяризират гордостта на южните бохемски езера в по-големи и по-малки ресторанти, кръчми и ханове? Езера са създадени в Чешката република още през 12 век като част от манастирите, но това е в контраст с Далечния изток или древен Китай, където шараните са били популярни две хиляди години преди Христа.?
Първият учебник по рибовъдство е написан от китайския учен Фан Ли хиляда и двеста години преди Христа. По това време шаранът се отглежда в солени води в Ява. Как обаче той е дошъл в Европа и до днес, не е напълно ясно. Едната теория гласи, че той е докаран от Китай, а другата е по-вероятно, че римските войници във все още хищната му форма са го хванали на Дунава. Като деликатес те слагат в резервоари, от които той пътува до масите на римските гастрономи. След разпадането на империята, отново в манастири и аристократични резиденции. Шараните все още живеят в Дунава, но неговата вековна форма се е превърнала в най-полезната риба във нашите води.
Здравословна храна
Шарановото месо има отличен състав. Съдържа 16 до 20 процента протеин, който може да се сравни със стойността на нарязаното месо. Биологичната стойност на протеините от рибено месо също е висока. Диетолозите са единодушни, че шаранът може да замести месото на топлокръвните животни в диетата и дори да превъзхожда мастните мазни меса по съдържанието на протеини. Другият му положителен факт е фактът, че има относително малко мазнини около 3 до 10 процента, в състава му се съдържат много ненаситени мастни киселини. Ниското му съдържание на мазнини също е свързано с ниската калоричност.Месото шаран е лесно смилаемо и следователно подходящо като част от няколко спасителни диети. Разбира се, не говорим за пържен шаран, а за други начини за приготвянето му. Шараните имат ниско съдържание на натрий, калций и желязо и относително високо количество калий.
Кое е най-вкусното
Като цяло шаранът може да се счита за най-известната ни разплодна риба. Експертите го различават от люспест на люспест, гладък и гол. Най-вкусните шарани са два до три килограма, в тях не можете да намерите достатъчно мляко или яйца, които са отлични за приготвяне на супи. По-тежките и по-възрастните индивиди имат повечето от тези полови жлези. За подготовка за синьо, шараните са гладки и голи, докато за попарване и пържене техните люспести братя са по-подходящи. Истинският вкус на месото се откроява най-добре чрез просто готвене без подправки, само с добавяне на масло или печене върху масло във фурната.
Много опции
В допълнение към готвенето можем да задушаваме шаран, да печем в тиган или на скара, да го печем на скара, да го пържим, да го печем, да го обработваме в син цвят, черен пипер и сметана или чесън. Добрите готвачи могат да приготвят гулаш, рагу, но също и крокети, банички и пастети от месото му. Гурметата го харесват потопено в желе или подходящо за салати или майонеза. Съвсем различно шаранът се приготвя на английски, в Милано, на полски, в Пилзен, Швейцария, Киев, старочешки, на гръцки и унгарски, в Бургундия, Москва, норвежки, грузински, китайски, испански, цигански или италиански. Интересен е шаранският шиш, шаранската неаполитанска пица, особено вкусните кроасани, пълнени с шараново месо и печени във фолио или палачинки от шараново месо по дрезденски начин.
В Чехия предлагат специална рецепта - шаран, пържен по Петр Вок. Шаранджийският пудинг е много диетичен, но също така по начин на мозък с бъркани яйца. В студената кухня се приготвят салати от шаран, като Розенберг и Коледна салата, майонеза, а шаранът по еврейски също е отделно ястие, за което са подходящи солени рулца. Те също могат да бъдат мариновани по много начини и някъде дори приготвят желе от него. Следователно в нашите гастрономически заведения трябва да предлагаме повече тази риба, която принадлежи както към традиционната, така и към словашката кухня.