Как да приготвим шаран, пушен със студен дим?
Най-добрият шаран за пушене е шаранът, живеещ в езера за размножаване, тъй като има повече мазнини по тялото, отколкото този, който живее в откритата вода в природата.
Пречистен шаран, върху който оставяме кожата, можем да пушим изцяло или да го нарежем на по-големи парчета. Ако се нарязва на парчета, се отстранява, а не когато крайниците са цели. Лично аз предпочитам по-големи порции. Нарежете шарана по дължина на гръбначния стълб и разрежете двете половини наполовина. Така че имам четири парчета пушена риба от един шаран.
Посолявам добре нарязания шаран. Можем да добавяме и подправки и билки според това, което харесват. Оставям така приготвената риба в хладилника за дванадесет до двадесет и четири часа - в зависимост от големината на порциите. Ако шаранът е по-малък, го оставям да почива по-малко, ако е по-голям, то по-дълго.
Преди пушене измийте добре рибата със студена вода и я подсушете. Пушилнята се нагрява до около 40 ° до 45 ° C. Поставям парчета без гръбначен стълб върху решетката и можем да окачим тези с гръбначен стълб на куки.
При такава температура пушим около 1,5 до 2 часа. След това понижавам температурата до около 30 ° C и пуша още 2 часа. Когато пушите шаран като цяло, отнема около веднъж повече време.
Шаранът има най-добрия вкус още топъл от пушалката или по-късно можем да го загреем във фурната. За да направите този добър пресен хляб и агнешки рог или ако е така гваш.
ВНИМАНИЕ:
При пушене със студен дим пушеният месен продукт е неотопляем.