Ще познаете шарлатан, пащърнак, цикория, манголд или хадом NUTRIADAPT

2020-10-12

05.04.2017 | 5154x Помирение | Мартина Калокова | Храна

Квака, пащърнак, цикория, манголд и хадомор съдържат полезни за здравето ни вещества. Използвате ги в кухнята за готвене?

Квака

Квака (Торино, руна, баня) е древен зеленчук, който се отглежда и консумира на наша територия от векове. Култивиран е от древни народи в Средиземно море. Първото споменаване на земетресението е от 1620 г. В по-късни периоди то е заменено главно от картофи и ориз.

Квака е по-малко известен и подценен зеленчук, което е жалко, тъй като въздействието му върху нашето тяло е неоспоримо.

В допълнение към директната консумация, той се радва на внимание като част от естествената козметика и народната медицина.

Квака е кореноплоден зеленчук, създаден чрез кръстосване на зеле и ряпа. Можем да го опишем като зеленчук „между репички и кольраби“. Растението използва както коренови, така и млади листа (салата).

Кухнята има широка гама от приложения. Младите дрожди могат да се ядат подобно на репичките - под формата на салати или като гарнитура. По-старите шарлатани, т.е. грудките, трябва да бъдат термично обработени - яхния, печене, готвене, пасиране или поставяне върху лист за печене. Той напълно замества картофи, кольраби или целина.

За разлика от картофите обаче, той не съдържа нишесте, което е особено приветствано от хората, които се опитват да намалят теглото си.

Квака - ползи за здравето

Богат източник на витамини - подобрява качеството на кожата, косата и ноктите
Богат източник на фибри - подпомага храносмилането, чревната перисталтика
Богат източник на минерали, особено калций (Ca) - подпомага образуването на кости - профилактика и лечение на остеопороза и калий (K) - помага за усвояването на калция, в сътрудничество с витамин B6 има ефект върху понижаването на нивата на холестерола в кръвта
Пречиства кръвта (от пикочна киселина)
Има диуретични ефекти - регулира управлението на водите в организма
Съдържа етерични масла - при разцепването им се отделят вещества, които имат силно антибактериално действие
Подходящ за редукционна диета - на 100 g съдържа само 27 kcal
Има основен ефект върху нашето тяло
Добър вкус:)

Пащърнак

Пащърнакът е не много добре познат и малко ценен зеленчук у нас. Пащърнакът е много стар зеленчук, семената му са открити при разкопки от късната каменна ера в Швейцария.

През Средновековието той е широко разпространен в цяла Европа. Той е много популярен особено във Франция, Англия и страните от Северна Европа.

Неговата консумативна част - коренът - много прилича на магданоза. Коренът на пащърнака има вретеновидна форма, жълтеникава кожа и бяла плът. Има сладък вкус. Хранителната му стойност е по-висока от хранителната стойност на магданоза.

Използването в кухнята е широко. Можем да го консумираме и прясно (в салата). Препоръчително е да го настържете грубо и да го добавите към други зеленчуци. Можем да го изпържим, задушим, смесим, изпечем. Ще служи като отлична гарнитура към месото. Можем да го смесим напр. да се пасира и използва вместо картофи - това е особено ценено от хората в процеса на отслабване.

Някога пащърнакът се сушеше, смилаше се на брашно и се печеше в хляб с вкус на медена роса. Казват, че може да се ферментира и във вино.

Пащърнак - ползи за здравето

Високо съдържание на минерали (калий, силиций)
Високо съдържание на витамин С и витамини от група В
Високо съдържание на етерични масла - отлични ефекти върху храносмилането и нервната система
Ценен източник на фибри
Подходящ за редукционна диета - на 100 g съдържа 55 kcal
Има диуретични ефекти
Има успокояващи ефекти (подобно на медена роса)
Укрепва кожата и съединителната тъкан
Понижава високото кръвно налягане
Римляните вярвали, че коренът на пащърнака е афродизиак:)

Салата от цикория

Салата от цикория (глава, шайба или дори цикория) е почти непозната у нас, но в страните от Западна Европа е много популярна. В древността и средновековието се е смятало за лечебно растение. Използвали са го като лекарство срещу различни възпаления, особено срещу възпаление на черния дроб.

У нас цикорията е била наричана популярно подправката на Св. Петра. Когато се събира на Петровден, той има най-добри ефекти.

Цикорията се отглежда за избелени листни пъпки. Те всъщност са плътно навити млади листа, които са популярен салатен деликатес през зимата и ранната пролет. Листата от цикория са хрупкави и пълни с витамини. Има бял сорт със зелени връхчета, но също и виолетов. Главата е кръгла или овална.

Използваме салатни листа сурови за салати, но са подходящи и за печене, готвене, супи и сосове, възможно е да ги печем или задушаваме в сметана.

Салата от цикория - ползи за здравето

Съдържа благородните влакна инулин
Богат на минерали (калций, желязо, магнезий и фосфор)
Богат на витамини (особено С и К)
Съдържа веществото гликозид интибин - регулира дейността на храносмилателните органи, влияе благоприятно на храносмилането, производството и циркулацията на кръвта, като по този начин допринася за бързото възстановяване на силите в състояния на изтощение
Подпомага правилната функция на черния дроб, жлъчния мехур, панкреаса и червата
Ниска калорична стойност

Чард

Манголд е бил известен още на древните римляни и гърци. Отдавна се отглежда и в Египет и Китай. За първи път е описан научно през 1753. В продължение на 300 години е най-популярният зеленчук в Европа. По-късно спанакът го избута отзад.

Днес е популярен в западноевропейските страни, особено във Франция, Германия, Италия и Швейцария.

Манголдът може да се отглежда почти навсякъде, но най-добре вирее на влажни почви с високо съдържание на хранителни вещества. Също така толерира частична сянка и се възползва от по-висока относителна влажност. Може да се отглежда и върху почви, оплодени с оборски тор.

Манголдът може да се приготви подобно на спанака. За разлика от спанака, той има вкус на ядки и никога не вкусва люто или остро.

Той е подходящ зеленчук дори при редукционна диета - има малко калории и голяма хранителна стойност.

Манголд - ползи за здравето

Богат на витамини А, В, С, Е, К
Съдържа рутин и кверцетин, които заедно с витамин С имат антисклеротични и противовъзпалителни ефекти
Богат на калций, желязо, магнезий, фосфор, калий, цинк, натрий, селен, мед, манган, омега 3, омега 6, бета-каротин
Той поддържа имунната система, предпазва клетките от радикали и предотвратява рака
Антисептични и детоксикиращи ефекти
Подпомага храносмилането, редовното изпразване, премахва метеоризма, леко преувеличени ефекти
Диуретични ефекти, премахват излишната вода от тялото, прочистват бъбреците и пикочните пътища
Нормализира нивата на кръвната захар, може да понижи високия холестерол, изкислява организма
Ефективна профилактика на анемия, насърчава производството на червени кръвни клетки, прочиства кръвта
Профилактика срещу остеопороза, подпомага образуването на кости, ставни тъкани, коса и нокти
Успокоява нервната система, подобрява общата концентрация, паметта, премахва стреса

Хадомор испански

Хадомор испански (черен корен) е тъмнокафяв до сиво-черен корен с дължина от 30 до 40 cm. Той е много крехък и се чупи лесно. Някога е бил използван като лек срещу ухапвания от змии и като лек срещу чума, откъдето идва и името му.

Месото е бяло. Има вкусен горчив вкус, който малко прилича на аспержи. Сладкият вкус му се придава от инулин, така че е особено подходящ за диабетици.

Използването му е универсално. Можем да го консумираме суров под формата на салати с ябълка, морков, кисело мляко или сметана. По-често се подлага на термична обработка. Използва се подобно на аспержите или карфиола, пържени като пържола или задушени. Можем да го използваме и при обработката на различни видове месо и риба.

Хадомор - ползи за здравето

Има високо съдържание на въглехидрати с преобладаване на инулин
Богат на минерали
Богат на витамин С и Е и витамини от група В
Използва се при възпаление на панкреаса, при ензимни нарушения и при кашлица
Изсушеният корен е диуретик и помага при лечението на пикочните пътища
Помага при лечение на екзема, псориазис
Помага при чернодробни нарушения
Листата се използват смачкани като компреси при възпалени, ревматични стави