Днес е добре известен фактът, че зехтинът е по-здравословен от обикновените масла. Но какъв зехтин да изберете?
Зехтинът несъмнено се е превърнал в един от лидерите в гастрономията, както поради своя състав и вкус, но и като символ на здравословен начин на живот. Ценителите и привържениците на здравословното хранене знаят, че няма значение какъв зехтин ще изберете или за каква храна го използвате. Някои от тях имат няколко вида на рафтовете си в килера си, независимо от размера на вътрешния бюджет. Тези, които се хранят здравословно, ще плащат повече за масло и други здравословни продукти, но ще спестят от сладкарски изделия, сланина, пръжки, солени пръчици или други нездравословни деликатеси. Крайният размер на разходите за храна в крайна сметка може да бъде по-нисък от този за нормален човек.
Италианците са водещи в качеството
Характерно е, че човек, който реши да замени обичайното си кухненско масло за зехтин, избира от самото начало главно според цената. Не винаги обаче се изплаща. Пазарът е най-вече залят от испански масла. Именно испанските маслинови масла обаче се считат от експертите за по-класически консуматив, т.е. предназначен главно за топла кухня. Най-ценените масла се произвеждат предимно от италианци, където производството на зехтин има дълга традиция. Ето защо е най-безопасно да се избират качествени италиански марки, тъй като тези зони са световни производители на най-висококачествени маслинови масла от векове.
Като вино
В Италия зехтинът е на почит и домашното готвене дори не може да си представи готвене без него. Подобно на страхотните вина, зехтинът също варира в зависимост от вида на маслините и климата, почвата и метеорологичните условия, където са отглеждани маслините. Дори вкусът и мирисът на масло, направено от маслини от едно и също дърво, варират от година на година. Някои от най-добрите зехтини идват от Тоскана, Сицилия, Пулия и Лигурия. Всеки от тях има специален характерен вкус. Други отлични маслинови масла се произвеждат в Гърция, някои райони на Испания и Франция. Експериментирайте, за да видите кой предпочитате.
Какво разкрива опаковката
На винетките на бутилките със зехтин ще разберете какво масло има срок на годност (или дори дата на пълнене), дефиниция (екстра върджин, девствена, кюспе и др.), Киселинност и зона на произход. За разлика от виното, с което често се сравнява, зехтинът не придобива качество, тъй като остарява, а напротив. Затова обърнете внимание на срока на годност и купувайте само количеството, което реално консумирате. Когато готвите храна, зехтинът увеличава обема си, така че можете да го използвате по-малко (в сравнение с други мазнини) по-малко.
Вкус
Зехтинът има типичен лют и леко остър вкус. Понякога е малко пикантен или вкусът му е по-скоро маслинен, плодов, дори сладък. От вас зависи какъв вкус и марка ви подхождат най-добре. Качественият зехтин ще добави освежаващ вкус към вашата лятна салата. И не само това. Опитайте се да не свиквате при готвене и да го добавяте към готови ястия. Добавете капка качествено масло към готовата супа в чиния, готова за сервиране, подобно на прясно сирене. Картофеното пюре може да се направи и без животинско масло. Когато го сложите в лъжица качествено масло, след като леко се охлади, то ще бъде еластично и меко.
Киселинността на маслото
Степента на киселинност на маслото е важен сигнал за неговото качество. Киселинността зависи от количеството свободни мастни киселини, които зехтинът съдържа. Изразява се в градуси. Киселинността в комбинация със зехтин обаче не означава кисел вкус. Ако екстра върджин зехтинът има ниска киселинност, това не означава, че не е много вкусно. Киселинността гарантира, че зехтинът е произведен от здравословни плодове и че производственият процес е осъществен при оптимални условия. Това означава, че колкото по-ниска е степента на киселинност на необработените маслинови масла (екстра, необработено, редовно), толкова по-малки са промените в техния състав и по-високото им качество.
Видове зехтин
Зехтин с максимална киселинност 0,4º - има по-малко количество необработен зехтин и деликатен вкус
Зехтин с максимална киселинност 1º - повече необработено масло и по-интензивен вкус.
Чистият зехтин може да се нагрее до 200 ° C, което го прави подходящ за всяко готвене. Въпреки че този зехтин запазва някои от химичните компоненти на зехтина, той губи част от своите витамини и антиоксиданти по време на процеса на рафиниране.
Зехтин - произвежда се от твърди остатъци (камъни, пулпа, кора), които остават след пресоване и все още съдържат малко количество масло. Тези масла се произвеждат с помощта на разтворители и следователно са много евтини. Зехтинът е с най-ниско качество от видовете, споменати по-горе. Той е особено подходящ за готвене, печене и други видове термична обработка.
Какво точно е рафинирането?
Рафинирането е процес, който премахва вкусовите дефекти на суровия нефт. По-нискокачественото масло би било неизползваемо без рафиниране. Маслото се загрява с вода и се добавя луга за отстраняване на киселини. След това се извършва избелване и в последния етап се загрява до висока температура без достъп на въздух, за да се елиминират всички миризливи вещества. Следователно рафинираното масло е неутрално на вкус, но в същото време по-малко здравословно, защото губи много от хранителните си вещества в процеса на рафиниране. Освен това произвежда от суровини с по-ниско качество.
Ароматизирани масла
Ароматизираните масла също са много подходящи за салати, дресинги и дипове. Можете също така да ги намерите по рафтовете на магазини, смесени с например босилек, пеперони или лимон, но можете да го направите и сами от екстра върджин зехтин. За ароматизиране се използват подправки (кардамон, кориандър, раска, анасон, канела, черен пипер, копър), ароматни билки (босилек, риган, майорана, мента, градински чай, розмарин, мащерка) или дори плодове и зеленчуци. Истинският лимонов зехтин се получава чрез пресоване на цитрусови плодове заедно с маслини.
По-добре е от другите растителни масла?
Всички екстра върджин растителни масла са много здравословни и всяко има различен специфичен състав и вкус. В специализирани магазини можете да си купите тиква, слънчоглед, коноп, ленено масло и много други. Повечето хора обаче използват класически рафинирани масла и зехтин, налични в обикновените магазини. В сравнение с конвенционалните масла, зехтинът има неоспорими предимства. Съдържа голямо количество олеинова киселина и естествени антиоксиданти, които се считат за защитен фактор срещу сърдечно-съдови заболявания. Освен това зехтинът има по-малко линолова киселина, която днес се консумира от хората, отколкото тялото е в състояние да се справи.
Как да го съхранявате?
Трябва да съхранявате зехтина на хладно и тъмно място. Хладилникът обаче не е най-подходящият, защото ще го замъгли поради температурата. Ако решите да инвестирате и закупите качествен екстра върджин зехтин, изберете по-малка опаковка и тъмнозелени бутилки. Това масло ще ви издържи дълго време, така че няма нужда да купувате големи опаковки. По-малък контейнер гарантира по-ниско количество кислород, което е вредно за маслото. Тъмното стъкло от своя страна намалява пропускането на светлината. Не забравяйте винаги да затваряте бутилката правилно.
Те са го познавали в древни времена
Първите маслинови дървета са отглеждани около 6000 г. пр. Н. Е. В Сирия и Южен Иран. Древните евреи са го изливали в свещените си лампи. В Египет от своя страна Тутанкамон носеше венец от маслинови клонки. Гърците благодариха на богинята Атина за златното масло, което символизираше святост и смелост. Направен е от Св. криза (свято масло, използвано за кръщене или бирмовка).
Също така полезно за диабетици
Хора от патриархално време, доживели до дълбока старост, както и здрави хора от древността, придружаваха маслините от раждането до гроба. Зехтинът е известен със своите благоприятни ефекти върху здравето. Трябва обаче да се има предвид, че повечето медицински изследвания са правени с необработен и особено екстра върджин зехтин. Доказано е, че консумацията на зехтин намалява нивото на "лошия" LDL холестерол, предотвратява сърдечно-съдови заболявания, предпазва от коронарна болест на сърцето, подобрява метаболизма на диабетиците и насърчава доброто храносмилане. Разбира се, консумацията на мазнини трябва да се контролира и старата поговорка отива: "Много боли".
1 супена лъжица зехтин съдържа средно:
1,6 g наситени мастни киселини
1,1 g полиненаситени
10,0 g мононенаситена (олеинова) мастна киселина
1,7 mg витамин Е (8% от дневната доза)
0 g холестерол
Също и в козметиката
Зехтинът също има незаменимо място в областта на козметиката. Използва се в шампоани, кремове и лосиони за тяло. Чудодейната течност помага на увредената коса и сухата кожа.
Ти знаеш това.
средното маслиново дърво дава много маслини, които са достатъчни за производството на само 1,5 - 2 литра масло (5 кг маслини = 1 литър масло)
годишно в света се отглеждат над 8,5 милиона тона маслини (от които 6 милиона тона в Западна Европа) и 90% от световното производство на маслини се пресова за масло.
ТИП:
Смесете малко зехтин със сол и босилек и накиснете в него пресен пълнозърнест хляб или ролка Греъм.