Зелено или черно? Предпочитате силен вкус на черно или деликатен вкус на зелени маслини?
Всъщност и двата вида произхождат от едно и също дърво. Разликата е, че първо се събират зелените маслини. Всички маслини първоначално са зелени (екстра върджин зехтинът е пример). Когато узреят, те започват да улавят лилав нюанс, докато не станат напълно черни. Черните маслини имат по-силен вкус и продължават по-дълго. Те също така съдържат повече калории. Някои видове черни маслини могат да съдържат два пъти повече калории от зелените маслини. От гледна точка на хранителната стойност обаче и двата вида са много сходни.
Зелените маслини се събират в началото на лятото, когато плодовете започват да дават плодове. Тогава те започват да потъмняват. Отначало те имат червеникаво-розов цвят, който след това се превръща в бордо, докато накрая останат черни. След прибиране на реколтата, зелените маслини трябва да се изплакнат в алкален разтвор, за да се премахне горчивината (тъй като още не са узрели по време на прибиране на реколтата) и след това да се консервират в саламура.