редактори, 24 август 2012 г. 15 минути четене
Ако ви останат плодове, можете да ги замразите.
Ягодите са по-добре замразени от компота.
Днес замразяването е едно от любимите средства за запазване на суровините и плодовете на нашите градини. Днес почти всяко домакинство вече притежава фризер, така че какво може да се замрази? Това просто зависи от нас и нашите нужди.
Замразяването на зеленчуци и плодове като един от вариантите за съхранение на суровини също беше посветено RNDr. Ева Пауловичова в публикацията си Замразяване на плодове и зеленчуци.
Възможностите за замразяване кои зеленчуци и плодове са подходящи за замразяване и кои не са обсъдени в следващото интервю.
RNDr. Ева Пауловичова.
Какво се случва с плодовете и зеленчуците, когато го замразим? И как правилно да замразите суровините?
Всъщност всички процеси в клетките са спрени. Трябва да се замразява бързо, при ниска температура и на много малки слоеве, така че всяко парче да се замразява отделно и да не се образува много вода, която уврежда храната. Тънките слоеве трябва незабавно да се замразят. Това спира всички химически процеси, като гниене. Трябва да имате добър фризер. Малкият не е подходящ, защото не е мощен. Ако някой иска да замрази много неща, трябва да има и мощен фризер.
Какво можем да замразим?
Наистина можем да замразим всичко. Въпросът е например дали си струва да замразите месото, икономично ли е. Месото се купува през цялата година, всякакви. Можете също да замразите готовите ястия, но само за кратко. По-добре е да се опитате да консумирате готовата храна, когато е прясно приготвена. Има неща, които съм проверил на практика и които мога да препоръчам. Например, замразяване на пюре от боб.
Възможно е пюре от боб
също замразява.
Сварете по-едрите зърна, докато омекнат, корите се отстраняват. Тези, които не се намесват, могат да ги напуснат. Всичко се смесва фино и се замразява в малки количества. Може да се използва и като супа за супа. Например ще приготвите зеленчукова супа от кейл, моркови, магданоз и целина и ще добавите малък тигел от това пюре от боб. Супата ще придобие различен, приятен вкус. Ако сте притиснати от времето и искате бързо да приготвите вкусна супа, това е чудесен съвет как да я вкусите.
Когато всъщност си струва да замразим суровините, за да можем да спестим и малко пари?
Аз съм привърженик на замразяването, например, ако ви остане парче броколи и не искате да го ядете два поредни дни. Просто го размразявате и замразявате. Това е важно и освен това е икономическо. В края на краищата, ако престои по-дълго в хладилника, вече няма да е добро или вкусно. Струва си да се направи същото с карфиол, също не е възможно да се купуват точно на порции. Не е икономично обаче да замразите това, което купувате в магазина. Трябва да замразим това, което ни е останало от реколтата, защото можем да купуваме замразени зеленчуци по всяко време на годината.
Нека да отидем специално на плодовете. Ясно е, че най-здравословното е прясно и сурово, но ако трябва да избираме между варене и замразяване, последното със сигурност ще бъде по-здравословно.
Плодовете трябва да се консумират пресни, но разбира се могат да бъдат и замразени. Когато замразявам нещо от плодове, най-често това са малки плодове. Например, компотът от малини е безполезен за правене. Според мен малините, касисът и дори ягодите изобщо не са подходящи за компостиране. Те губят цвят и всички витамини. Но когато те могат да бъдат замразени, става въпрос за нещо съвсем друго. Малини, ягоди, боровинки са чудесни за замразяване. Препоръчвам обаче да ги замразите на тънки слоеве и след това да ги сложите в джобове или буркани. Може да се прави на подноси, сега има и различни полистироли, те също са подходящи за такова замразяване, върху него се поставя хранително фолио. Въпреки това, той също замръзва перфектно върху хартия за печене, чиито плодове идеално се спускат. След това те просто се изсипват в торбата и етикетират. Например, касисът също може да бъде замразен с ресни.
Малините са чудесни за замразяване.
В зависимост от това за какво искате да ги използвате, но ако искате да спестите време след размразяване, по-добре е да ги почистите. Препоръчвам сливите да се замразят от плодовете.
Слагам ги в пластмасови кутии от сладолед например. Разбира се, те трябва да се измият и да се оставят да изсъхнат. След това използвам такива замразени сливи, например, за кнедли от сливи. Те могат да бъдат направени и от ягоди. Те са отлични, когато се използват полуразмразени, след това запазват формата си в кнедлите и наистина отличен вкус. Що се отнася до почистването, деликатните плодове, като малини, е най-добре да се поставят върху сито и внимателно да се „изсипят“, за да не се наруши структурата им. След това можете да ги излеете върху кухненски хартиени кърпи и когато изсъхнат, можете да ги замразите. Например замразявам черешите, като ги поръсвам със захар. Слагам отново слой череши, захар, череши и захар, след това ги слагам в теста. Когато се разтворят, те са сладки, но вкусни, оставяйки малко сок, който мога да използвам за вкусен плодов сос. Прасковите, от друга страна, трябва да бъдат покрити със захарен сироп, в противен случай те биха променили цвета си лесно и бързо.
Когато сме при плодовете, не мога да попитам за любимата ми плодова каша. Вие правите същото?
Мозгите са наистина отлични, могат да бъдат направени от ябълки, ягоди, малини. Като деца нямахме сладолед и наистина ядохме много различни каши. Например се правеше ябълково пюре, добавяше се малко захар, слагаше се в буркани и се замразяваше и ги ядяхме като сладолед. Може да се направи от много плодове. Днес дори хитри готвачи приготвят такива мозъци - сорбета. Смесват плодовете, отърват се от всякакви семена, оставят го да замръзнат, след известно време се смесват, замразяват отново и това се повтаря няколко пъти. Тогава такъв сорбет се сервира като сладолед в изключителни чаши. Това е нещо, което препоръчвам, ако имате такива плодове от градината, в противен случай ще бъде доста скъпо, ако трябва да го купите в магазина.
Що се отнася до зеленчуците, които не са изрично подходящи за замразяване и които, напротив, са от полза?
Абсолютно не препоръчвам замразяване на краставици или салата от краставици от зеленчуци. Хората го харесват, правят го и те, но краставиците съдържат много вода и като ги замразяват и размразяват, отделят много вода. Може да се отстранява и влива, но всъщност разгражда краставицата. Напротив, царевица, грах, броколи, карфиол са подходящи за замразяване.
Грахът е подходящ за замразяване.
Тиквите трябва да бъдат замразени настъргани като полуфабрикат. Сокът трябва да остане, така че така или иначе ще го приготвим. Можем да го използваме в тенджера, тогава просто трябва да го сгъстите и бързо да имате готова вкусна храна. По-добре е от готвенето му. Можем и да замразим тиквички, но тогава не можете да ги изпечете например. Съдържа и много вода като краставиците. Можем да замразим тиквата хокайдо, нарязана на кубчета, но не мисля, че ще има свеж вкус.
Аз готвя супа от него, използвам пюре от него, за да навлажнявам в сладкиши. Зеленият боб също замръзва перфектно. Той, разбира се, трябва да бъде загасен, т.е. поставен във вряща вода, оставен в него за две или три минути и прехвърлен в ледена вода. След това го оставете да капе добре и изсушете с кухненски хартиени кърпи. И отново го оставете да замръзне на слоеве и чак тогава го сложете в един джоб.
Каква трябва да е идеалната температура във фризера?
Това е минус 16 градуса. Ако имате минус 6 градуса във фризера, тогава не препоръчвам изрично продължително замразяване. С новите мощни фризери обаче в днешно време това не е заплаха.
Ако искате да замразите билки или костур, как най-добре да го направите?
Билките са най-добри, те са пресни. Аз обаче също замразявам босилек, например, използвам го в доматена супа. Правя това, като зареждам листата на босилека, разтривам го с пръст с тънък слой масло, поставям отново слоя босилек, отново маслото и ги поставям в малка кутия от разпространението и замръзването. След това отделям добре отделните слоеве и мога да сложа цели листа босилек в супата. Сигурно обаче имам най-много магданоз във фризера, защото го използвам в почти всичко, което готвя. "Oberiem" Взимам го от стъблата, оставям го да изсъхне на кърпа напълно суха и след това го поставям в джобовете. Не правя нищо с него, чак тогава, когато имам нужда, избирам джоб, слагам го на кухненския плот и удрям върху него дървената част на месото. Той се разпада красиво, сякаш е отрязан. Взимам лъжица с колкото искам да сложа в супата и връщам останалото във фризера. По същия начин правя и с копър, не режа нищо, просто изсушавам цялото място и след това ги замразявам. Но освен джоба, слагам и копъра в кутия, защото е много ароматен.
Какъв е срокът на годност на замразените зеленчуци и плодове?
Зависи от вида, но е от три до 12 месеца. Препоръчвам да го консумирате дотогава. Например, ако замразите плодовете в сладък разтвор, те трябва да се консумират възможно най-скоро. Дори при размразяване те трябва да се размразяват само наполовина и да се използват незабавно.
Що се отнася до листните зеленчуци - спанак, зеле или манголд, как е при тях, как е най-добре да ги замразите?
Спанакът трябва да бъде развален преди замразяване.
Добре е спанакът да се измие, да се постави в сито, което се потапя във вряща вода за 30 секунди. След това се отстранява, потапя се в студена вода и листата се оставят да капят добре. Те се поставят в подходящи тигли и се замразяват. Спаначените топчета също са отлични, тук трябва да се смеси спанак. Слагам ги в малки бурканчета и след това ги разгъвам и слагам в един джоб.
И имам една малка порция, за да подправя храната си.
Например, ако се нуждаете само от малко спанак за паста, ще използвате толкова, колкото ви е необходимо и няма да се налага да размразявате малко кубче за малко. Манголдът може да бъде замразен подобно на спанака. Но хронометърът трябва да се намали. Те могат да бъдат замразени отделно, могат да се използват, например, в бърз порцелан. Предварително готвя стъблата, просто нарязвам листата от манголд и ги замразявам. Що се отнася до кейла, шипката е наистина отлично замразена, предварително бланширана. Но не бих замразил листно зеле, то е прясно в магазините целогодишно.
Рецепти за замразяване според Ева Пауловичова:
Цели гроздови гроздове могат да бъдат замразени.
Замразено грозде (маса без семена)
Можем да замразим цели гроздове грозде, да ги отмием, да ги сложим в торбичка с микротен и да замразим. Времето за съхранение обаче е кратко - 2 седмици. Ако искаме да съхраняваме такова грозде по-дълго (12 месеца), го замразяваме в сироп.
Измийте здравословните плодове, разрежете ги на две части с остър нож, ако е необходимо отстранете зърната, напълнете ги в подходящи съдове и залейте със сироп (300 г захар на литър вода). Покрийте плодовете, потопени в сиропа, с целофан, затворете добре контейнера и замразете. Плодовете, замразени по този начин, могат да се използват за приготвяне на сладкиши или като компоти. Оставете да се размрази свободно при стайна температура преди употреба.
Крушите трябва да се обработват бързо,
в противен случай стават кафяви.
Замразени круши
Крушите променят цвета си във въздуха, така че трябва да бъдат обработени бързо. Обелете измитите круши, нарежете ги, нарежете ядката и веднага ги потопете в студена вода, в която разтворихме лимонена киселина (1 кг лимонена киселина на 1 кг плод). След това ги сложете в горещ сироп (350 г захар и 1 т лимонена киселина на 1 литър вода).
След охлаждане в сиропа съхранявайте крушите в подходящи съдове, поставете отгоре 2-3 листа белен лимон, без да ги заливате със сироп, покрийте с целофан и затворете добре съда и го замразете. Времето за съхранение е 12 месеца. Размразете ги или при стайна температура, или в хладилника в оригиналната опаковка. Използваме ги за приготвяне на плодови салати, сладкиши или като компоти.
Консумацията на замразени патладжани е 12 месеца.
Замразени патладжани
Измиваме измитите патладжани. Ако не успеем, ще ги загреем на пара. Поставете белените във вода с лимонена киселина, за да не потъмнеят. Сваряйте водата за предварително приготвяне на патладжаните, добавете лимонена киселина (до 4-5 l 1 ČL), поставете патладжани, нарязани в нея с колелца около 1,5 - 2 дебелина см. Ако плодовете са малки, можем да ги разрежем на половина по дължина и да ги използваме предимно за пълнене. След готвене гответе още 4 минути.
След това охладете патладжаните със студена вода, подсушете, сложете в контейнери и замразете. Можем да използваме торбичка от микротен като подходяща опаковка. В него поставяме два слоя колела, между които слагаме целофан или хранително фолио. Времето за съхранение е 12 месеца. Размразете ги в хладилника, след това изпържете или сложете в гореща вода, след като заври, намалете температурата и варете 5 минути. Ние също го обработваме като пресни патладжани.
Стъблата от манголд замръзват отделно.
Замразена манголд
Измийте добре неповредените листа под студена вода, отделете листата от дръжката, предварително сварете цели листа (1-2 минути в зависимост от размера), охладете, подсушете, поставете в подходящ съд на тънки слоеве, които могат да се отделят с микротеново фолио и замразено. Подходяща е малка пластмасова тава, върху която поставяме листа от манголд, след това ги поставяме в микротенен плик, затваряме ги добре и ги оставяме да замръзнат.
Охладените и изсушени листа от манголд могат да се нарязват на юфка и да се замразяват в торбички с микротен. Ще ги използваме за приготвяне на супи и котлети. Нарежете стръковете манголд на парчета (2 - 5 см), предварително гответе за 3 минути, охладете, подсушете, поставете в торбички с микротен и замразете. Времето за съхранение е 8 месеца.