Запознайте се, моля
Още през лятото знаех, че през есента ще огледам двойниците и ще се опитам да ги срещна в кухнята. Обичам да опитвам непроверени и не съвсем често срещани съставки и тъй като тази година нямаше много възможности за такива срещи, двойниците ми дойдоха като чудесна идея. Бях доволен, когато миналия месец попаднах на тях на пазара, а също така бях доволен и от двойките, които „си спомних“. Включих шефа, нейния братовчед, родители, леля и чичо в търсенето на дул. Получих пълна торба с ароматни двойници от тях и въпреки че трябваше да изхвърля по-голямата част от нея след седмица поради вътрешното гниене на плодовете, остана достатъчно, за да започна да приготвям три продукта от един процес.
Dula oblhovastá (Cydonia oblonga) е едно от най-старите култивирани дървета. Произходът му е в Кавказ, Закавказието и Иран, откъдето е достигнал Средиземно море през Първа Азия. Тя беше призната и ценена в древна Гърция. Латинското й име Cydonia произлиза от древния град Кидон в Крит, откъдето са изнесени най-добрите мини. Дулата, подобно на плода на Афродита, е била символ на любов и плодородие. Давала е на младоженци по сватби.
Той се разпространява в Централна Европа благодарение на Карл Велики, но арабите също имат своя дял в разпространението му. Дула е била популярна украса на манастирските градини, но разбира се, не е била използвана само за украса, но е била използвана и като лекарство.
А какво ще кажете за дулите в кухнята? Използването им е различни, най-вече трайни продукти. И чудесното е, че можете да приготвите множество продукти в един производствен процес. Благодарение на високото съдържание на пектин, когато се готви със захар, дулата се сгъстява много добре и е възможно да се приготвят не само сладко или сладко, но и твърди продукти - т.нар. сирене дула и желирани бонбони. Можете също така да приготвите двойките като компот, но внимавайте за пръстите си. Нарязването и евентуалното обелване на плодовете могат да бъдат взети правилно. Не ми увеличи компота, но се опитах да излея двойниците и да приготвя нещо като компот за по-бърза консумация.
И си спомних още една употреба. Дуелите (бижалми в източната част на Словакия или гутне в Пезинок) също се използват за добавяне към бъчви със зеле.
дула/конфитюр дуле/сирене дула/желирани бонбони дуле
Знаеше ли,
- че двойниците очевидно са започнали да растат по-рано от ябълкови дървета?
- че подложката се използва в овощарството за цепене на круши?
- че когато се роди дете в Славония (Хърватия), се засажда дърво двойка като символ на плодородието, любовта и живота?
- че думата „marmelade“, която първоначално се е отнасяла до doule marmalade, произлиза от този плод, от португалското име doula - „marmelo“ и думата „marmelada“, което на португалски означава двойно желе (сирене);?
Дебелото муле желе или паста е познато по целия свят, където носи различни имена. Както споменах, в Португалия или Бразилия е известен като мармалад, в Испания и страни от Латинска Америка като сладък зъб, в Унгария като birsalmasajt и по този начин се превежда като мое сирене. Сиренето Дула е известно и в Хърватия, особено в най-южната част на страната около Дубровник, където се отглеждат дуели. Тук е известен като памук (или kotunjata). В Сърбия отново под името kitnikez, което от своя страна произлиза от немски Прекратено сирене. И в такъв френски Прованс сиренето дула е част от т.нар тринадесет десерта, сервирани на Бъдни вечер.
Сирене Дулов и Leerdammer
(източник на вдъхновение: Schwartz O. Preservation. Ikar 2010)
1,5 кг зрели мини
2 литра вода
2 - 3 ленти от лимонова кора
сок от 1 лимон
кристална захар
малко олио
фин грис захар за завиване
1. Измийте добре хралупите от косматите косми и грубо подстрижете. Поставете в тенджера, налейте вода и добавете лимонова кора и сок. Оставете да заври и оставете да къкри около 45 минути, докато плодовете заврят.
2. Пресейте двойниците (дори с водата, в която са били приготвени) през пюре сито. Измерваме количеството му в мерителна чашка. Добавете 400 г захар на всеки 500 мл пюре.
3. Поставете пюрето и захарта в чиста тенджера и оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Изтеглете огъня и гответе около 2-3 часа, като от време на време разбърквате. Редовно извършваме тест за плътност на чиста плоча. Когато пюрето достигне плътността на желето, ние го изваждаме и пълним с мина сладко подготвени чисти и стерилизирани бутилки. Затворете и обърнете с главата надолу, за да стерилизирате капаците. Оставете да се охлади.
4. Продължете да готвите пюрето, докато се сгъсти, така че след преминаване през котлона след дъното на тенджерата, за известно време да остане „пътека“. Тогава пюрето е достатъчно плътно и можем да го отложим и да го оставим да се охлади леко.
5. Леко, но старателно намажете тавата за печене с масло и я залейте с охлаждащото сирене. Разпределете равномерно в отвор с височина от 2,5 до 4 см (в зависимост от размера на листа) и загладете. Можем обаче да го излеем и в по-малка форма, било във формата на питка или купол. Изчакайте, докато изстине, покрийте с кърпа и оставете на топло и сухо място за 24 часа. Процесът на втвърдяване може да се ускори и чрез поставяне на листа във фурната и изсушаване при 80 ° C в продължение на няколко часа, респ. цяла нощ.
6. Разгънете втвърденото сирене, респ. нарязани в чиния. Без да се завиваме със захар, нарязваме го на тънки филийки и го поднасяме като предястие със сирене или сушена шунка. Може да бъде и замразено, но можем да го съхраняваме, като го опаковаме в хартия и го съхраняваме на тъмно и сухо място.
7. Сирене разбира се, можем да нарежем на спретнати кубчета, които увиваме в грис захар и оставяме да изсъхне свободно още няколко дни. Разбрахме двойни желирани бонбони, които с вкус напомнят на турски локум, респ. Локум. Съхранявайте в херметически затворен съд на тъмно място, сгънете всеки слой пергамент. хартия. Бонбоните имат срок на годност до две години, но вярвам, че никой няма да трябва да ги съхранява толкова дълго.
Тъпо сладко
Сладко от дула и словашко сирене Воловец