Навигиране в света на храните ... всичко за храната, за да ни направи по-полезни, отколкото вредни, четене за това какво да купувате, готвите, как и колко да ядете и какво да избягвате.
Трябваше да изчакам още малко времето да се изчисти и ще има плодове, както казвам слънчеви, които не узряват в камиони, но са по-нормални и имат по-естествен сладък вкус. Сега използвах предимно ягоди и ревен и с напредването на сезона отивам и към други видове. Тъй като реших да не добавям никаква захар, която да ми направи желиращата услуга, използвах я като заместител на няколко плода, съдържащи фибри/ябълка, ананас, лимон/и за да придобия силата на желатиновия агар. Ако нямате опит с агар, това е растителен желатин, който се получава от червени водорасли родос/Rhodophyta /. Химически това е въглехидрат, богато е на минерали/йод, калций, желязо/и има отлични желиращи свойства. Хранително, когато се използва в този продукт, агарът е интересен с ниското си съдържание на калории, добавих количество с използваема енергия от 3 kcal на доза конфитюр. Агарът има противовъзпалителен ефект поради съдържанието на полизахарид фукоидан. След като купите агар, използвайте го по-често в плодови десерти е наистина полезно за вашето тяло.
За по-високо вкусово усещане за сладост използвах стевия, 20 пресни листа. За тези, които не знаят какво е това: растение, което е сладко поради стевиоловите гликозиди ребаудиозид и стевиозид, които причиняват растения сладкиши, напоследък станаха популярни като заместители на захарта, типично за техния специфичен послевкус, особено стевиозид. Ще го използваме, но прясно. Ако нямате пресен в саксия, можете да използвате изсушен или никакъв, защото ползата от сладостта там наистина е незначителна/тествах повече видове без стевия и стевия /. По-добре е обаче да простите изолирани екстракти от стевия в течна или прахообразна форма. Вместо това добавете супена лъжица ечемичен малц, оризов сироп или кокосова захар, ако искате най-ниския „гликемичен индекс“ на вашето сладко. И особено моля, направете изкушението да налеете фруктоза или малко ксилитол при производството на такива конфитюри от рацио:). Ако плодовете са узрели, естествената сладост на суровините ще бъде достатъчна, дори и в този случай с ревен.
Имаме нужда от:
1600гр зрели ягоди
20 бр. Листа от стевия/след готвене не изваждаме от сместа /
3 ябълки/или 200гр пресен сладък ананас /
сок от един лимон
2 пълни супени лъжици желатин агар от водорасли
щипка морска сол
Приближаване:
Измиваме ягодите, почистваме ги и ги разрязваме наполовина, нарязваме обелената ревенка на по-малки парченца от около 0,5 см, а ябълката или ананаса нарязваме на по-малки кубчета. Ще приготвим сместа по-кратко, тя няма да кипи достатъчно. Поставете съставките в по-голяма тенджера с твърдо двойно дъно, добавете листа от стевия, 1dcl вода и щипка сол. Гответе партидата, като разбърквате от време на време, без капак за около 40 минути, докато плодовете частично се сварят. Добавете лимонов сок, смесете 2 супени лъжици желатинов агар и гответе при разбъркване около 3 до 5 минути. Сместа все още няма да е гъста, само частично. Той се уплътнява повече след охлаждане. Изсипете топлата смес (не гореща) в по-малки сухи чаши с винтова капачка "винт". Можете да ги стерилизирате или да ги съхранявате в хладилник. Стерилизирах в саксия под одеяло с вода в три четвърти чаши за около 15 минути при точка на кипене. След като свалих чашите, ги поставих на дъното на покривката и ги покрих с одеяло, за да ги охладя постепенно.
Сладкото ще наподобява консистенцията на доста плътна плодова каша, без желе, защото съдържа само плодове с естествени захари. Това обаче не означава, че можете да ядете такова сладко в килограми. Такова сладко е идеално за палачинки, кисело мляко и други топлинни процедури, които не препоръчвам горещо при диабетици. Недостатъкът е ниската трайност дори в случай на стерилизация. Сладкото трае около месец.