Домашното приготвяне на краставици е неразделна част от летния сезон. Ще ви разкажем как да го управлявате и да приготвите вкусни запаси за зимата.
Bauba Mešťanová
Актуализирано
14 август 2019 г.
Bauba Mešťanová
Актуализирано
14 август 2019 г.
Ваканционните месеци юли и август са периоди, които познаваме и като сезон на краставиците. В работната среда това е фигуративно име. Истинското в нашата кухня: бутилирането на краставици.
Има много рецепти за консервирани краставици, които съвпадат по основните съставки и се различават в процеса. За по-старите поколения задръстването на краставици беше нещо обичайно, по-младите класове предпочитаха да ги купуват по-често. Може да е безгрижна алтернатива, но от друга страна ще ни лиши от честната домашна доброта. Освен това консервираните краставици са здравословни - те съдържат огромно количество ценни антиоксиданти и ние можем да ги вземем у дома и да ги съхраняваме според нашето око.
Рецепта за сладко от краставици - това, от което се нуждаем
- В самото начало е необходимо да приготвим стъклени чаши/бутилки, които можем да съхраняваме от закупени конфитюри или да ги закупим във всеки магазин с кухненски прибори в размери от 3 dcl до литри или дори 5 литра. Например, за 10 кг краставици трябва да са достатъчни 25 чаши със седем чаши.
Чашите трябва да се измият старателно преди запечатването, както и капаците.
- Краставиците обаче са в основата. За нашите нужди можем да отглеждаме и краставици в градината. През сезона ги купуваме в магазини или пазари. Продажбите от врата до врата все още са обичай в селата. Продавачите ги предлагат под местното име на товарача.
Трябва да измием и краставиците. В идеалния случай изплакнете няколко пъти и изтъркайте старателно с ръце. За да ускорим процеса, можем да използваме четка за зъби или гъба за съдове.
- За да получите правилния вкус, е важно да не забравяте за морковите, лука и копъра. Препоръчваме да нарежете морковите и лука на еднакво дебели кръгове.
- Добре познатият кисел или сладко-кисел вкус се решава от подправките и товарача - напр. известен Деко. Съдържанието му включва сол, синапено семе, смлян дафинов лист, кориандър, хвойна и черен пипер. Можете също да използвате и добавите хрян, копър, чесън, люти чушки, лозови листа, касис или мента, за да подобрите вкуса.
- Настойката от туршия може да варира в зависимост от семейството. Един пример може да се намери и в тази рецепта: 1 товарач Deko се смесва в 1,75 л вода с 0,5 л оцет и накрая добавяме 120 до 150 г захар.
- Когато имаме всичко готово, можем да започнем, като поставим моркова, лука, малко копър на дъното на чашата. След това избираме по-големи дълги краставици (приблизително До 5 - 10 - 15 см), които поставяме една до друга. Ще вмъкнем няколко по-малки краставици в пролуките, които ще се появят между тях. Също така изправен. Накрая съхраняваме най-малките краставици хоризонтално на повърхността. Не повече от 1 сантиметър от горния ръб. В горната част на чашата също слагаме моркови и лук.
- Когато подготвим бутилките, готвенето на краставиците с одеялото може да продължи. Ще приготвим запарката (ще ни трябват 2,5 товарачи за 10 кг краставици) и ще излеем съдържанието на чашите с тях. Краставиците в сладко-кисела туршия са отличен деликатес. Само на ръба, готвенето на краставици без одеяло не е невъзможно. Просто смесваме сами подправките, които съдържа вкъщи.
- Трябва да затворим бутилките правилно. Не трябва да забравяме да избърсваме ръбовете и капаците им на сухо. Трябва да натиснем правилно капаците, върху които използваме затварящата глава. Можем да помогнем и като се затворим с кърпа.
- Накрая идва стерилизацията на краставиците, която можем да завършим в оригинална тенджера, предназначена за стерилизация, или в голяма тенджера, която да побере повече бутилки. Ако използваме класическа тенджера и бутилки до 1 литър, стерилизираме краставици за 15 минути - 20 минути при температури от 80 до 90 градуса.
- Струва си да поставите кърпа на дъното на гърнето, за да предотвратите счупването на чашата. При смяна на бутилки е добре да добавите малко студ към врящата вода. Поставете избраните бутилки с главата надолу и ги съхранявайте на тъмно място след охлаждане. Оставете ги да престоят и започнете да ядете само месец след готвене.
Заваряване в електрическа фурна
Чашите могат да се поставят върху тава за печене, която покриваме с вода (2 до 3 см в зависимост от височината на тавата за печене), фурната се включва на 200 градуса и от точката на кипене (водата в чашите започва да балон) можем да стерилизираме за 5-7 минути. Запечатването на краставици във фурната дава практическа възможност с голям брой бутилки.
Краставица, готвене в съдомиялна машина
Всичко зависи от разположението на съдомиялната машина. Важно е да поставите чашите в кошниците на съдомиялната машина, така че да стоят - отдолу надолу, с капак нагоре. В горната кошница можем да поставим по-малки бутилки, а в долната - по-големи. Разстоянието между бутилките трябва да бъде най-малко 5 cm. За да могат краставиците да се приготвят правилно в съдомиялната машина, всички дозатори за лак и таблетки трябва да се изпразнят. За стерилизация избираме програма без използване на почистващи препарати с продължителност 2 часа с температура от 70 до 80 градуса.
Консервиране на краставици без стерилизация
С тази процедура спестяваме време, което иначе би трябвало да инвестираме в стерилизация. Бутилките с краставици се пълнят с гореща запарка. Можем да използваме и Deko, например. Затворете бутилките, обърнете ги с главата надолу и оставете да се охладят. За да направите запарката по-добра в краставицата, накиснете краставиците. Краставиците може да са малко по-кисели, но все пак също толкова вкусни.
Най-добрият начин за приготвяне на краставици ще бъде този, който научавате с години. Ако все още не сте го пробвали, този летен сезон е добра възможност. В крайна сметка практиката е най-добрият ни учител.