| Дата: | 12.09.2015г |
| Тема: | ГОТВЕНЕ И ПЕЧЕНЕ НА ДОБРО |
| Място: | Myjava - Turá Lúka (SR - Регион Тренчин) Настаняване · Време · Маршрути |
| Уеб: | www.myjava.sk www.casopisimidz.sk/november-2007/jej-velicenstvo-slivka |
Описание
Фермата в Стара Лука е доминирана от сладко от сливи.
Събитието в стопанския двор в Турей Лука отново ще бъде посветено не само на сливите в различните им форми, но и на производството на дестилати и овощарството като такова.
Ще има лекции, метли, демонстрация на производство на керамика и ястия от сливи и съпътстваща културна програма.
Веригата е най-голямото оръжие от сливова ракия.
Дегустаторът PAVOL HRADSKÉ от Stará Myjava не говори само за сливова ракия.
Какво прави добрата домашна ракия?
Решаващият елемент е яснотата, ако я няма, тя дори няма да бъде оценена. Ароматът е също толкова важен. Когато го помириша, той трябва да ми даде вид ракия. Ако е ябълка, трябва да помириша вкуса на узряла ябълка, ако е слива, тогава, разбира се, сливи. Тогава е важна силата. Стара традиция е да се използват 50 до 52 процента.
Ако е 53 процента, това е много, защото алкохолът вече е там и няма да позволи да се подчертаят първоначалните стойности. Босненската или Myjava сливова ракия се използва за 52. Въпреки това, ние вече използваме най-новата 51. Отново това е така, че вкусът и ароматът, които те трябва да представляват, не са.
Какво означава тази традиционна верига?
Това е най-голямото оръжие в сливовата ракия. Ако разклатите бутилка, такава верижка от мъниста трябва да се направи около врата. Трябва да продължи поне пет секунди. Ако пръстените са малки, това е слабо. Ако те са големи колкото граха и изчезват бързо, значи има много алкохол. Качествената сливова ракия има добър цвят, аромат и верига.
Каква трябва да бъде закваската?
Плодът трябва да е узрял. Контейнерът трябва да се напълни възможно най-скоро, не може да се разтяга две или три седмици, в зависимост от това как плодовете падат. Единият вече е започнал да ферментира, другият просто се хвърля. Ако след това поставите такъв дестилат на езика си, той говори с всички вкусове, с изключение на правилната сливова ракия или крушовата ракия.
Как трябва да изглежда добрата ферментация?
Ако контейнерът е в топло помещение, ферментацията ще се осъществи много бързо, захарите ще се превърнат в алкохол и не е достатъчно да извлече аромата от кожата и от камъка. Това е от съществено значение за сливовата ракия, трябва да има и вкус от тях. Не трябва отново да е в много студена стая, тогава отнема много време. Нито може да има масло, например, в съда, то изсмуква цялата мая. В миналото хората са слагали сливи в обора, ако са искали сливова ракия за Коледа. Тогава тя все пак се обади. Въздушното пространство е най-доброто. Но ако замръзне, трябва да изчакате до пролетта и да не изгаряте на всяка цена.
Днес е по-добра сливова ракия, отколкото преди тридесет години?
Не се различава на вкус, има само по-малко сливи. В миналото сливите не само са били изгаряни, но и купувани. През седемдесетата година Jednota ни плащаше шест крони на килограм за набрани сливи и не ни плащаше да правим много сливова ракия. Тогава получихме повече за сливи, отколкото съпругата ми и спечелих от робота.
Защо не дават толкова слива?
Нашите бащи не се нуждаеха от толкова много химия. Преди използвахме само пръскане върху презимуващи вредители или зачервяване, тракане или плесен, не бяхме в опасност. През 60-те години брашното беше неизвестно. Природата беше чиста, днес е много зле. Не можете да се движите без химия.
Тази година ще бъде добра традиционна сливова ракия?
Който има повече дървета и вече по-устойчивите, по-модерни видове, устойчиви на трева, ще има. Преди около десет години такива дървета започнаха да се отглеждат и те трябва да започнат да плододават добре. Но все пак трябва да поговорим.
Кога ще започнете да изгаряте тази година?
Тук е по-различно, отколкото в Комарно. Там се изгарят поне летни плодове и много други, дори ягоди. Още не са ни изгорили. Наскоро срещнах дестилерия, докато все още почиствах дестилационния апарат. Очаква се крушите и черешите, оцелели от времето, да бъдат изгорени, предполагам, в края на септември. Летните круши не траят дълго, когато ферментацията приключи и те не започнат да се дестилират, така че тя избледнява. Те трябва да започнат в края на септември, сега е много топло и процесът на ферментация върви много бързо.
Изгарянето се промени след социализма?
Дестилационното оборудване все още е на същото ниво. При социализма дестилериите работеха по същия начин, само че таксите за изстрелване бяха наполовина по-ниски, което е голям удар. Но хората са се примирили с това. Друга промяна е, че днес котлите са по-големи, което е проблем за малките вредители, които трябва да свържат две или три, за да ги вземе ракията. Когато котелът е 300 литра, той не може просто да сложи сто литра мая в него. Но принципите са все същите. Може би само отломките са били изхвърлени в потока, макар че сега там се събират шахти. За всичко има такси.
Той ще оцелее изгарящите и бъдещите поколения?
Мисля сам за това. Хората знаят как да инвестират, но им липсва търпение. Младите хора засаждат тези дървета, но това не е достатъчно. Трябва да се грижите за овощните градини, да ги изрязвате, да ги отглеждате, да ги изкопавате, така че сливата ще ви роди след четири или пет години. Не е достатъчно да го засадите, трябва да се третира редовно. Младите хора са по-заинтересовани да си прекарат добре, отколкото редовно да се грижат за нещо.
Михал Тръшко
Прочетете повече: http://www.sme.sk/c/6058250/najlepsie-ovocie-je-vypalene.html#ixzz1YLZkU600
Нейно Величество Слива
Сливи, сладко от сливи, сливова ракия. Всички тези понятия са тясно свързани с нашата история. Въпреки това истинският им дом трябва да се търси в Азия и Кавказ. Вярвам, че не бихте повярвали, но това е "най-социалният" плод. Вергилий вече го беше прославил, а римляните бяха избрали този избран деликатес, внесен от Дамаск. В гробовете на известните египтяни били открити сливи като запаси от храна, за да не умрат от глад мъртвите в другия свят. Бенедиктинците я докараха до европейската кухня. Първо опитомен във френската кухня, а оттам предприе триумфална кампания в цяла Европа.
Минерална бомба
100 г сливи съдържат до 85 процента вода и с 210 KJ те не са сред калоричните бомби, така че лесно утоляват жаждата и са отличен избор за редуциращи диети. Плодът съдържа около 10 процента захар, след това витамин С, поредица от органични киселини, от които се споменава поне ябълчена киселина. Сливите също са запас от витамин А и витамини от група В.
Те също така съдържат пектини, полизахариди, минерали като фосфор, калий, калций, сяра, магнезий и желязо. Отлично предимство на тези плодове е и ниското съдържание на натрий. Съдържанието на витамини в сливите е относително ниско, с изключение на витамин Е, но споменатите минерали са значителни: калий, фосфор, магнезий, калций и сяра. Нейната диетична и терапевтична роля е по-малко известна, но значителна. Сливите могат да се консумират във всякакви състояния: сурови, варени, печени, сушени и варени.
Поради високото съдържание на фосфор и калий е подходящо да се прилага при заболявания на кръвообращението, ревматизъм, подагра, бъбречни и чернодробни проблеми. Поради високото съдържание на Е, той предпазва от атеросклероза, сърцето срещу инфаркт, понижава нивото на вредния холестерол и има положителен ефект върху менопаузата. Сливите също са идентифицирани като ефективен фактор преди рак (съдържащите се в рутина и кверцетина флавоноиди имат антиоксидантно действие - като предпазна мярка е достатъчно да се ядат пет до шест сливи на ден, те също могат да бъдат изсушени).
Лечебни ефекти
Трябва да се спомене най-важното при назоваването на положителните ефекти на сливите. С действието си те прочистват организма, освобождават го от токсични отпадъци и пикочна киселина, което е особено важно при лечението на подагра и ревматизъм.
През зимата, т.е. по време на недостиг на пресни плодове, е добре да се запасите със сини сливи. Стара, изпитана рецепта, изпробвана и изпитана от много поколения, съветва всяка вечер да заливате малко сливи с вода, а след това сутрин на гладно не само да ядете накиснати плодове, но и да пиете сока, в който те бяха накиснати.
Това е отлично средство за запек. (Лекарите за хроничен запек препоръчват сините сливи, богати на фибри, като естествена бариера.) За различни диети с лечебна слива е достатъчно да се консумират около 12 парчета пресни или сушени плодове на ден.
И още един важен съвет. СЛИВИТЕ не трябва да се превключват с вода!
Препоръчваме
Ден на сливата 2012г
Въпреки че нашият регион е известен със своите овощарски традиции, нашите деца знаят малко за традиционните начини за съхранение и обработка на плодове. Отишли да го продават по панаири, съхранявали го в камерата,
Ден на слива Myjava
Първо търкаме сливите хубаво, отглеждаме ги, слагаме ги в котел и разбъркваме и разбъркваме и след няколко часа има конфитюр.
. . . смесваме
. и какво не иска да изгори, затова добавяме дневник и той работи по-бързо с музиката на робота.
. удари
. течна слива, но и прясно сладко върху хляба
Сватба в Деня на сливата
. до двора на Газда, където се проведе Деня на сливата, имаше сватба. Сякаш беше сватба в Myjava без сливова ракия. Всеки човек от сватбата имаше бутилка с най-добрата сливова ракия в джоба си.
. чутило
. опитаха топки от слива, опитаха и ръчно направени колбаси, малки и големи