Известен от повече от петстотин години, соевите аспержи, наричани още fuchju, приличат на жълтеникави зеленчукови издънки, но са продукт, получен при производството на соева извара и мляко.
В Япония този филм е предпочитан като пресен, но още по-често по света той се суши и съхранява дълго време като полуфабрикат.
Основни принципи на приготвяне на рецепти от соеви аспержи
Приятният неутрален вкус на фукус се комбинира с почти всички продукти и в ястията с аспержи поема вкуса и ароматните им нюанси. Рецептите на соеви аспержи включват студени и топли закуски, салати, супи и други ястия, могат да готвят, пържат, яхния и краставици. Соевите аспержи са особено добре познати в рецептите за китайска, японска и корейска кухня, така че си струва да се свържете за различни проверени във времето ястия. Преди готвене fuchju се накисва в студена вода и след това се пресова.
Ориз в азиатски стил с аспержи
Съставки
• дългозърнест ориз (например сортове жасмин) - 2 чаши;
• соеви аспержи предварително накиснати - 200 г;
• 100 г пресни домати;
• 40 г зеленчуци магданоз;
• щипка смлян червен лют пипер;
• 6-8 скилидки чесън;
• една трета от чаша соеви кълнове;
• 75 г жълти стафиди;
• 50 г соев сос;
• 25 грама рибен сос;
• половин чаена лъжичка куркума;
• растително масло за пържене.
подготовка
• гответе ориз, той трябва да е ронлив;
• настържете морковите и ги запържете бързо;
• Нарежете скилидките чесън наполовина и запържете до златисто, отстранете ги, за да не загорят.
• Нарежете аспержите на ситно и сложете в тиган с моркови;
• Намалете температурата и оставете нарязаните домати в тиган върху снежните топки, сложете ги под капака за 5 минути;
• добавете соев сос, рибен сос, чесън, накълцан магданоз, стафиди, куркума и подправки в тигана;
• Почистете съдържанието на тигана отстрани, счупете яйцата и бъркайте бързо в натрошени бъркани яйца, след което разбъркайте всичко.
• Поставете ориза в тиган, разбъркайте, добавете издънките, разбъркайте отново и сервирайте.
Пържени креолски аспержи с телешко месо
Съставки
• 200 г телешко месо;
• 150-200 г накиснати соеви аспержи;
• 50 г червена маруля;
• 30 мл червено вино;
• 50 мл портокалов сок;
• четвърт чаена лъжичка сос Табаско;
• 30 г царевично брашно;
• една трета от чаена лъжичка смес от смлени чушки;
• 60 доматено пюре;
• магданоз зелени и копър за вкус;
• 50 грама ядки от кашу.
подготовка
• мариновайте говеждото месо един час преди готвене, нарежете на ленти и лук, нарежете на полупрозрачни пръстени, портокалов сок и вино;
• Говеждо с лук, пържен в растително масло, лукът трябва да е розов, но не изгорен, а говеждо месо, купувайте кафяво-златиста кора;
• Нарежете внимателно аспержите и ги изпратете да запържат телешкото месо.
• изсипете марината от винен сок, в който беше говеждото, и го доведете до почти кипене, изчаквайки да се сготви почти цялата течност;
• Намалете огъня, добавете доматено пюре, подправки, добавете сол и захар, разбъркайте;
• Разстелете маслото, запържете месото в него и поставете сместа в тигана, разбъркайте всичко;
• просто добавете сос Табаско няколко минути преди хранене и разбъркайте добре;
• пригответе приготвеното ястие и хранилката, поръсете с пресни билки и натрошени кашу.
Пикантна салата от аспержи и фучоза
Съставки
• 300 г накиснати соеви аспержи;
• 100 г сухи фекалии;
• 70 г български пипер;
• 100 г пекинско зеле;
• 30 мл лимонов сок;
• 3-4 скилидки чесън;
• 75-100 г соев сос;
• 25 г тръстикова захар;
• половин чаена лъжичка лют смлян пипер;
• половин супена лъжица смлян кориандър;
• 85-100 мл растително масло;
• половин чаена лъжичка сусамово масло;
• чаена лъжичка сусам.
подготовка
• Потопете пекинското зеле за известно време във вряща солена вода, след което изплакнете с ледена вода - ще бъде хрупкаво;
• Почистете краставицата и нарежете на тънки ивици, също нарежете морковите и сладките чушки;
• Пригответе дресинг от соев сос, лимонов сок, растително и сусамово масло, кориандър, захар, лют пипер и пресован чесън.
• Гответе аспержите 5 минути, след това натиснете, нарежете на средни парчета и нарежете във всяко.
• Сгънете една купа зеле, моркови, краставици, чушки и аспержи, добавете марината и разбъркайте добре, така че съставките на салатата да са покрити с марината;
• поставете салатата маринована за няколко часа в хладилник;
• Изсипете торба вряла вода, покрийте, оставете да поври няколко минути и източете водата, оставете да се охлади;
• Смесете салатата със салатата и поръсете със семена.
Супа със зеленчуци, аспержи и пилешко яйце
Съставки
• 50 г накиснати соеви аспержи;
• 1,5 литра телешки или пилешки бульон;
• 10 г зелен лук;
• 50 г заквасена сметана.
подготовка
• внимателно печете морковите, нарязвайте лука твърде внимателно и съхранявайте всичко в златист цвят;
• нарязваме на ситно накиснатите аспержи, добавяме към морковите с лук и запържваме;
• добавете ситно нарязан спанак със зелен лук в тигана и изхвърлете за 3-4 минути, оставете тигана настрана;
• обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги пуснете в бульона;
• 15 минути след като картофите преминат, добавете зърната към супата;
• След още пет минути сложете аспержите, спанака, запържете в тенджерата и варете 7-10 минути;
• преди сервиране почистете супата с разбитото със заквасена сметана яйце и разбъркайте съставката бързо, за да се разтворят яйцата на малки люспи.
Аспержи с пиле и гъби в кокосово мляко
Съставки
• 500 до 600 г пилешко филе;
• 150 г аспержи соя предварително накиснати;
• 200 мл кокосово мляко;
• една или две чаени лъжички подправка къри;
• супена лъжица течен мед;
• 200 г гъбни гъби или шийтаке;
• чаена лъжичка настърган пресен корен от джинджифил;
• 30 мл сок от лайм;
• една трета от чаена лъжичка червен пипер;
• супена лъжица сушени чушки;
• 3-4 скилидки чесън;
• растително масло за пържене и мариноване.
подготовка
• Смесете 100 мл растително масло с настърган корен от джинджифил, сок от лайм, мед, счукан магданоз, червен пипер и лют пипер, за да приготвите маринатата.
• пилето се нарязва на средни парчета, приготвя се в марината и се поставя в хладилника за час-два;
• лукът се нарязва на ситно, морковът се настъргва на едро ренде и се съхранява до златисто;
• плъзнете черния дроб отстрани и запържете гъбите, нарязани на ивици;
• След пържене запържете аспержите;
• запържете нарязан чесън в отделен тиган, след което мариновано пиле на хрупкава кора;
• Прехвърлете зеленчуците, аспержите и гъбите върху пилето, добавете няколко супени лъжици гореща вряща вода, покрийте и загасете за 10 минути;
• Изсипете в млякото купа кокос, добавете къри, сол, разбъркайте и добавете топлина до кипене, намалете топлината и оставете да къкри 15 минути, когато излизате или сваляте капака от желанието да видите соса повече или по-малко силен.
Аспержи, пържени на пътека
Съставки
• 200-300 г соеви аспержи (накиснати);
• 30 грама оризово брашно;
• 60-90 г пшенично брашно;
• 180-240 мл минерална вода.
подготовка
• Гответе с аспержи в подсолена вода за 5-8 минути, след това натиснете и нарежете на парчета според размера на вкус;
• за тестото смесете всички сухи храни, добавете яйца, разбъркайте и изсипете в ледена вода;
• Смесвайки тестото, не се притеснявайте за останалите бучки - така би трябвало да е за прилика с вкусно хрупкаво японско тесто от темпура;
• Загрейте достатъчно масло в подходящ съд, така че парчетата аспержи да се поберат в него;
• нарежете парчетата на лют червен пипер, бързо ги превърнете в злато;
• Сервирайте горещо предястие със сосове.
Съвети и трикове относно рецептите за соеви аспержи
• продължителността на накисването на fuzhu варира от 12 часа (ако се сервира като лека закуска, в салата) до 2-3 часа (ако в рецептата соевите аспержи подлежат на топлинна обработка);
• Аспержите ще се приготвят по-бързо, ако вместо да се накисват в студена вода, ги заливате за повече от половин час с вряща вода, но тогава няма да са толкова меки и деликатни;
• готовността за по-нататъшна подготовка се обуславя от факта, че фучуто е осветено, става меко и гъвкаво и не е сухо отвътре;
• водата за накисване може да бъде заменена с мляко или бульон;
• специалната миризма на соеви аспержи изчезва, ако във водата се добави лимонов сок;
• Ако добавите счукан чесън, соев сос или кориандър към водата, накисването се комбинира с мариноване, за да се получат пикантни аспержи;
• сухи аспержи могат да се готвят веднага до готвене, което ще отнеме около половин час;
• fuzhu не може да се задържа във вода - вкусът се влошава и се дехидратира;
• смесете аспержи по всяко време - суха почивка, напоена - нарязана;
• Аспержите, които не са нарязани, а надлъжно, изглеждат по-добре благодарение на структурата си;
• Подправката за корен моркови е много подходяща при приготвянето на фуж закуски.
• срок на годност, приготвен по рецепти от соеви аспержи, се различава по това, че можете да разчитате на всички купички като цяло, но аспержи, мариновани с оцет, 4-7 дни съхранявани в хладилник;
• С всички различни продукти, подходящи за соеви аспержи рецепти в него са особено добри риби, птици и мазни меса, сухо бяло вино, сладко-кисел сос, тофу, патладжан, моркови, соев сос и гъби.