Дали екологичните свойства на соевото мляко са на базата на плат или пяна? Соята е устойчиво решение в дебата за млякото?
Сравнителният анализ на околната среда на различни групи храни е сравним, добре, ябълки и портокали.
Доклади като Организацията за прехрана и земеделие (FAO) Long Shadow (FAO) документират отрицателното въздействие върху околната среда от производството и потреблението на говеда и мляко.
Ако добитъкът е основният замърсител на интензивните парникови газове с метан и използва големи количества вода, алтернативите на протеини като соята са по-малко вредни за околната среда.?
Соята, разбира се, е много повече от соевото мляко. Според CSIRO „60% от всички продукти в супермаркета вече съдържат соя“. (Вижте например списъците на съставките за хляб, брашна, масла, храни за домашни любимци и колбаси.)
В доклад на Федералното министерство на земеделието, рибарството и горите (DAFF) на австралийската статистика на храните (2011 г.) се посочва, че Австралия е произвела 47kt соя между 2010 и 2011 г. и е внесла маслодайни семена на стойност 36 милиона. пулс).
Според д-р Андрю Джеймс, който ръководи програмата за размножаване на соя CSIRO, по-голямата част от пълнозърнести соеви продукти, които австралийците консумират - като тофу, соево мляко и много продукти за печене - идват от австралийски култивиран боб. Въпреки това, соевите съставки, използвани в преработените храни, обикновено се получават от вносен соев протеинов прах, изолат или лецитин.
„Внасяме и 500 до 800 000 тона соево брашно. Груба оценка е, че това би струвало около 600 долара на тон. Това са 500 милиона или повече долара ", казва д-р Джеймс.
През последното десетилетие австралийците развиват вкус към соево мляко. Доклад от соева Австралия от 2009 г. показва, че австралийците пият три литра соево мляко годишно. Това е 50% увеличение в сравнение с 1998 г.
Докладът също така твърди, че повечето производство на соево мляко в Австралия се основава на вносен соев протеин или изолат от соев протеин, рафинирана форма на соев протеин, направен от обезмаслено соево брашно.
Д-р Джеймс казва: „Ако млякото се прави от пълнозърнести зърна, се използват австралийски боб. Ако е направен от протеинов прах или изолат, той ще бъде внесен. "
През годините 2010 - 2011 австралийците са изпили 2296 милиона. Мляко и 2061 милиона Мляко през 2005-2006 г. Средната годишна консумация на мляко на австралийско население през 2005-2007 е 230 кг (приблизително 223 литра).
Най-силен ръст е регистриран в соевото мляко, соевите напитки, соевите млечни продукти и енергийните барове. Традиционните храни като тофу намаляват през последните години.
Австралийските данни за въздействието върху околната среда на млечната и соевата промишленост не са толкова изчерпателни, както в други страни като Швеция, Дания и Обединеното кралство. Въпреки че има международни разлики в производството, анализът на жизнения цикъл е информативен.
Неотдавнашно шведско проучване показа диапазон от 0,4 до 30 kg еквиваленти на CO 2, произведени на килограм за различни храни. Най-ниските емисии на килограм са от варива, птици и яйца. Най-високи са били говеждото, сиренето и свинското месо.
Изследовател от университета Корнел Дейвид Пиментел установява, че отнема около 14 килокалории (ккал) енергия от изкопаеми горива, за да се получат 1 ккал млечен протеин, като се използва конвенционално производство на мляко. Биологично произведеното мляко може да изисква малко под 10 kcal енергия от изкопаеми горива на kcal.
За сравнение, данните на Pimentel предполагат, че в конвенционална система за производство на соя, една ккал изкопаема енергия произвежда приблизително 3,2 kcal соя. За 1kk изкопаема енергия, инвестирана в биологично производство на соя, получавате средно 3, 8 kcal соя. Това означава, че са необходими около 0, 26 до 0, 31 kcal изкопаеми горива, за да се получат 1 kcal соя (за разлика от 10-14 kcal, за да се получат 1 kcal млечен протеин).
Pimentel съобщава, че соевият протеин представлява около 35% от тези килокалории, така че производството на соев протеин изглежда е по-енергийно ефективно от млечния протеин.
Соевото мляко е, разбира се, сумата от неговите части и независимо дали се използват смлени соя или соев изолат, се добавят допълнителни съставки, за да се получи течността, която потребителите използват в кафетата и зърнените си храни. Тези добавки включват калций и масло. Следователно е необходимо да се вземат предвид производственият процес и неговите енергийни и водни компоненти.
Проучване на „настоящото и потенциалното бъдеще“ на емисиите на парникови газове от 45-те най-добри хранителни стоки във Великобритания препоръчва да се замени млечните и соевите млечни продукти през 2010.
Неотдавнашно холандско проучване, сравняващо водния отпечатък от соя и еквивалентни животински продукти, установи, че соевото мляко и соевият бургер имат много по-малки водни отпечатъци от кравето мляко и средния бургер от говеждо месо. Водният отпечатък на соевите млечни продукти, анализирани в това проучване, представлява 28% от водния отпечатък на средното глобално краве мляко. Водният отпечатък на изследвания соев бургер е 7% от водния отпечатък на средния говежди бургер в света.
Друг важен параметър за околната среда, който трябва да се вземе предвид, е колко фосфор се използва в производството на храни. Съвременното земеделие зависи от фосфор, получен от фосфатни скали. Това е невъзобновяем ресурс и настоящите глобални резерви могат да бъдат изчерпани за 50 до 100 години. Месото и производството на животни са свързани с високо използване на фосфор, а вегетарианските диети изискват значително по-малко фосфатни торове, отколкото диетите с месо.
Дискусията за генетичната модификация (ГМ) е поредица сама по себе си, но е важно да се отбележи, че всички сои, отглеждани в Австралия, са без ГМ без д-р Джеймс, според CSIRO. Той сравнява това със САЩ, Канада, Аржентина и Бразилия, където над 90% от култивираната соя са генетично модифицирани.
Д-р Джеймс казва, че ако соевото мляко, закупено в Австралия, казва, че е направено от цели соеви зърна, то "най-вероятно" е направено от немодифицирана австралийска соя. Ако на етикета пише, че е направен от соев изолат, той „най-вероятно се внася от САЩ“.