Майонезен сос, приготвен от твърди яйца вместо сурови, с добавка на каперси, кервил, краставица и уорчестър. Страхотно с риба.
Рецепта с любезно разрешение Сос за книги: 300 световни соса, направени лесно, Пол Гейлър.
- Уверете се, че всички съставки са със стайна температура, особено яйцата и маслото: това улеснява емулгирането.
- Поставете яйчни жълтъци, горчица и оцет в купа за смесване. Добавете щипка сол и черен пипер.
- Поставете купата върху влажна кърпа, за да остане равномерна и постепенно изсипете маслото на тънка струйка, като разбърквате другата ръка непрекъснато, докато започне да се сгъстява и образува емулсия.
- Когато цялото масло е включено и майонезата е гъста, смесете лимоновия сок и коригирайте подправките на вкус.
- Към готовия сос добавете изплакнати и нарязани каперси, нарязан кервил и нарязана краставица, сос Уорчестър.
- Още варианти на майонеза:
майонеза
Сос Тиролиен
айоли
Сос Rouille
Сос от авокадо
Копър майонеза
Сос тартар
Червено майонезно вино
Хиляда островен сос
Зелен сос
Сос от Севиля
Този майонезен сос се прави с яйца вместо сурови, с добавка на каперси, кервили, краставици и Уорчестършир. Страхотен е за риби.