300 пъти по-голяма сладост от захар от цвекло, нулева калорична стойност, понижаване на кръвната захар, чудо за диабетици, спрете кариеса! Всичко това и още повече обещава скромно зелено растение, сладката стевия, наричана още захарна стевия или медени листа. Можете да го отглеждате сами в градината или да купувате продукти, направени от него, но все още е пълен с неяснота и мъглява информация. От една страна, има поддръжници на това растение, които подчертават предимствата му, докато информацията за неговата вредност понякога проблясва в пресата. И така, къде е истината? Трябва да се притеснявате за стевия или можете лесно да я включите в диетата си?
Запознайте се, моля
Stevia rebaudiana е зелено многогодишно растение, произхождащо от Южна и Централна Америка, нарастващо на височина от 50 до 100 cm. Възможно е да го отглеждате в нашите условия и дори да го умножавате чрез резници, но внимавайте, съдържанието на захар в растението зависи от температурата и светлинните условия. Това означава, че колкото повече слънчева светлина и топлина има растението, толкова по-сладки са листата му. Възможно е да го оформите чрез изрязване, клонките се пребоядисват бързо. В словашки условия добивът от едно растение е около 500 г листа.
Две химикали, стевиоцид и ребаудиозид, са отговорни за типично сладкия вкус на растението. Това са естествени гликозиди, които не се променят с топлина, не подлежат на ферментация или промени в pH. Така че можете също да подсладите със Стевия, когато готвите ястия, вкусът и свойствата му няма да се променят.
Използвайте в миналото и днес
Местните племена индианци в Парагвай и Бразилия са имали първия си опит със стевия. Растението е използвано за лечение на диабет, киселини и като вода за уста, според някои източници членовете на племето изобщо не са имали кариес. През 70-те и 80-те години се правят опити да се отглежда масово това растение. Култивира се от няколко десетилетия и се използва и в страните от Източна Азия, включително Япония, Израел и Централна Америка. Продава се в САЩ като хранителна добавка.
Ползи за вашето здраве:
има нулева калорична стойност
намалява апетита за сладкиши, тютюневи изделия и алкохол
това е естествен продукт без консерванти и оцветители
намалява риска от кариес
повишава инсулиновата чувствителност, като по този начин помага за лечение на диабет
помага при отслабване, диабет и хора със сърдечно-съдови проблеми
издържа на високи температури, можете да го използвате за готвене и печене
Ако осъзнаете какъв голям процент от населението страда от затлъстяване и други излишни заболявания, възниква въпросът защо стевията отдавна не е заместила захарта. След вълна на популярност през 80-те години, употребата на стевия като подсладител е спряна в Съединените щати през 1991 г. и започват дебати за безопасността на човешкото здраве. Счита се, че това решение представлява интерес за производителите на изкуствени подсладители, особено тъй като дългосрочната употреба на растението в историята не е показала възможен отрицателен ефект. През 1995 г. Съединените щати разрешиха използването на растение, ако то беше етикетирано като хранителна добавка.
В Словашката република можем да намерим предварително отгледано растение или екстракти под формата на таблетки, прах или течност.
Както всъщност има вкус?
Мненията за популярността на стевия варират. Докато някои са харесали билката и са й се насладили, други са възпрепятствани от специфичния й вкус, нещо като вкусова опашка. Напомня на някого за вкуса на женско биле или изкуствен подсладител. Може би вече сте се сблъсквали с този вкус, някои производители на храни често го използват като алтернативен подсладител. Възможностите за използване на стевия са широки и ако ви липсва вдъхновение, на пазара се появи и тематична готварска книга.