Суровата или суровата храна се състои от храни, които не са преминали термична обработка - те не са били варени, печени, пържени и често не замразени. Сурова рецептаy често са лесни за приготвяне (салати, смутита, непечени десерти), не Съществуват и ястия за напреднали готвачи, изискващи например дългосрочно накисване във вода или покълване. Тенджери и тигани за готвене заместват сокоизстисквачки, миксери и сушилни.
Витариите (vita = живот), привърженици на суровата храна, ядат предимно продукти от неживотински произход, т.е. сурови плодове, зеленчуци, ядки и семена. Те ядат яйца, непастьоризирани млечни продукти и някои методи за преработка на риба (като суши) и месо (като сушена шунка) от животински храни.
Учените спорят от няколко години за положителните и отрицателните ефекти от този тип диета. Витарианците твърдят, че храни, нагрявани над 40 до 52 ° C (този брой варира в различните портали за сурови храни), ще загубят около половината от хранителните си вещества, особено витамини, минерали и ензими, при това лечение. Според тях суровата храна е богата на микроорганизми, които поддържат имунитета и предотвратяват алергии. При преминаване към този тип диета тялото е силно детоксикирано, но първоначалните главоболия, свързани с него, постепенно се заменят с подобряване на качеството на кожата и косата и корекцията на теглото. Помага и срещу високо кръвно налягане и холестерол.
Недостатъкът на тази диета е намаленият прием на протеини, калций, здравословни мазнини, натрий и също така по-слабата усвояемост на някои сурови храни като елда или нахут. Витарианците имат и по-чувствителни зъби и венци. Някои хранителни вещества, като растителния антиоксидант ликопен в доматите или полезната ферулова киселина в царевицата, са дори по-ефективни след готвене, отколкото когато се консумират сурови.
Истината за суровата диета вероятно е някъде по средата. Важно е да ядете достатъчно сурови зеленчуци, плодове, да смесвате енергийно смути тук-там или да опитате нова салата. В същото време обаче не бива да се отказваме от вкусна риба на скара или свинско и говеждо месо, което ни доставя необходимите протеини.
СУРОВИ тип смути: 3 чаши вода + 2 чаши малини + 1 обелено манго + 3 - 4 шепи пресен спанак. Смесете всичко и изпийте до дъното.