Започнах работа по скандалното разкритие на глобалните хранителни отпадъци, когато бях на 15 години. Купих си прасета. Живеех в Съсекс. Започнах да ги храня по най-традиционния и екологичен начин. Отидох в училищната трапезария и казах: „Дайте ми остатъците, които съучениците ми обърнаха нос.“ Отидох до местния хлебар и взех сух хляб от него. Те имаха неправилна форма и размер за продажба в магазините. Беше невероятно Прасетата ми превърнаха хранителните отпадъци в отлично свинско месо. Продадох свинското на родителите на моите приятели от училище и го направих добре за тийнейджърския си джоб.
Забелязах обаче, че по-голямата част от храната, която давах на прасетата си, всъщност беше подходяща за консумация от човека и че изстъргах само горния слой и че точно там, в горната част на хранителната верига, в магазини, хранителни стоки, пекарни, ние хаби храна за нашите домакинства, фабрики и ферми. Магазините дори не искаха да говорят с мен за това колко храна изхвърлят. Бях отзад. Видях контейнери, пълни с храна, които те заключваха и изнасяха на сметища, и мислех, че трябва да има по-разумен начин да се борави с храната, отколкото да се разхищава.
Една сутрин, докато хранех прасетата си, забелязах особено вкусен на вид доматен хляб, който понякога се случваше между храненията. Взех го, седнах и закусих с прасетата си. (Смях) Това беше първото доказателство за това, което по-късно се научих да наричам свободолюбие, всъщност пример за несправедливостта на хранителните отпадъци и предпоставката за решаване на проблема с хранителните отпадъци, което е просто да седнем и да ядем, вместо да го хвърляме далеч. Това се превърна в начин за противопоставяне на големи компании относно хранителни отпадъци и най-важното, показвайки на обществеността, че когато говорим за изхвърляне на храна, не говорим за развалена храна, не говорим за храна, която е в гаранция. Говорим за добра, прясна храна, която се изхвърля до голяма степен.
Накрая започнах да пиша книга, за да посоча мащаба на този проблем в глобален мащаб. Той посочва как постепенно, държава след нация, всяка държава в света може да скочи, прахосвайки храна. За съжаление няма емпирични данни, добри, строги статистически данни и затова, за да докажа предположението си, първо трябваше да намеря алтернативен начин да разкрия колко храна се губи. Затова взех доставки от всяка държава и ги сравних с това, което вероятно се консумираше във всяка държава. Тя се основава на проучвания за приема на храна, степента на затлъстяване, редица фактори, които дават груба оценка на това колко храна всъщност консумират хората. Черната линия в средата на тази таблица показва вероятното ниво на консумация с толеранс за определено количество необходими отпадъци. Винаги ще има отпадъци. Не съм достатъчно нереалистичен, за да повярвам, че е възможно да живееш в свят без отпадъци. Черната линия обаче показва какви трябва да са хранителните запаси в държава, която осигурява добра, стабилна, надеждна, хранителна диета за всички в нея. Всяка точка над тази линия и вие много бързо ще забележите, че това се отнася за повечето страни в света, представлява ненужен излишък и вероятно отразява степента на отпадъци на всяка държава.
Тъй като страната става по-богата, тя инвестира все повече и повече, за да придобива все повече и повече запаси в магазини и ресторанти и както се вижда, повечето европейски и северноамерикански държави попадат между 150 и 200 процента от хранителните нужди на своите хора. И така, държава като Америка има два пъти повече храна по рафтовете на магазините и ресторантите, отколкото всъщност е необходимо за изхранване на американците.
Но това, което наистина ме впечатли, когато получих всички тези данни и това бяха много числа, е, че е очевидно как се уреждат стойностите. Страните стрелят бързо до 150, след това се стабилизират и не продължават да растат, както би могло да се очаква. Затова реших да си поиграя още малко с тези данни, за да видя дали е вярно или не. И аз работих по това. Ако включите не само храни, които попадат в магазини и ресторанти, но и храни, които хранят животни, царевица, соя, зърно, които хората също биха могли да ядат, но предпочитате да ги храните във фермата, за да могат да произвеждат повече месо и млечни продукти, ще откриете, че повечето богати държави имат три до четири пъти повече храна, отколкото е необходима за изхранването на техните хора. Страна като Америка има четири пъти повече храна, отколкото се нуждае.
Когато говорим за необходимостта от увеличаване на производството на храни в световен мащаб, за да се хранят 9-те милиарда души, които се предполага, че ще бъдат на нашата планета до 2050 г., аз винаги ще се сещам за тези графики. Факт е, че в богатите страни има огромна разлика между нас и глада. Никога досега не сме имали такива огромни запаси. В много отношения тази ситуация е удивително постижение на човешката цивилизация, на земеделското производство, което избрахме преди 12 000 години. Това беше успех. Това е успех. Но това, което трябва да осъзнаем сега, е, че достигаме екологичните граници, които нашата планета може да понесе, и че когато изсичаме гори, както правим всеки ден, за да отглеждаме все повече и повече храна, когато черпим вода от и без това лошите запаси от вода, когато отделяме от изкопаеми горива, за да получаваме все повече и повече храна и след това изхвърляме толкова много от нея, трябва да помислим какво бихме могли да започнем да спестяваме.
Вчера отидох в местен магазин, където често отивам да го видя, или ако искате, отивам да огледам какво изхвърлят. Сред всички плодове, зеленчуци и други открих немалко опаковки бисквитки. Мислех, че може да служи като символ на днешния ден.
Искам да си представите, че деветте бисквити, които намерих в тази кошница, представляват световните доставки на храна, нали? Започваме с девет. Девет са това, което откриваме в полетата по света всяка година. Ще загубим първата бисквитка, преди да напуснем фермата. Това е проблем, свързан главно с развитието на селското стопанство, независимо дали става дума за лоша инфраструктура, охлаждане, пастьоризация, силози, дори кошници с плодове, което означава, че храната се разваля, преди да излезе от полетата. Останалите три бисквити представляват храната, която решихме да нахраним във фермата, царевица, зърно и соя. За съжаление нашата ферма е неефективна, така че превръща две трети от нея във фекалии и телесна температура, така че губим тези две трети и ни остава само тази, която получаваме под формата на месо и млечни продукти. Хвърляме останалите две бисквити директно в кошницата. Ето какво мислят повечето от нас, когато става въпрос за отпадъци, които попадат в боклук, в контейнери на магазини, в контейнери на ресторанти. Загубихме още две бисквити и ни останаха само четири бисквити за ядене. Това не е най-доброто използване на световните ресурси, особено когато споменем милиарда хора по света, които гладуват.
След като преминах през всички данни, трябваше да докажа къде свършва цялата храна. Къде свършва? Свикнали сме да виждаме всички тези продукти в чинии, но какво да кажем за цялата храна, която междувременно изчезва?
Лесно е да започнете да пазарувате. Това е резултат от моята страст към неофициалната проверка на кофите за боклук. (Смях) Може би си мислите, че е странно, но ако можехме да разчитаме на бизнеса да ни казва какво правят зад магазините си, нямаше да се налага да се прокрадваме, да отваряме контейнери и да търсим какво има в тях. Но подобна ситуация може да се види горе-долу на всеки ъгъл във Великобритания, Европа, Северна Америка. Това е огромна загуба на храна, но когато пишех книгата, разбрах, че тази очевидна прекомерна загуба всъщност е само върхът на айсберга. Когато слезете по хранителната верига, ще разберете къде отпадъците наистина се губят най-много.
Моля, вдигнете ръцете на онези, които са нарязали хляб у дома. Кой от вас живее в домакинството, където Янко - първата и последна филия хляб - живее в домакинството, където се ядат краищата на хляба? Е, повечето хора, не всички, но повечето, и аз се радвам да кажа, че тази ситуация може да се види по целия свят, и все пак, виждали ли сте някога магазин за сандвичи с коричка някъде по света? (Смях) Със сигурност не аз. Затова се замислих къде отиде кората. (Смях) За съжаление ето отговорът: 13 000 филийки пресен хляб, които тази компания произвежда всеки ден. Пресен хляб. През същата година, в която посетих тази компания, отидох в Пакистан, където хората гладуваха поради глобалния спад в доставките на храни през 2008 г. Ние допринасяме за тази ситуация, като хвърляме храна в кошчето тук във Великобритания и другаде. Изхвърляме храна, която е жизненоважна за гладуващите.
Нека да отидем една стъпка по-нагоре и да стигнем до фермерите, които по „козметични“ причини често изхвърлят една трета или повече от това, което отглеждат. Например, този фермер е инвестирал £ 16 000 в отглеждане на спанак, от който не е получил нито едно листо защото расте около него. Малко трева. Всички картофи, които не изглеждат перфектно, се дават на прасета. плантации в Еквадор, обикновено годни за консумация, но всички унищожени поради лошата им форма или размер.
Ако правим това с плодове и зеленчуци, бъдете сигурни, че можем да го направим и с животни. Черният дроб, белите дробове, главите, опашките, бъбреците, тестисите, всички тези неща, които съставляват традиционната, отлична и хранителна част от нашата гастрономия, се изхвърлят. Потреблението на черва се е намалило наполовина във Великобритания и Америка през последните 30 години. Резултатът е, че ние храним кучета или ги изгаряме в най-добрия случай. Този човек приготвя националното си ястие в Кашгари, провинция Синцзян, Западен Китай. Наричат се овчи органи. Вкусно е, питателно и както разбрах, когато бях в Кашгар, символизира табуто на хранителните отпадъци. Седях в ресторант край пътя. Главният готвач дойде да говори с мен, аз приключих с яденето и в средата на разговора ни спря да говори и започна да се мръщи в чинията ми. Помислих си: „Боже мой, какво табу наруших? За какво обидих домакина си? "Той посочи три зърна ориз в чинията ми и каза:„ Яж. " (Смях) Помислих си: „Боже мой, аз обикалям света и казвам на хората да спрат да пилеят храна. Този човек ме победи в собствената ми игра. "(Смях)
Но ми даде вяра. Това ми даде убеждението, че ние, хората, имаме силата да спрем тази трагична загуба на ресурси, ако започнем да смятаме изхвърлянето на храна до голяма степен за неприемливо за обществото. Ако вдигнем шум по въпроса, казваме на големи компании за това, казваме на правителството, че искаме да спрем да изхвърляме храна, имаме силата да направим разлика.
Риби, 40 до 60 процента от европейските риби са деградирали в морето и дори не достигат континента. Ние също загубихме контакт с храната в нашите домакинства. Това е експеримент, който направих с три глави маруля. Кой съхранява салата в хладилника? Повечето хора. Този отляво беше в хладилника 10 дни. Този в средата беше на кухненската маса. Няма голяма разлика между тях. Вдясно се отнасях като отрязани цветя. Това е жив организъм, отрязах парче, сложих го във ваза с вода и беше добре още две седмици след експеримента.
Нека да го разгледаме от по-добрата страна: Той започна глобално решение на проблема с хранителните отпадъци. "Да нахраним пет хиляди" е събитие, което организирах през 2009 г. Нахранихме 5000 души с храна, която иначе би била изхвърлена. Оттогава организирахме това събитие в Лондон, в цялата страна, и го организираме в международен план. начин организациите да се обединят, за да отпразнуват храната, да кажат, че най-доброто нещо, което трябва да се направи с храната, е да се яде и да се наслаждава на нея и да спре да се хвърля в нея. в интерес на всички други организми, с които живеем на нашата планета. Ние сме животни, които живеем на Земята и зависим от нея, защото тя ни дава храна. В момента я унищожаваме, като произвеждаме храна, която никой не яде. Нека спрем да хабим храна. Благодаря ви много. (Ръкопляскания) (Ръкопляскания)