Земеделието е професия на надеждата.
+421 918 648 644
Свинско
Свинското месо е обозначение за месо, получено от домашни свине. Заедно с говеждото месо е най-често използваното месо в словашката кухня. Свинското месо е по-крехко от говеждото. По-малко мазнини и бедно свинско месо се усвояват по-лесно. В селата свинското месо се използва и от домашните кланици. Те се провеждат най-често през зимните месеци. Свинското месо има бледорозов цвят. Мускулите са обрасли с мазнини и следователно имат например по-високо съдържание на мазнини и по-висока енергийна стойност в сравнение с говеждото. Свинското месо е по-трудно смилаемо. Вкусът зависи от възрастта и начина на хранене на животните. Месото на свине, хранени с мляко, по-често има по-светъл цвят. Месото от едногодишни парчета има много фини влакна и твърд бял бекон. Месото от по-старите парчета е с по-твърди и груби влакна, цветът е тъмночервен.
Рязане на свинско месо
Бедро - орех - Подходящ е за задушаване, печене, нарязан за пържене. Бедрото трябва да се реже напречно през влакната.
Бедро - шал - Третира се като ядка. По-сочен е.
Преден и заден лакът - Използваме ги за готвене и печене изцяло. Те също могат да пушат.
Крака - Заедно със свинската кожа и главата те са подходящи за готвене на желе, тъй като съдържат много колаген.
Печено - кръст - Карето е качествено свинско месо, подходящо за цяло печене, нарязано на котлети чрез задушаване, печене в тиган и пържене.
Bôčik - Подходящ за цялостно изпичане, пълнене и последващо изпичане, пълно готвене и последващо боядисване с пасти. Подходящ е и за пушене.
Крковичка - Вратът е най-подходящата част за печене на цели, за пържене на пържоли и други ястия от пържоли. Подходящ е и за пушене.
Рамо - Подходящ е за приготвяне на гулаш, перкелт, задушен със зеленчуци, гъби, за рула, пълнен с различни пълнежи. Навитото рамо е подходящо и за пушене.
Глава - Подходящ за приготвяне на желе.
Лалок - Подходящ за готвене и последващо триене със смлян пипер или други пасти.
Девствена филе - По същество това е свинско филе. Това е най-фината част от свинското месо. Използва се за минути или изцяло за печене и задушаване.