Хлябът често се използва за навиване на зеленчуци, месо или други продукти преди пържене. Такъв хляб насърчава образуването на коричка върху парчетата, което поддържа сочност и предотвратява абсорбирането на излишната мазнина от продукта.
Най-често в такива галета пържено месо. Приготвен по тази технология, той винаги става сочен, с вкусна червена коричка.
Свинско в галета - общи принципи на готвене
• Качествени трохи могат да бъдат закупени в магазина. Но повечето готвачи предпочитат домашна галета, особено защото не е толкова трудно да се готви. Малки парченца бял хляб, за предпочитане вчера или все още, просто изсушете леко във фурната, след това го смесете с месомелачка или пасатор.
• Препоръчително е да се използва трохичка с размер половин милиметър. По-малка панировка бързо ще абсорбира сока и няма да предпази месото от изсушаване.
• Използвайте месо в хляб за пържене. Парче свинско месо, нарязано на филийки с дебелина по-малка от един и половина сантиметра, и след това леко обезсърчено с помощта на кулинарен Малеус до 0,7 cm. За да се определи еднаква песъчинка зърно, слой от смлени парчета месо се потапя в разбитите яйца или тесто. Често преди тази каша да се отлага в брашното.
• Изпечените парчета се поставят в добре загрята маслена повърхност, която задължително разклаща излишните бисквити. В противен случай те ще се разпръснат в тигана и ще изгорят в бъдеще.
• Свинско месо, пържено в галета, може да се сервира с гарнитура, пресни зеленчуци или като отделно ястие под формата на закуски.
Сочни свински пържоли в галета с тесто
състав:
• Свински врат - 600 г;
• Пшенично брашно - 120 г;
• 100 мл масло с висока чистота;
• смес от подправки „Свинско”;
• 60 g. домашни бисквитки, за предпочитане не малки.
Начин на приготвяне:
1. Не забравяйте да изплакнете месото със студена вода и след това да го изсушите. Нарежете филийки влакна приблизително 2 см в посока на влакната. Ако парчетата са големи, нарежете ги.
2. Поставете месото върху дъската за рязане и над торбата, разбийте добре от всяка страна. Разтриване, сусамово месо със смес от подправки, смесено с малка щипка сол, поставете в купа и оставете за половин час.
3. Изсипете малко сол в млякото, разбийте яйцата, изсипете подправките и брашното. Разбийте леко, приведете глината в еднородност, не трябва да остават бучки.
4. Загрейте олиото в тиган. Не прегрявайте, необходимо е тиганът да се загрее добре и мазнините да не пушат едновременно.
5. Потопете нарязаното месо първо в тестото, след това увийте добре в галета и потопете в предварително загрято масло. Пържете със среден огън от две страни, докато започнете да ставате златисти, след това намалете огъня и киснете под капака за още пет минути.
Рецепта за свински пържоли на черупки с пътека без яйца
състав:
• охладено свинско месо - 700 г;
• 150гр. (5 супени лъжици) - висококачествено пшенично брашно;
• смлян пипер и риган - за чаена лъжичка;
• непълна чаша мляко;
• 100 g. едрозърнест бял карамфил.
Начин на приготвяне:
1. Надуйте брашното с мляко в дълбок и широк съд. Добавете ригана с чушките, добавете малко и разбъркайте добре. Варените кнедли не трябва да са рядкост и по консистенция съответстват на силна заквасена сметана, в противен случай изпомпването на парчета месо ще бъде.
2. Измито във вода парче накълцана кърпа, нарязано на филийки с дебелина два сантиметра. Разбийте ги от две страни и се опитайте да не скъсате нишките.
3. Поставете галетата в голяма купа. По време на средно нагряване загрейте маслото в дълбока стена. Не съжалявайте, изсипете слой не по-малък от един сантиметър.
4. Потопете парче нарязана каша в тестото и го преместете от двете страни в суха чиния и веднага го поставете в тавата. Пържете първо с едната страна, а след това с другата, докато стане груба и поставете в купа.
5. Когато цялото месо е изпечено, изсипете малко питейна вода в чист тиган (буквално няколко супени лъжици). Поставете всички котлети в него, покрийте с капак и го поставете в бавен огън за пет минути.
Мариновано свинско в галета, пържено в тиган
състав:
• „руски”, леко изсушени, сирене - 100 г;
• 800гр. Свинско месо (врат или гръб);
• чаша смлени бисквити;
• две супени лъжици мляко, можете сметана;
• супена лъжица зехтин масло от салата;
• 40 мл соя, за предпочитане тъмен сос;
• хмел-Suneli - 1 чаена лъжичка;
• лъжица смесени червени и черни чушки;
• 0,5 чаени лъжички чесън на прах, смлян.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете сушеното месо на филийки с дебелина най-малко 15 мм. Направете това в посока, перпендикулярна на влакната, в противен случай котлите ще се стабилизират. Поставете ги на дъска и внимателно отблъснете, като са дебели 1 см. Чукът не се придържа към месото и влакната му не са счупени, покрийте опаковката.
2. Смесете зехтина със соевия сос. Добавете подправките, готови за маринатата, чесъна и разбъркайте добре. Нарежете добре приготвената смес от всички страни на приготвената смес, прехвърлете ги в купата и затегнете фолиото и ги поставете в хладилника за 12 часа. Два часа преди печене извадете съда от хладилника, така че месото да се затопли.
3. Смесете малки сурови пържени картофи с малки крутони, единият и другият трябва да бъдат балансирани. В отделна купа изсипете сметаната, изсипете яйцата в нея и разбъркайте.
4. По време на интензивно нагряване, огънете за около три минути, като пържите маслото, като понижите температурата до средата. Друга възможност е да потопите разбитите яйца с кремообразни свински филийки, като ги оваляте в хляб със сирене. Изцедете добре парчетата, за да ги смесите с галетата.
5. Поставете препечените парчета в гореща мазнина, запържете за около минута и след това обърнете на противоположната страна и повторете печенето.
Свинско в галета, изпечени във фурната с домати и сирене
състав:
• килограм свинско месо (пулп);
• печени карамфилчета на фурна - 150 г;
• 150гр. пшенично брашно;
• Два пресни домата.
Начин на приготвяне:
1. Измийте свинското месо, подсушете го с кърпа и нарежете на равни части. Сол, леко подправка и внимателно разбийте от двете страни, опитвайки се да не нарушите целостта на влакната.
2. В една купа изсипете разпръснатото брашно в останалите бисквити и разбийте яйцата в третата.
3. Оваляйте филийките целулоза в брашното, след това потопете в яйцето и поставете в галетата.
4. Сгънете препечените парчета в сгорещено олио, сварете го от двете страни, докато нагрявате енергично, докато стане червено. Пържените парченца се разстилаха върху намазана с масло тава за печене, мазнина с майонеза.
5. Отгоре се нареждат доматите, нарязани на пръстени, а върху тях тънки чинии сирене. Поставете тавата в средното ниво на фурната на 180 градуса и я оставете да се пече половин час.
Свинско рецепта в черупка с билки и билки
състав:
• охладена свинска каша - 400 г;
• 5 g. смлян пипер;
• две супени лъжици брашно;
• "Италиански билки", готова смес - 1 гр;
• супена лъжица необелени домати;
• супена лъжица ситно нарязан копър;
• 30 гр. сладкиши за хляб;
• висококачествено масло, висока степен на пречистване - 70 мл.
Начин на приготвяне:
1. Нарежете парчета с необходимия размер на свинско месо, лесно ги отделете и подправете.
2. Оставете лимона във вряща вода за известно време, изстържете кората с малко ренде, почистете го.
3. Добавете домати, смес от билки и масло към сока, разбъркайте. В нарязаната марината под нарязани парчета месо го оставете за три часа.
4. Поставете галетата в купата на пасатора, добавете лимоновата кора, нарязаните зеленчуци копър и сладки чушки, накълцайте.
5. Разбийте яйцата, изсипете галетата и брашното в отделни купи.
6. Разхлабете филийките първо в брашното, след това ги потопете в яйцето и след това накиснете добре в суха смес. Разстелете го върху дъската за рязане, оставете го за четвърт час.
7. Нарежете филийките на добре загрята повърхност за около две минути отстрани. Поставете го в съда за печене и го донесете във фурната на 180 градуса, когато е напълно подготвен. Можете да поставите печеното свинско в тиган под капака и да разтоварите за 10 минути с много нежна топлина, не забравяйте да добавите малко вода.
Една проста рецепта за пържено свинско в галета със сусам
състав:
• 30 гр. сусам;
• килограми свинска каша;
• две сурови яйца;
• рафинирано слънчогледово масло;
• малка сол, смлян кориандър и черен пипер - за голямо парче.
Начин на приготвяне:
1. В дълбока чиния смесете сусам с галета в друга леко разбийте две яйца, а третото с кориандър сол и черен пипер.
2. Нарежете изсушените парчета месо на филийки с дебелина един и половина сантиметра. Сгънете парчетата до дебелина 0,7 cm.
3. Опаковайте разбитото месо в подправки, потопете в счупени яйца. Сложете смес от галета със сусам и запържете от двете страни, докато кората вкуси на умерен огън. Налейте добре загрято олио, в противен случай галетата ще полепне по тигана.
Свинско в галета - трикове и съвети за готвене
• Свинското ще бъде по-сочно и по-вкусно, ако е предварително мариновано. След това парчетата се изсушават внимателно от остатъците от сместа за марината, така че реколтата да е плоска.
• Печеното месо на по-възрастно животно обикновено е твърдо. За да омекотите влакната му, настържете след нарязване на филийки с неприемлива горчица и го оставете да лежи известно време. Купата се оказва такъв „удар“, нежен и сочен.
• Не добавяйте свинско обезкостено към трохи в слабо загрята маслена повърхност. Хлябът бързо абсорбира мазнините, омекотява се и пада.
• Не използвайте галета, когато готвите задушени и задушени ястия от свинско месо. При такава кулинарна обработка крекерите са мокри и имат вкус на тесто.