# Без него можем да си представим само няколко нощни нападения. Кебап е идеална нощна храна. Вкусът е добър, бързо го получавате в ръката си и не струва толкова, колкото нормалната храна в ресторант. И макар корените му да са от Турция и Азия, това е наистина европейска храна. Кебап, както го познаваме днес, вероятно е започнал да се продава в Берлин.
Кебап не е като кебап
Но в началото ще настроя малко повече. Под термина кебап всички сигурно си представяме арабски хляб или друг сенвич, в който сосове, месо и зеленчуци. Има обаче разлика между кебап и дюнер.
Тъй като кебап е общ термин за месно ястие, което се приготвя на скара или шиш и обикновено се сервира просто на чиния. Думата döner от своя страна произлиза от турската дума dondurmek, което означава да се върти или обръща.
От улиците на Берлин
Döner, от друга страна, е сравнително младо постижение. Започва да се продава в Берлин през 70-те години. Създаден е в резултат на значителен приток на работна ръка от чужбина в разкъсвана от войната Германия. Тези гастарбайтри обикновено идват от Турция и мнозина се установяват завинаги в Германия. И именно немските турци осъзнаха потенциала на храната, която ще бъде готова за няколко секунди и може бързо да я тласне в ръцете на работещите хора по време на кратки обедни почивки.
Роден е кебап в ръката, както се казва в едно легендарно словашко видео. И днес само в Германия се продават 720 милиона броя годишно. Всъщност обаче той дължи произхода си на малко шанс.
Как беше в Словакия? Разбира се, бумът на кебап настъпи много по-късно, може да се каже, че само през последните десет години. Дотогава те бяха значително по-малко. И въпреки че нямаме данни за продажбата на кебапчета в Словакия, можем безпроблемно да кажем, че те постепенно започват да доминират на нашия пазар за бързо хранене.
Истинският донер
Подходящият донер кебап трябва да е пълен с вкус и да се състои от четирите споменати елемента - хрупкава сенница (евентуално под формата на dürüm като обвивка с пита), сосове - чесън, билка или люто, месо и пресни зеленчуци.
Най-често срещаните са червено зеле, лук, домати и маруля. Нищо от това не трябва да бъде прекалено изразено. Месото е или агнешко, или пилешко, тъй като свинското не се консумира в арабските страни. Може да се ревитализира с лимонов сок, кориандър, мента или магданоз.
Оригиналът не е ясен
И така, къде можете да намерите оригиналния кебап в Берлин? Има спорове за това. Кадир Нурман се смята за един от бащите на дюнера, който го обслужва в кабината си в известната станция ZOO (спомнете си легендарната книга Моите деца от станцията ZOO) в Берлин от 1972 г. Между другото, McDonald's стои на сайт днес.
Друг „баща“ може да е Махмут Айгун от все още функциониращия ресторант „Хасир“ в хипстърския квартал Кройцберг. Твърди се, че Нурман популяризира само храната, която Айгун е измислил няколко месеца преди него. Твърди се обаче също, че дюнерът изобщо не е трябвало да се провежда в Берлин, а в град Ройтлинген още през 1969 г. Но Нурман и Айгун все още се считат за „изобретатели“ на това, което познаваме като дюнер кебап. Между другото, сандвичът Hasir наистина си заслужава, тествал съм го няколко пъти.