Барбекюто в хотел Ski & Wellness Residence Družba се различава от това, което много хора си представят под термина печене на месо и зеленчуци на огън.
„Проучихме почти всички чешки и словашки издания на кулинарни шоумени. Техният начин на приготвяне на скара обаче няма нищо общо с кухнята на народите, които правят грил в ежедневието и използват грил за приготвяне на ежедневни ястия. Нашето барбекю в хотела е различно, то съвпада с народите, които традиционно приготвят ястия на скара - с турци, гърци, арменци, узбеки, грузинци “, казва готвачът Михал Дубнички. Те не пекат на скара на открит огън, не правят месо с коричка, тъй като кората съдържа канцерогени. Те използват мангала, вид печка на дървени въглища, която приготвят сами от дърво от бреза или дъб. Месо, риба и зеленчуци лежат над могилата два до четири сантиметра, конструкцията осигурява притока на чист въздух към мантията, при което мантията "живее".
„Като леко помахаме над пъна, ще видим колко силна топлина се е натрупала в него и след това месото и рибата ще бъдат приготвени там в рамките на четири до шест минути. Можем да приготвим ястия на скара, вкусни и питателни върху камъни от лава, които да заменят погребението. По време на процеса месото не изсъхва, а се пече на скара. Използваме месо с нисък холестерол. Не го слагаме в масло, защото ще изгори, а в лук, който отделя сок. Това омекотява месото и тогава всичко, което трябва да направите, е да го прегреете, като мариновате двадесет и четири часа с черен пипер, но без сол “, описва готвачът. "Сърцето" му обаче е риба, особено камбала, треска и сьомга. Той ги смята за най-добрата съставка за скара, освен че са с високо съдържание на протеини и с минимално количество мазнини. .
Дори и с анексите, хотелът се придържа към принципите, които са в полза на здравето. Това важи и за товаренето на зеленчуци. „Нашите баби също са знаели уникалния начин за приготвяне на ферментирали зеленчуци; Тогава киселото зеле, тиквата и краставиците продължиха цяла зима ", готвачът се възхищава на мъдростта на прабабите и добавя, че" цялата цивилизация се обърка, когато оцетът се появи на пазара. Прекратява се методът на естествена ферментация, който не само губи вкуса на храната, но хората си развалят стомаха с оцет. В същото време древните лекари вече са знаели, че естествено ферментиралите зеленчуци помагат и при храносмилателни и чревни заболявания. ".