Биолозите твърдят, че моретата и океаните на планетата са повече от двадесет и осем хиляди различни вида водорасли, много от които са годни за консумация. В промишлен мащаб обаче се извличат и обработват само около сто от най-често срещаните видове.
Мнозинството водорасли Продава се в Русия, произвежда се край бреговете на Китай, Корея и Япония, но понякога ще намерите растения от ирландски и шотландски произход. В Русия, за консумация от човека, Laminaria (морска кел.
Всички годни за консумация водорасли могат да бъдат разделени на три големи групи - кафяви, червени и зелени (понякога наричани синьо-зелени). Продажбите на Fresh идват рядко (само защото запазването на Fresh водорасли не повече от 6-7 дни), обикновено се продават консервирани, сушени или замразени.
Руските магазини най-лесният начин за закупуване на кафяво водорасли и l aminariyu (включително неговите подвидове Aram и комбо), малко по-рядко червено водорасли (Дулсе, порфир, благодарение на суши ресторанта, по-известен като нори и карагенан), както и някои зелени - спирулина, улви и дори уми-будо (морско грозде).
Водорасли
Уакаме - прясно може да бъде светлокафяво и сочно зелено. Когато се продава в Русия, той се предлага главно в изсушен вид от Китай и Япония. Понякога можете да намерите замразено уакаме. За да сте сигурни в качеството обаче, по-добре е да изберете сушени в плътни пластмасови съдове. Преди да използвате в уакаме салати, напоени с хладка вода за 15-20 минути и след това нарязани на ивици, а ако ще изпращате супа от водорасли, сложете сушените парчета директно в подготвената купа.
Арам - много тъмнокафяви водорасли, се продава в Русия само в изсушена форма. Счита се за един от най-полезните като лидер сред останалите водорасли по съдържание на калций, йод и железни соли. Между другото, затова много японски лекари предупреждават - Арама може да е „предозиране“! По-добре е да добавите към салати това растение от други водорасли или горещо ястие от картофи, сладки картофи или артишок от ерусалим.
Combo - устройство с дълбока вода с най-изразен „морски“ вкус. В Русия се продава само в изсушена форма - дъски или нарязани на ивици. Понякога комбо вместо нори, използвано за суши и ролки, но повечето от тези водорасли все още добавят към пикантни салати.
Хиджики - почти черни водорасли, продават се само в изсушен вид. Доста тежки и груби, те се използват по-често в супи или горещи гарнитури. Трябва да се отбележи, че когато се накисва във вода, хиджиките се разширяват десетократно.
Лима - сравнително рядко се среща в нашите магазини хавайски водорасли. Разпродажба, обикновено под формата на консерви - осолени или мариновани. Външният вид и вкусът е много подобен на естествения сахалински произход "морска кел".
Ламинария - най-евтините и достъпни водорасли на планетата, растящи в почти всички води на Бяло море и Кара море на жълто. Продават се сушени (под формата на прах, тромбоцити, юфка и дори картофен чипс), замразени и консервирани (под формата на „салата от водорасли“).
Червени водорасли
Dulce - "келтски" лилави водорасли, които растат край бреговете на Ирландия и Шотландия, както и Канада. Преди хиляда години той е бил част от трапезарията на местните жители - от Дулсе, за да приготвя супи, яхнии и много студена кухня. Днес на Британските острови и Дулсе ядат прясно и сухо. Местните магазини понякога могат да бъдат намерени Dulce сухи, нарязани на тесни ивици. Преди да приготвите лентите, напоени с много студена вода и след това добавени в масло или добавени към съдовете без допълнителна обработка.
Традиционно се използва карагенан - известен още като "ирландски мъх", всъщност ирландски за подобряване на качеството на бирата - комбинира допълнителни протеинови фракции и озарява напитката. След това се оказа, че карагенанът може да се използва като храна: той има желиращ ефект и следователно може да се използва за приготвяне на желета, пудинги, мазни супи. При продажбите на дребно в Русия карагенанът рядко се появява почти изключително под формата на прах. Той се цени високо от веганите и се използва вместо желатин.
Нори - най-известният тъмен вид червени водорасли Асакуса-нори ще готви нори-маки суши - и кроасани в дебела черна и зелена обвивка. В Русия те идват под формата на изсушени листа, които се накисват във вода със стайна температура преди готвене. Когато избирате нори, е необходимо внимателно да погледнете цвета на листата - колкото по-тъмен и изправен е по-вкусната храна.
Понякога това може да се случи при продажбата на нори на прах - използва се като подправка за супи и традиционна японска юфка с елда.
Ако намерите в магазина, и сушени, и печени Nori чиния, решете - те са много по-съвместими с лечението.
Зелени водорасли
Спирулина - синьо-зелени водорасли, които почти не се добиват в естественото му местообитание (в Централна Африка и Мексико), и се произвеждат в специални ферми във Франция. Храна, най-често използвана като хранителна добавка под формата на прах или екструдирани пелети. Тези водорасли са особено подходящи за хора с наднормено тегло, защото регулират апетита си.
Ulvi - зелени водорасли, които имат второто име - "морска салата", защото приличат на обикновена салата. Ще се появи в продажба в осолена или маринована форма, поне - на суха земя. Яжте Ulvi като обикновена салата - с традиционен дресинг.
Umi Budo - много редки и вкусни водорасли, растящи изключително край бреговете на Окинава. По-известен като „море от грозде“, защото наподобява малко грозде. Изнася за Русия само прясно и по-често в японските ресторанти, отколкото в магазините.
Водорасли "Пътна карта"
По-голямата част от водораслите стигат до Русия от Китай - дори класическото „японско“ растение често го преработва и пакетира в Китай. Те са китайски водорасли, те са склонни да бъдат относително евтини. Винаги обаче съществува риск да се сблъскате с производство от „занаятчийски“ произход. Имайте предвид: необходимо е да се посочи опаковката на изсушени водорасли - пълното име на растението, теглото на продукта (в случай на плоча - броят на дъските) и датата на опаковане. От това можем да изчислим времето - максимум две години, при условие че опаковката е била отворена и е на тъмно място при температура 10 ° C и 22 относителна влажност 75%. Отворените опаковки изсушени водорасли трябва да се консумират в рамките на 2-3 седмици.
Замразените водорасли идват в Русия от Китай, Япония и Южна Корея. Има редки и когато купувате, трябва да вземете толкова, колкото ще изядете през следващите няколко дни: след размразяване такива водорасли се съхраняват само 10 до 12 часа.
Някои видове водорасли идват в нашите магазини от Ирландия, Шотландия, Канада, Мексико и Франция - но относителният им дял от китайски и японски доставчици е незначителен.
Какво търсят "зелките"?
Кутии с "водорасли", не напускайте магазините ни дори в години на абсолютен дефицит, всички знаят. Далечни водорасли, нарязани и консервирани под формата на готова салата, поради своите хранителни свойства почти не са по-ниски от скъпите и модерни чужди водорасли. Основното нещо - да го изберете в магазина. За качествен калай с една от късите страни трябва да се използва релефен или лазерен метод на срока на годност на продукта. Ако е отпечатан с печат, покупката трябва да отпадне. Разхлабената салата от водорасли може да бъде опасна - ние напълно не знаем кой и при какви условия е бил използван в готвенето. Но прозрачните пластмасови кошници или стъклени метални контейнери дават само дълъг срок на годност - леките водорасли се съхраняват за период не повече от шест месеца.
Водорасли - храната не е за всеки!
Въпреки факта, че водораслите съдържат много полезни вещества, има някои ограничения за употребата им в храната. Те не трябва да бъдат включени в диетата често са хора със заболявания на щитовидната жлеза, а за здравословна дневна норма водораслите на човек са само 200 г готов продукт.